Finns det något som en bra, billig biff? En överlägsen rib-eye, New York-strip eller T-bone biff är en underbar sak, utan tvekan om det. Men få av oss har råd att skämma bort dem ofta. Vad sägs om alla andra andra nötköttsklipp, många av dem är mycket billigare?
Det är möjligt att göra billiga snitt av biff öm och gott och samtidigt undvika leverliknande smak och konsistens som ibland leder till.
Leversmaken kommer från muskler som är aktiva och har mycket protein som heter myoglobin, vilket är rikt på järn.
Som en bonus för de som tittar på deras mättade fettintag tenderar billiga köttdelar att ha minst mängder fett.
Flank Steak and Skirt Steak
Flankbiff och kjolbiff har båda ett uttalat spannmål och bör skäras mot kornet. Endera har din slaktare skär det i remsor mot kornet eller skär det själv, före eller efter grillning.
Dessa nedskärningar drar nytta av att bli marinerad i flera timmar innan du lagar mat för att tendera dem och utveckla de smaker du vill ha i den färdiga biffen. Men om du marinerar dem i en sur marinad, begränsar du tiden till 12 timmar eller mindre eller de kan hamna mjuka och överdrivna. Marinera alltid din biff i kylskåpet för livsmedelssäkerhet. Kassera också alla marinade som var i kontakt med köttet och använd inte det för att krydda din kokta biff eller grönsaker.
Eventuell kontakt med råbiffen kommer att förorena marinaden och det är inte säkert att använda. Boka lite marinaden separat för användning på kött efter att ha kokats eller kasta med grönsaker för att laga mat med din biff.
Både flankbiff och kjolbiff är bäst när det är kokt medellång sällsynt, eller, högst, medium.
Eftersom de är båda tunna styckena av biff, måste du titta på dem noggrant för att inte överkoka dem. Vänd dem ofta – en gång i minuten eller så – för att de ska laga jämnt.
Top Sirloin
Större nötkreatur är en av de billigaste biffarna, men det kan lätt få den leversmaken. Du kan marinera dem i din favoritbiff marinade, eller prova en saltningsteknik istället. För att göra salttekniken, ta stekarna ur kylskåpet ungefär en timme innan du lagar mat, och tungt salt dem med koshersalt. Om du vill kan du också gnugga andra kryddor. Vissa juice kommer att dras ut ur köttet, men oroa dig inte för det här. Skölj stekarna och klappa torrt innan du lagar mat. Du kan lägga till peppar vid denna tidpunkt, men inget mer salt eftersom de blir helt kryddat utan extra salt.
Var noga med att låta biffen vila i fem till 10 minuter efter tillagningen så att juicerna kan stabilisera i hela biffen innan den skärs.
Alla billiga biffar
Se till att dina biffar är minst rumstemperatur innan du lagar mat, eftersom snabb matlagning gör dem mindre benägna att utveckla myoglobin. Värmer köttet före matlagning ger de bästa resultaten. Du kan antingen lägga köttet i en ziplockpåse som nedsänktes i varmt vatten i några minuter omedelbart innan du lagar mat eller laga tjocka styckstycken stek i en varm ugn (275 F) i 20 till 25 minuter.
När stekarna förvärmas, behöver de bara snabb matlagning i en mycket varm panna eller på en grill för att avsluta dem.
Var uppmärksam på riktlinjerna för livsmedelssäkerhet och lämna inte rå kött i kylskåp i mer än två timmar vid rumstemperatur och högst en timme vid temperaturer över 90 F och under 140 F. Varma temperaturer i farozonen från 40 F till 140 F kan tillåta tillväxt av bakterier som kan orsaka matförgiftning. Var noga med att laga dina biffar inom dessa tidsramar om du har värmt dem.
