Den bästa one-size-passar-allt råd jag kan tänka att ge om kött i din kost är: mindre är bättre. Om du inte äter inget kött nu, kan du inte äta mindre, så det här rådet kan inte göra dig någon skada. Om du äter något kött alls, kan du säkert och kanske med fördel inte äta någon, så det här rådet kan hjälpa dig. Om du äter mycket kött skulle äta mindre nästan säkert förbättra kvaliteten på din kost och hälsa.
Det finns åtminstone fyra anledningar till varför det sistnämnda uttalandet är sant:
- Ingen av de dieter som producerar den största kombinationen av livslängd och vitalitet i mänskliga populationer i den verkliga världen är köttcentrerade och det finns det enkla "vi kan inte slå dessa människor, så det skulle säkert vara trevligt att gå med dem "argument.
- Samma sak gäller för kostmönster som har fungerat bra i interventionsprov som tar allt från diabetes till hjärt-kärlsjukdom till demens.
- Det finns "denna eller den?" Aspekten av kost val. Att förbruka mycket kött betyder att kött utgör mycket av den totala kosten, vilket i sin tur innebär att växter inte gör det. Att äta mindre kött, och göra det rationellt, betyder att man äter växtbaserade proteinkällor som bönor och linser istället; Den en-mot-en hälsofördelningen av bönor över nötkött är väl dokumenterad.
- Det är kanske det överraskande faktumet att "kött" är en mycket generisk term.
Dagens kött är inte gårdagens
Bortsett från alltmer frekventa referenser till "växtbaserat kött", omfattar traditionell användning av begreppet allt från kalvkött till vilt, och lax till salami. Medan hälsoeffekterna av att äta vilt (vilda djur som äter deras inhemska dieter och få sin inhemska motion) är diskutabla, är hälsoeffekterna av de typer kött som råder i moderna kostvanor, speciellt bearbetade kött, inte.
De är tydligt negativa. Stenålderns anpassningar åberopas ofta för att rättfärdiga köttätning, men det enkla faktum är att köttet de flesta äter idag är inget alls som något kött som vår art kan anpassas till.
Det finns ett viktigt villkor att lägga till, dock. En kost som är tung i kött förbättras endast om köttet förskjuts av hälsosamma, näringsrika livsmedel. Mindre pepperoni och mer Pop-Tarts, eller mindre salami och mer SnackWell sätter inte på. Det finns mer än ett sätt att äta illa.
En global inverkan
Kanske ännu viktigare än konsekvenserna av råd om kött för någon av oss är effekten av att tillämpa sådana råd i stor skala. Köttkonsumtionen som allmänt utövas är definitivt dyr för människors hälsa, vilket bidrar till hjärt-kärlsjukdomar och andra kroniska sjukdomar. Men det är ännu mer avgörande dyrt för andra arter än vår egen och planeten som helhet. Framställningen av nötkött kommer i synnerhet till mycket höga miljökostnader mätt, minimalt i växthusgasutsläpp och vattenutnyttjande. Produktionen av något djur för mänsklig konsumtion i industriell skala är förknippad med ökänd brutalitet och ojämn respekt för lidande. Jag känner till få personer som verkligen är likgiltiga mot sådan grymhet på menyn, men många lyckas inte överväga eller märka det.
Så mindre kött har varit det rätta svaret för vår egen sunda kropps skull, för kroppspolitiken, för planeten, för klimatet, för biologisk mångfald och för mänsklighetens skull och godhetens skull och helighet.
Vad är "Clean Meat?"
Det finns dock ett New Age, alternativt svar, och en lockar intresset hos globala innovatörer – "rent kött". Det här är kött som produceras från celler odlade i laboratorier eller från växt källor. Medan den är öppen för tolkning, hänvisar termen i sin nuvarande inkarnation till kött som undviker alla skyldigheter – till hälsa, miljö och vår etik för att uppfostra djur massor för slakt.
Motiveringarna för detta tillvägagångssätt är helt tydliga. Människor i allmänhet brukar äta kött, och mest gillar det. En befolkning på 8 miljarder hungrig Homo sapiens kan inte vara väsentligt köttätande utan att förstöra planeten. Alternativa sätt att producera kött möjligen låta oss få vårt nötkött och äta det också, medan du rensar messorna kopplade till att äta kött av den historiska sorten.
Jag motsätter mig inte det här konceptet, och tror säkert att det kan påskynda nödvändiga globala framsteg mot mindre industriell djurhållning (ett begrepp som antingen är eufemistiskt om fabriksbruk eller säger något ganska hemskt om män, jag Jag har aldrig varit helt säker på vilken). Men det är utan tvekan en bra affärsmöjlighet, jag har en del ambivalens om det av flera anledningar.
För en sak, kost, dess kvalitet, och dess effekter på hälsan relaterar allt både till vad som inte ätas, tillsammans med vad som är. Kanske orsaken till att de mest hälsosamma dieterna är låga i kött är att äta mindre kött är bra för hälsan. Kanske är det dock för att det som ersätter kött i sådana dieter-bönor, linser, nötter, frön, helkorn, rotgrönsaker etc. är så bra för hälsan. Jag misstänker att det är lite av båda. Byte av kött med nytt och kanske "renare" kött tar upp en av dessa prioriteringar, men inte nödvändigtvis den andra. Om det blir en anledning att sakna fördelarna med linser och kikärter är det ett tvivelaktigt förslag till hälsa. För en annan tenderar fabriken att vara krävande när det gäller energi och vattenutnyttjande. Så det tar till exempel upp till 600 liter vatten för att producera en en-liters Coca-Cola i sin plastflaska, på grund av de industriella processerna som är inblandade i att generera båda. Kanske kan dessa utmaningar övervinnas vid produktion av New Age-kött, men det måste bevisas.
För en annan använder användningen av högteknologiska metoder för att producera kött mot demokratiseringen av livsmedelsproduktionen – tanken att alla eller de flesta av oss kan vara inblandade i både efterfrågan och utbudet av livsmedel, odla lite av vår egen mat eller åtminstone skaffa det från lokala källor. Koncentrationen av livsmedelsproduktion i händerna på några kontrollerande, högteknologiska metoder är en koncentration av kraft.
Och till sist finns det tidhärade bekymmer om monokultur. Växande stora svängningar av en eller några grödor för att göra en bearbetad mat, till och med en näringsrik bearbetad mat, har många nackdelar med att odla en mängd näringsrika livsmedel och bara äta dem.
Grundläggande kan vara bättre än "Bättre"
Slutligen är frågan om hur (eller huruvida) att äta kött rent blir en smakfråga, både bokstavligt och figurativt. Bokstavligen är smaklökar anpassningsbara småfel som går igenom rehab ganska lätt och lär sig älska de nya och mer hälsosamma livsmedel som vi presenterar som älskar oss tillbaka. Det fungerar bra när vatten ersätter läsk eller bönor ersätter nötkött. Sett genom denna lins, är utbytet av gammalt kött med New Age "alt kött" analogt med substitutionen av artificiella sötningsmedel för socker – ett fall att gå vidare medan du håller tillbaka.
Alternativ, antar jag, är bra, och vad som fungerar bäst för dig och dina smaklökar är förstås upp till dig. För min smak föredrar jag dock en renare sopning. Hoppa över köttet i ett labb och passera linserna.
