Tapioka är inte alls ett korn, så det innehåller inte gluten. I stället är det producerat från de avskalade rötterna från den tropiska kassava växten, infödd till Sydamerika. Kassava är en viktig källa till stärkelse och kalorier för människor i både Sydamerika och Afrika.
Tapiokas glutenfria, men …
Eftersom det inte är ett spannmål (gluten förekommer endast i kornen vet, korn och råg) är tapioka naturligt glutenfri i sin rena form.
Tapiokamjöl och tapiokastärkelse är ingredienser som används i många glutenfria produkter. Du kan känna dig säker på att som en ingrediens i dessa produkter är det säkert för någon som har celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac.
Du kan dock inte anta att varje märke av tapioka du kan köpa i affären är automatiskt glutenfri. Som det är fallet med andra naturligt glutenfria spannmålsprodukter, har tapioka hög risk för korskontaminering av gluten. Det bearbetas ofta på samma utrustning som glutenkorn.
Varför är inte Tapioca alltid säker?
För att göra tapioka slipar matprocessorerna kassava rot, koka den och bearbetar den för att extrahera stärkelsen från grunden. De små pärlorna av tapioka du hittar i tapiokapudding är resultatet av denna process. Tapiokastärkelse och tapiokamjöl är i allmänhet samma produkt, de har bara olika namn.
Tillverkare av produkter märkta som glutenfri ta extra steg för att säkerställa att glutenfria ingredienser som tapioka är skyddade.
Detta betyder att de i allmänhet inte behandlas i samma anläggning (än mindre på samma sätt) som vete, korn eller rågkorn och mjöl.
Men andra tillverkare (många i Asien kan vara förolämpare, även om de inte är ensamma) får inte ta dessa allergenspecifika försiktighetsåtgärder. Det kan vara svårt att vara säker på vilka försiktighetsåtgärder de tar genom att läsa sin förpackning.
När du köper tapiokamjöl eller tapiokastärkelse bör du därför ta hand om företag som specifikt kallar sina produkter som "glutenfria". Du kommer att upptäcka att dessa produkter i allmänhet är dyrare än den generiska tapiokan du kan hitta på din lokala asiatiska marknad. Ändå är din hälsa värd denna extra säkerhet.
Glutenfria Tapioca-märken
Här är en lista över företag som producerar glutenfritt tapiokamjöl eller stärkelse:
- Storflodkorn: När du behöver bakningsredienser, vänd du först till Big River Grains. Det är en familjebostad i Oregon som bearbetar endast glutenfria och havrefria produkter. De är utomordentligt försiktiga att hålla ut några spårgluten. Big River Grains erbjuder både tapiokastärkelse och kassava mjöl.
- Bobs Red Mill: Detta är en av de mest lättillgängliga källorna till glutenfritt tapiokamjöl som du hittar. Bobs tapiokamjöl testas för att det innehåller mindre än 20 delar per miljon gluten. Om du reagerar på glutenfria havre bör du vara medveten om att Bobs glutenfria bakprodukter (inklusive tapiokamjöl) bearbetas på samma sätt som företagets glutenfria havre.
- Ener-G: Ener-G kan vara bättre känd för sina tapiokabaserade glutenfria brödprodukter, men företaget säljer också ren tapiokastärkelse. Ener-G testar sina produkter för att säkerställa att de faller under detekterbara glutennivåer, för närvarande 5 delar per miljon (lägre antal är alltid bättre).
- LivingNOW: NU är mest känd för sina tillskott. Ändå är dess bakande ingredienser, inklusive tapiokamjöl, certifierade glutenfria (testade till under 10 delar per miljon). De produceras i en allergenfri glutenfri anläggning.
- Nuts.com:Ja, Nuts.com säljer nötter, men företaget säljer också en mängd andra glutenfria produkter, inklusive bulk-tapiokastärkelse i flera storlekar. Nuts.com är certifierad glutenfri, vilket innebär att tapiokastärkelsen och återförsäljarens andra produkter måste testa under 10 delar per miljon gluten.
- Shiloh Farms:Denna återförsäljare är certifierad glutenfri också. Shiloh Farms säljer en-pund påsar av malda tapiokastärkelse som kommer från Thailand och bearbetas i en glutenfri anläggning.
Vad annat borde jag veta om Tapioca?
Tapioca gör glutenfria bakverk fuktiga och smakfulla. Många allsidiga glutenfria blandningar innehåller tapioka, liksom många färdiga glutenfria brödprodukter.
Glutenfria Chebe-brödblandningar är baserade på tapiokastärkelse. Chebe populära Original Ostbröd inspirerades av ett unikt brasilianskt bröd som heter Pao de Queijo.
Du kan göra tapiokapärlor genom att placera tapiokastärkelse i en skål och sakta tillsätter kokande vatten. Formulera den resulterande svampen i bollar och låt dem torka i flera timmar. När du har tapiokapärlor kan du göra din egen tapiokapudding och bubbelte.
