Butternut squash, även kallad butternut pumpa i Australien och Nya Zeeland, är en av de mest populära av vinter squashes. Den har liknande näringsämnen till pumpa, även om den har mer stärkelse och socker än pumpa. Liksom andra squashes kan fröet stekas och ätas.
Det enklaste sättet att förbereda butternut squash är att steka det genom att dela det i halva längden, skopa ut fröet och baka dem vid 350 F tills det är mjukt (ca 40 till 60 minuter beroende på storlek).
Kolhydrat och Fiberräkning
Butternut squash kan framställas på olika sätt. Här finns kolhydrater och fiberantal för olika portioner och beredningsmetoder:
- 1/2 kopp rå butternut squash cubed: 7 gram effektiva (netto) kolhydrater, plus 1,4 gram fiber och 32 kalorier. 1/2 kopp kokt butternut squash, mashed:
-
10 gram netto kolhydrater, plus 2 gram fiber och 49 kalorier. 1 kopp bakad butternut squash, kubad:
-
14,9 gram netto kolhydrater, plus 6,6 gram fiber och 82 kalorier.1 oz. Raw Butternut Squash:
- 3 gram effektiva (netto) kolhydrater, plus .5 gram fiber och 13 kalorier. 4 oz. Raw Butternut Squash (¼ lb):
- 11 gram effektiva (netto) kolhydrater, plus 2,5 gram fiber och 50 kalorier. Glykemiskt Index
Butternut squash har ett glykemiskt index på 51 för en 80-grams servering, vilket är ca 1/3 kopp. Ett glykemiskt indexstudie av vinterkvash som helhet rapporterade i genomsnitt 41.
Det kan vara att en av anledningarna till det relativt låga glykemiska indexet för vinterkvashor är att några av vad som hade kategoriserats som stärkelse faktiskt är en typ av löslig fiber, som också kan ha antioxidant effekter.
Glykemisk belastning
Även om det glykemiska indexet för butternut squash är måttligt för en vinterkvash, är den glykemiska belastningen låg vid 3 för en 80 grams servering.
Denna siffra är för vanlig squash utan krydda eller smör.
Hälsofördelar
Butternut squash är en utmärkt, lågkalorisk källa av fiber, vitamin A, vitamin C och alla karotener, särskilt betakaroten. Det är också en bra källa till kalium, mangan, vitamin B6 och magnesium.
Urval och lagring
