Matallergier har blivit allt vanligare de senaste decennierna och påverkar nu nästan 4% av befolkningen och 8% av barnen. De vanligaste livsmedelsallergierna inkluderar ko mjölk, höns ägg, jordnöts, sojabönor, vete, skaldjur och trädnötter. Eftersom allergiska reaktioner på livsmedel kan vara allvarliga och till och med livshotande är strikt förebyggande av den skyldige maten extremt viktig.
Översikt
Tyvärr är dolda matallergener i bearbetade och färdiga livsmedel vanliga, vilket leder till oväntade matallergiereaktioner. Olika typer av vegetabiliska oljor används vid framställning av många bearbetade och färdiga livsmedel, och det har skett olika rapporter under de senaste åren av allergiska reaktioner på dessa oljor. Medan vegetabiliska oljor faktiskt kan representera jordnötsolja, sojabönolja, solrosfröolja, majsolja eller palmolja, kan i många fall beredda livsmedel bara lista denna ingrediens som "vegetabilisk olja".
Vegetabiliska oljor är i allmänhet mycket raffinerade, vilket innebär att de bearbetas på ett sådant sätt att de flesta proteiner som finns i den råa (råa) formen avlägsnas. Det är proteinet i livsmedel som fungerar som allergen och är ansvarig för att orsaka allergiska reaktioner som ett resultat av att äta maten. Raffinering av vegetabiliska oljor minskar mängden protein med ungefär 100 gånger vilket avsevärt minskar risken för vegetabiliska oljor som orsakar allergiska reaktioner.
Olyckligtvis innehåller råa och vissa raffinerade vegetabiliska oljor vissa vegetabiliska proteiner, vilket kan orsaka allergiska reaktioner hos mycket känsliga människor med matallergier.
Jordnötsolja ≥ Jordnötsallergi har blivit allt vanligare de senaste åren och påverkar nu 1-2% av befolkningen som bor i västerländska länder.
Undvikande av jordnötter är ganska svårt, och är ofta en dold ingrediens i många beredda livsmedel. Jordnötsolja används ofta i matlagning och livsmedelsförädling, och finns i både råolja (ofta kallad "gourmet", "kallpressad" eller "rå") och raffinerad (även kallad värmebehandlad). Raffinering av jordnötsolja eliminerar praktiskt taget närvaron av jordnötsprotein; även om även rå jordnötsolja innehåller en mycket liten mängd – mikrogram per milliliter – jordnötsprotein. De flesta personer med jordnötsallergi upplever inte allergiska reaktioner förrän de har ätit 50-100 milligram jordnötsprotein, vilket innebär att en person med jordnötsallergi sannolikt kommer att behöva konsumera
liter av jordnötsolja för att orsaka allergisk reaktion. Faktum är att en undersökning som publicerades 1997 visade att mindre än 10% av peanutallergiska patienter upplevde allergiska reaktioner (alla var ganska milda) efter att ha konsumerat olika mängder rå jordnötsolja. Ingen av de 62 patienter som studerades reagerade på raffinerad jordnötsolja. En annan studie som publicerades 2008 försökte bestämma om allergiska antikroppar mot jordnötter i blodprover från personer med jordnötsallergi skulle reagera på jordnötsprotein som finns i jordnötsolja i ett test som heter immunoblot. Reaktioner uppträdde, men endast i blodprover med extremt höga halter av allergisk antikropp mot jordnöts. Det är viktigt att inse att den här studien tittade på ett blodprov snarare än ett test för att se om en person med jordnötsallergi skulle uppleva en allergisk reaktion efter att ha ätit jordnötsolja.
Sojabönolja
Mindre information är tillgänglig med avseende på sojabönolja och allergiska reaktioner, även om det finns ett antal fall av allergiska reaktioner som rapporterats i medicinsk litteratur till livsmedel, samt mediciner som innehöll sojabönolja. Det är troligt att, i likhet med jordnötsolja, råolja innehåller mer protein än raffinerad sojabönolja.
Medan soja anses vara en vanlig matallergi, är det mer av ett problem hos unga barn och vuxna växer ofta över jordnötsallergi. Faktum är att jag under mina 10 år av att öva allergi / immunologi tror att jag bara kan komma ihåg att se en eller två vuxna med betydande sojallergi. Detta är sannolikt anledningen till att vi inte ser fler rapporter om livsmedelsallergi mot sojabönoljor.
Solrosfröallergi
Solrosfröallergi är inte särskilt vanligt, även om jag nyligen har sett en handfull patienter i min praxis med denna typ av matallergi. Det finns några rapporter i medicinsk litteratur hos personer som upplever allergiska reaktioner mot solrosfröolja, även om en studie som publicerades 1986 inte hittade någon reaktion på rå eller raffinerad solrosfröolja hos 2 patienter med känd anafylaxi efter att ha ätit solrosfrön. S Sesamfröolja S Sesam blir en vanligare matallergi de senaste åren, och som jordnötsallergi är allvarliga allergiska reaktioner ganska vanliga som ett resultat av sesamallergi. Sesamfröolja är annorlunda än många andra vegetabiliska oljor genom att den används som smakämne för livsmedel. Av denna anledning är sesamfröolja typiskt rå, och innehåller därför signifikanta sesamproteiner. Allergiska reaktioner på sesamfröolja har rapporterats i medicinsk litteratur, och därför bör en person med en sesamfröallergi strikt undvika sesamfröolja.
Andra vegetabiliska oljor
Det finns ett antal andra vegetabiliska oljor som används i matlagning och tillagade livsmedel. Dessa inkluderar majsolja, safflorolja, rapsolja, palmolja, palmkärnolja och kokosnötolja. Med undantag för en enda rapport om kokosnötoljaallergi i en babyformel som publicerades 1994 finns det inga rapporter om livsmedelsallergi mot dessa vegetabiliska oljor publicerade i medicinsk litteratur. Det är troligt att dessa oljor är raffinerade och därför innehåller lite, om något, protein som kan utlösa en allergisk reaktion.
Om en person är allergisk mot en viss mat, från vilken en vegetabilisk olja erhålls (såsom jordnöts, sojabönor eller solros), bör råoljan undvikas. Med tanke på att den raffinerade oljan innehåller litet eller inget protein, bör det vara säkert för denna typ av olja att konsumeras. När det gäller sesamfröolja eller någon annan vegetabilisk olja som används för att smaka på mat, bör en person med sesamfröallergi undvika att konsumera sesamfröolja.
Läs mer om allergi mot livsmedelstillsatser och konserveringsmedel.
