Gluten är en typ av proteinmolekyl som finns i vete, korn och råg som bildar sig i kärnan av ett spannmål när det växer. Människor med celiaki och icke-celiacgluten känslighet måste undvika dessa korn eftersom deras kroppar kommer att reagera dåligt på dem när de konsumeras.
Båda förutsättningarna är autoimmuna störningar där immunsystemet lanserar en attack på ämnen eller celler som annars är ofarliga.
Med celiaciasjukdom påverkar svaret direkt tarmens fingerliknande villi och utlöser en kaskad av symptom som sträcker sig från diarré till matsmältningsbesvär och kräkningar.
På grund av detta vänder folk med celiaki ofta till alternativa korn för att ersätta dem med gluten (inklusive amarant, quinoa och hirs).
Men hur är det med ekologiskt vete? Är dessa mer benägna att vara glutenfria eller i det lägsta vara lägre i gluten än det icke organiska vete?
Bedömningen
Bedömningen är enkel: Organiskt vetet är varken glutenfritt eller lågt i gluten trots vad vissa kan leda till att du tror. Växande vete organiskt (utan användning av syntetiska gödningsmedel, bekämpningsmedel och herbicider) kan vara bättre för miljön och din hälsa, men det förändrar inte strukturen hos glutenproteinerna i spannmålen. Därför innehåller allt vete-inklusive organiskt vete-innehåll gluten.
Den enda "vete" en person med celiac sjukdom kan säkert konsumera är bovete, och det är inte ens ett vete.
Det är snarare fröet av en blommande frukt i samband med rabarber som är helt utan gluten.
Där förvirringen började
Mycket av förvirringen i samband med termen "organisk" och "glutenfri" berodde på hur produkterna marknadsförs. Båda var dessa klassificeringar introducerades i stor utsträckning samtidigt som de främjades som "hälsosammare" alternativ till icke-organiska och icke-glutenprodukter.
Samtidigt introducerades andra termer som "free-range" och "hormone-free" i dietary lexikon, vilket tyder på att konsumenterna kunde omfamna en hälsosammare och mer etisk livsstil av de livsmedel de valde.
Medan vissa av termerna (som "glutenfri" och "organisk") är strikt reglerade och kräver certifiering, behöver andra (som "hormonfria" och "fritt intervall") inte kräva sådana stränga åtgärder.
Tyvärr är de flesta konsumenterna inte medvetna om detta och kan snabbt tolka termer som "organiskt" och "glutenfritt" som detsamma. Som sådan kan de köpa en glutenfri produkt förutsatt att det är organiskt, eller köpa en organisk produkt som antar att den har låg eller ingen gluten.
Vissa människor kommer även att köpa glutenfria produkter som tror att de är iboende bättre för dem när de faktiskt inte är mer eller mindre näringsrika än alternativet. Det är bara bland personer med glutenintolerans att glutenfria produkter kan betraktas som inherent "healthier".
Säkerhet av gammal vete
Gamla former av vete (som einkorn, emmet, kamut och spelt) odlas ofta organiskt och omges av vissa som "säkrare" former av spannmål. Självklart har hälsobloggar och nyhetsbrev regelbundet erbjudit räkenskaper för personer som har konsumerat dessa korn utan symtom.
Tyvärr sammanfaller rapporterna inte med forskningen. Faktum är att en undersökning som publicerades 2013 testade olika typer av gammalt vete (inklusive einkorn, emmet och Graziella Ra) och fann att alla framkallade immunsvar, ibland svåra.
Vidare varierade svaret från person till person, vilket tyder på att det inte finns något sätt att veta om ett gammalt vete kommer att vara mer eller mindre giftigt än vanligt vete. Rådgivningen är därför att undvika vilken vete eller vete-baserad produkt, organisk eller gammal, om du har glutenintolerans.
