Oral allergisyndrom (OAS) orsakas av korsreaktivitet mellan proteiner i färsk frukt och grönsaker och pollen. Detta syndrom förekommer i ett stort antal (upp till 70 procent) av personer med pollenallergi. Proteinerna i frukt och grönsaker som orsakar OAS bryts lätt ner med matlagning eller bearbetning. Därför uppträder OAS vanligen inte med kokta eller bakade frukter och grönsaker, eller bearbetade frukter som i äppelmos.
Vilka symtom uppstår med OAS?
De flesta personer med OAS har symtom som klåda, brännande, stickningar och tillfällig svullnad i läpp, mun, tunga och hals där fräsch frukt eller grönsaker rörde sig. Symtom brukar bara vara från sekunder till några minuter och utvecklas sällan till någonting mer allvarligt.
Några studier har visat att upp till 9 procent av personer med OAS kan uppleva allvarligare symptom på matallergi, och upp till 2 procent kan uppleva anafylaksi. Det är av den anledningen att vissa myndigheter föreslår att namnet ändras till pollenmatssyndromet. Symtom är mer sannolikt att inträffa och vara svårare under säsongen där den ansvariga pollen finns.
Vad är föreningarna mellan mat och pollen?
Följande frukt-pollenföreningar har visats hos personer med OAS. Personer med allergi mot dessa pollen upplever ofta symtom på OAS om fräsen eller grönsakerna ätas:
- Ragweed (weed): meloner (vattenmelon, cantaloup, honungsdropp), bananer, gurkor och zucchini.
- Björk (träd): potatis, morötter, körsbär, selleri, äpplen, päron, plommon, persikor, persilja, kiwi, hasselnötter och aprikoser.
- Mugwort (ogräs): selleri, morötter, olika kryddor.
- Gräs: tomater, potatis, persikor.
Hur är OAS diagnostiserad?
OAS diagnostiseras när det finns en historia av ovanstående symtom hos personer med säsongsallergisk rinit med pollen som utlösare.
Positiv hudtestning till den misstänkta maten kan bekräfta diagnosen OAS, även om livsmedelshudtestutdrag som erhållits kommersiellt kommer vanligtvis att vara negativa eftersom proteinerna som resulterar i OAS bryts ner under bearbetningen. Därför kan det vara nödvändigt att använda färsk frukt eller grönsak till hudtestet. Hudtestnålen sätts in i den färska maten och brukar sedan prika personens hud.
Hur behandlas OAS?
På grund av den lilla chansen för en mer allvarlig reaktion rekommenderas undvikande av färska frukter eller grönsaker. Många människor undviker redan de misstänkta matvarorna eftersom symtomen är obehagliga. Vanligtvis tolereras frukterna och grönsakerna i kokta, bakade och bearbetade former. Några studier har visat att allergisk skott till korsreaktiva pollen kan minska eller eliminera OAS-symtomen.
