Som vi har lärt oss, är majonnäs ett slags magiskt ämne, men hur får man magiken att hända för oss själva? När du väl vet hur är det inte alls svårt. Allt kommer ner till tricket av bindande olja och vatten tillsammans med ett emulgeringsmedel, i detta fall från äggula och senap, och inkluderar en liten syra från citronsaft och eller vinäger. Här är några av de vanliga frågorna som folk frågar om att göra hemlagad majonnäs. ▶ vispa, blender eller matberedare?
För att få emulsionen att fungera behöver du agitation, vanligtvis antingen från en visp, matberedare eller mixer (du kan använda antingen en stående mixer eller en blandningsblandare). Du kan fråga, "Varför använda en visp när du kan använda en matberedare eller mixer?" Många människor svär vid blandare och matförädlare, men andra säger att de har större kontroll med en visp eller att majonnäs är mer benägna att bryta (separera tillbaka i olja och vatten), även efter 2 eller 3 dagar, när man använder en höghastighetsapparat. En annan möjlig fråga är storleken på matberedaren. Om du har en matberedare med en stor skål kan du ha svårare att göra en liten mängd mayo (det kommer bara att vara i en vecka). Om du har en nedsänkningsblandare (stick blender) spelar partiets storlek ingen roll.
Personligen gillar jag att använda antingen en visp eller en stavblender, men när du använder bländaren lägger jag till en extra äggula för att hålla emulsionen bruten (se nedan).
Vilken typ av olja är bäst?
Som jag har diskuterat är den typ av olja som används den viktigaste faktorn i hur hälsosam majonnäs är. Jag rekommenderar en olivolja med mild smak (ibland kallad "lätt" olivolja) eftersom extra jungfruolja har en så stark smak i majonnäs, men vissa människor har det bra med alla extra jungfruliga.
Andra möjligheter är canolaolja eller en högmonoättad olja, såsom Saffola-märket, tillverkat av safflorfrön som är särskilt uppfödda för att vara höga i monounsaturater. Det finns också solrosfrön uppfödda på detta sätt. Jag undviker oljor som innehåller stora mängder av omega-6-fetter, såsom sojaolja, majsolja eller vanliga safflor eller solrosoljor.
Det är också roligt att experimentera med att inkludera en olja med mycket smak som en del av din olja. Jag skulle börja med att kanske 1/4 av oljan var den mer smakrika. Exempel som jag har försökt är extra jungfruolja, avokadoolja eller valnötolja.
Hur mycket äggula?
En äggula och en halv tesked senap kommer att "absorbera" en kopp olja i en emulsion, och jag har funnit att detta fungerar bra. Vissa myndigheter rekommenderar dock ett högre förhållande för mer säkerhet – 2 eller till och med 3 äggulor per kopp olja eller minska mängden olja till 3/4 kopp för en äggula. Jag hör att du kan till och med använda hela ägg, men jag har inte provat det. Det kan vara en bra idé att tillsätta extrafärgen när du använder en blender eller matberedare.
Här är Receptet
Detta är receptet jag använder för att göra grundläggande majonnäs:
1 äggula (se noten nedan för äggsäkerhet)
- 1 kopp olja
- 1 tesked senap, någon typ
- 1 matsked plus 1 tsk citronsaft
- 1 tesked vatten
- 1/4 tsk salt
- 2 droppar Sweetzfree sötningsmedel eller ett paket med ditt sötningsmedel (helt frivilligt, men får det att smaka mer som det du är van vid)
- 3 enkla steg!
Vispa alla ingredienser, med undantag för olja
- Det här är den kritiska delen för att bilda emulsionen: När du piskar eller blandar ingredienserna börjar du droppa i oljan några droppar åt gången. När oljan är helt inbyggd, droppa i några få droppar. Fortsätt på detta sätt tills blandningen börjar tjockna och bli ljusare. Detta är tecknet som emulsionen har bildat. Vid denna tidpunkt kan du börja lägga oljan i en tunn ström, whisking / blending hela tiden. När oljan är helt integrerad är du klar! Grattis – du har gjort majonnäs!
- Lämna i 1 till 2 timmar vid rumstemperatur och kyl sedan. Håller upp till en vecka.
- Övriga tillsatser
Lägg till vitlök, örter, kryddor, kapers eller vad som helst smakämnen du gillar! Beroende på hur jag ska använda den, gillar jag att lägga till lite Worcestershire sås.
En anteckning om rå äggulor
Även om risken för salmonella är liten när man äter råägg är chanserna inte noll. Visserligen gravida kvinnor, småbarn och människor vars immunförsvar är äventyrade bör inte äta rå ägg, och uppriktigt sagt, det rekommenderas av hälsovårdsmyndigheterna att ingen gör det. Vissa människor har tillgång till pastöriserade ägg, vilket är perfekt, och jag har märkt att de blir mer och mer tillgängliga där jag bor.
