På ytan verkar detta som en löjlig fråga. Jordgubbar är en frukt, trots allt, inte ett spannmål (än mindre en av de tre glutenkornen).
Men tillräckligt med personer med celiac sjukdom och glutenförebyggande känslighetsrapport som inte är celiacialgluten är gluten med jordgubbar (eller åtminstone misstänker att jordgubbar var synder i deras symtom) att det är värt att undersöka var glutenkorsontaminering kan krypa in i jordgubbens livsmedelskedja.
Svaret, som det visar sig, är inte svårt att hitta.
Jordgubbar … Som i "halm"
De läckra ljusa röda bären som vi känner som jordgubbar nämndes inte slumpmässigt – de har traditionellt odlats på halmbäddar, både för att skydda de unga plantorna från kyliga temperaturer, eftersom de ligger vilande över vintern , och för att hålla frukosten själv ren när den är nära mogning.
Flera olika typer av halm kan användas, men många experter inom jordgubbsodling rekommenderar användning av vete halm. Alternativen inkluderar råg halm (ja, råg är ett annat glutenskor) och havre halm (havre är givetvis problematiskt för några av oss).
Dessa dagar är det vanligare att bönder använder plast istället för halm för odling av jordgubbar. Ändå använder vissa bönder fortfarande halm, ibland i kombination med plast. Därför är vissa jordgubbar (men inte alla) i nära kontakt med glutenkorns halm under hela tiden de odlas.
Detta verkar leda till tillräcklig kors-förorening för att göra de mest känsliga bland oss sjuka när vi äter bären.
egentligen? Rörande halm (inte korn) Förorenar mina bär?
Skeptikerna bland oss kommer att påpeka att gluten i veteväxten finns i kornkärnan, inte halmen. Kärnan separeras från halmstammarna av köttet under skördeprocessen … och så bör halmen vara glutenfri.
Alla som har sett vete som skördas vet dock att det är en djupt dammig process, och något av det dammet innehåller gluten. Dammet kommer över halmen (och fältet och allt omkring det, beroende på vinden). Därför är halmen tvärförorenad, om än i mycket liten utsträckning.
Det är värt att notera att denna typ av kors-kontaminering också är ett problem för svampar, som ofta odlas på råg halm.
Är det något jag behöver oroa mig för?
Låt mig betona att
inte alla är känsliga nog för att gluten ska reagera på jordgubbar -detta verkar vara ett problem bara för dem på den mer känsliga sidan av celiac sjukdomen / gluten känslighetsspektrum. Men det är tillräckligt med ett problem att det är absolut värt att nämna, eftersom det är möjligt att spåra ett mysteriums gluten, eftersom man vet om det.Tvätt kan hjälpa vissa, men tyvärr är gluten ett mycket klibbigt protein som inte löser upp i vatten. Vi pratar också om mikroskopiska mängder. Så tvättning kan minska korskontaminationen, men du kan fortfarande reagera. (Har du någonsin försökt skura rent mogna jordgubbar? Det är sannolikt att du hamnar ihop med en massa massa i handen.)
Halm-jordgubbsanslutningen är också ett potentiellt problem för dem med allvarlig veteallergi, vars reaktion på vete innebär sniffling, nysning, nässelfeber och (i de allvarligaste fallen) andningssvårigheter.
Jag har sett anekdotiska rapporter från människor med veteallergier som har reagerat på jordgubbar odlade på vete halm.
Här är vad du kan göra för att få dina jordgubbar
Om du är otur att reagera på jordgubbar behöver du fortfarande inte ge dem upp för alltid bara för att de ofta odlas på glutenkorn. Men du måste göra lite detektivarbete.
Jordbrukare i olika regioner använder olika metoder för att odla grödor. Det är möjligt att bönderna i ditt område inte sängar sina jordgubbsplanter i halm – många gårdar har flyttat till den modernare metoden att använda plasttäckta högar av jord eller mulch för att odla jordgubbar.
Så fråga runt-jag har haft lycka till på jordbrukarnas marknader att hitta odlare med bär som inte använder halm alls (och som en bonus är deras jordgubbar bland de bästa jag någonsin har ätit).
Jag har också sett rapporter om att vissa märken av jordgubbar som finns i snabbköpet (Driscoll’s, för en) alltid odlas på plast. Men var försiktig här: stora leverantörer som Driscolls kontrakt med många olika gårdar, där växande metoder kan skilja sig åt.
Under alla omständigheter bör du, med noggrann utredning, hitta jordgubbar du kan äta, även om du är utsökt känslig för glutenföroreningar i din mat.
