På grund av deras potentiella hälsofördelar är svamp ofta märkt som en "funktionell mat". Det har också varit en handfull studier som har visat användningen av vissa arter av ätliga svampar vid behandling av hjärt-kärlsjukdomar – inklusive högt kolesterol och triglycerider – och resultaten hittills förefaller lovande.
Hur svampar Stack Up?
Tyvärr har de flesta studier som används för att undersöka användningen av svampar vid sänkning av högt kolesterol eller triglycerider har utförts på djur, såsom råttor, kaniner och möss. De flesta av dessa studier undersökte endast shiitake (
Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus) eller ostron svamp (Pleurotus ostreatus) – några av de mer populära svamparna som finns i livsmedelsbutiker och restauranger. Dessa djur matades en procentandel av torkade svampar i deras kost under en period av en till två månader. I några av dessa studier visade det sig att:Totala kolesterolnivån minskades mellan 10 procent och 65 procent. Triglyceridnivåer sänktes med upp till 70 procent. LDL-kolesterolnivåer sänktes mellan 5 och 54 procent.
- HDL-kolesterolnivåer verkar inte påverkas i de flesta studier.
- Det är viktigt att notera att endast ett par studier såg på HDL, LDL och triglyceridnivåer, medan de flesta studier betraktade effekten av svampar på totala kolesterolnivåer.
- Resultat som undersökte enskilda svamparter tycktes vara dosberoende, vilket innebär att den högre mängden svamp som konsumeras skulle resultera i den största minskningen av lipider. Dessutom noterades de mest minskningar i lipider hos djur som också konsumerar en diet som var hög i fett eller kolesterol.
- Det finns mycket få mänskliga studier som undersöker effekten av svampar på kolesterol- och triglyceridnivåer. Dessa studier är små och motstridiga:
I en studie tog fem personer 10 till 15 gram torkade ostron svampar dagligen över en period av en månad. Detta resulterade i en genomsnittlig minskning av totala kolesterolnivåer med upp till 30 procent.
I en annan liten studie konsumerade 20 HIV-positiva individer med höga lipidnivåer som orsakades av antiretroviral terapi 15 gram frystorkade ostronsvampar dagligen i två månader. I slutet av studien var det ingen signifikant effekt på kolesterolnivåerna – men triglyceridhalterna minskade med i genomsnitt nästan 19 procent.
Hjärthaltiga ingredienser i svamp
- Det verkar finnas några ingredienser som finns i svampar som kan bidra till deras lipidsänkningseffekter:
- Beta-glukan, en form av löslig fiber, finns i olika koncentrationer i svamp. Det anses att beta-glukan kan störa absorptionen av kolesterol i blodet.
Eritadenin, menas att sänka lipidnivåerna genom att modifiera hur vissa lipider görs i levern.
Mevinolin, en annan ingrediens som finns i vissa svampar, fungerar genom att hämma HMG CoA reduktas, ett nyckelenzym som används för att göra kolesterol i kroppen.
- Dessa kolesterolsänkande kemikalier varierar i mängder mellan olika svamparter och undersöks för närvarande som potentiella behandlingar för att förebygga hjärtsjukdomar.
- Ska jag lägga till svampar till min kost?
- Även om vissa studier tyder på att svampar kan ha fördelaktiga egenskaper som kan bidra till att sänka kolesterol- och triglyceridhalterna, behövs mer studier för att ytterligare undersöka detta.
Trots de begränsade studierna är svampar höga i fiber och protein och låga i raffinerad kolhydrater och mättat fett – vilket gör dem till en god mat att inkludera i din hjärt-hälsosamma kost.
Om du letar efter idéer om hur man införlivar svampar i din kolesterolreducerande diet, finns det många sätt att lägga till på aptitretare.
Trots deras potentiella hälsofördelar kan vissa svampar innehålla toxiner som kan vara skadliga. För att vara säker bör du inte konsumera svampar som finns i naturen om du inte är helt säker på att de är ätliga svampar. Varianter av ätliga svampar finns i din mataffär eller lokala restauranger.
