Om du har glutenkänslighet eller icke-celiacgluten känslighet kan sushi representera en riktig måltid som är helt säker … förutsatt att du beställer glutenfri sushi. Vänta en minut, du tänker noga: sushi är bara fisk och ris. Vad är
inte glutenfri om det? Massor av saker, som det visar sig. Precis som vad som helst med glutenfri kost, är djävulen i detaljerna – och detaljerna i sushi fallet involverar sojasausbaserade marinader, faux krabbekött och även sushi riset själv.
Lyckligtvis kan du undvika dessa fallgropar och beställa en säker glutenfri sushi måltid. Här hittar du dold gluten i sushi … och hur man undviker det.
Major källor av gluten i Sushi: Fake Crab och Tempura
Kalifornien rullar –
särskiltde som kommer från stormarknader eller billigare "snabbmat" sushi-typ uttag-innehåller nästan alltid surimi eller falsk krabba. Denna imitationskrabba görs genom att slipa vit fisk och binda den sedan med stärkelse och andra ingredienser och sedan smaka så att den liknar äkta krabba kött. Tyvärr innehåller stärkelsen och andra ingredienser i surimi nästan alltid vete och placerar de flesta Kalifornienrullar (och alla andra sushi-rullar som innehåller surimi) på listan "undvik" för de av oss som är glutenfria. Observera att många sushi restauranger
inte vet surimi innehåller vete , så du måste dubbelkontrollera alla ingredienser i en multi-ingrediensrulle. Ta inte chansen på surimi.Förutom surimi måste du också vara försiktig med tempura sushi-sushi-rullar som inkluderar tempura-doppade grönsaker och kött. Tempura smeten är nästan alltid gjord med vetemjöl. Lyckligtvis är tempura-baserade sushi-rollingredienser ganska lätta att identifiera och undvika. Några glutenfri-vänliga restauranger använder en glutenfri smet för att göra deras tempura-dessa bör vara framträdande märkta "glutenfria".
Ytterligare glutenproblem: Marinades och Wasabi
Vissa sushirullar inkluderar marinerade fiskar: oftast unagi (sötvattenål) men också lax och tonfisk. Nästan alla dessa marinader innehåller sojasås eller teriyaki sås (som i sin tur har sojasås som ingrediens).
De flesta sojasås innehåller naturligtvis vete och är inte
glutenfri. Därför måste du rensa bort någon sushi som är förberedd med en marinaden eller sås, såvida du inte säkert vet att den var beredd med glutenfri sojasås. Du måste också se upp för wasabi, den ögonvattande gröna pasta som ger en stor spark till din sushi. Många sushi restauranger (särskilt i USA) använder inte riktiga wasabi; istället använder de en blandning av pepparrot, senap och andra ingredienser (inklusive grön matfärgning). Detta är inte ett vanligt problem, men jag har hört tillräckligt med rapporter från andra att veta att det lurar där ute. För att skydda dig, bör du fråga restaurangen om att låta dig granska ingredienserna i wasabi som används … eller ännu bättre, ta med en liten behållare av din egen 100% riktiga wasabi. Du kan köpa äkta pulveriserad wasabi-rot i asiatiska livsmedelsbutiker, eller beställa det på nätet. Sushi Sonic och Pacific Farms är två tillverkare.
Om du reagerar på glutenkornsavledda vinegars (som vissa människor gör), var medveten om att riset som används för att göra sushi nästan alltid är kryddat med sushivinäger. Denna ättika är oftast destillerad från ris, men det kan ibland innehålla destillerat glutenkorn.
Jag var mycket glutened en gång av sushi vinäger som innehöll korn, och så ber jag nu antingen sushi-stället att göra min beställning med vanlig ris i stället för sushi ris, eller jag beställer sashimi (vanlig fisk) i stället för sushi när jag besöker en sushi bar.
Ett ord från Verywell
Från en glutenkors-kontamineringssynpunkt är sushi-restauranger faktiskt ganska säkra – du kan sitta där på sushi-baren och titta på kocken förbereda din mat, och om inte restaurangen gör massor av tempura sushi, sushiberedningen området är vanligtvis snyggt glutenfritt.
När jag äter ute på en sushi-restaurang frågar jag vanligtvis servern att låta sushi-kocken veta att jag är extremt allergisk mot sojasås och för att undvika kontakt med några såser eller marinader när jag gör min beställning. Jag beställer också sashimi istället för sushi (fråga alltid om det finns något som har varit i en marinade på en sashimi-tallrik) och ta med egen glutenfri sojasås och wasabi (även om många japanska restauranger nu suger glutenfri sojasås för deras kunder).
Även om det finns många ställen som gluten kan smyga in i en sushi-middag, är det faktiskt ganska enkelt att få en säker glutenfri måltid på en sushi-restaurang. Det är svårare att få säker sushi i en snabbköp sushi bar, men notera att Wegmans stormarknader har gjort alla sina sushi glutenfria.
