En av de bästa sakerna med en låg carb-diet är att det vanligtvis är högre i protein och fett, vilket betyder att du fortfarande kan njuta av saker som nötkött, kyckling, och kalkon utan att känna någon skuld. Men när det gäller att klä på köttet, kan du helt undergräva din kost med något så enkelt som sås.
Varför? För att med varje matsked mjöl du använder för att tjockna såsen, lägger du till minst 6 gram kolhydrater till maträtten.
Samma sak gäller alternativa förtjockningsmedel som majsstärkelse och arrowroot som lägger till sju gram per matsked.
Till och med populära, glutenfria alternativ som rismjöl lägger åtta gram per matsked, punkterar den allmänt hållna tron att glutenfri = låg carb.
Substitutiva förtjockningsmedel
Lyckligtvis finns det ett antal förtjockningsmedel som har färre karbohydrater än mjöl men ger fortfarande den rika, munnen-belagda känslan vi längtar efter i en god sås. Här är några av de bästa alternativen:
- Vegetabiliska gummi som xantangummi och guargummi har absolut inga kolhydrater och bidrar med mycket behövs fiber. Xanthan och guargummi används i många förpackade livsmedel, som glass, för att ge dem en munklingande känsla. När du används för sås, måste du undvika att lägga till mycket, eller din sås kommer att hamna som slime. Ett bra sätt att undvika detta är att använda en proprietär produkt, som Dixie Diner’s Thick it Up, som innehåller xantan eller guargummi men ger större kontroll över förtjockningsprocessen.
- Reducerad grädde eller halv och halv är ett bra val för att göra en kyckling eller kalkonsås. För att göra så lägg till tre eller fyra matskedar för varje kopp av lager och koka ner i flera minuter över en medelhög värme. Genom att göra så minskar vattenhalten och gör att krämen tjocknar någonsin något. Återigen, lägg inte till mycket kräm eller du kommer helt att drunkna ut fjäderfäsmaken.
- Grädde ost är låg i kolhydrater och kan användas tillsammans med reducerad grädde eller halv i halv för att skapa en mer lantlig sås. För att runda ut smaken ännu mer, lägg till en tesked eller så av Worcestershire sås till slutet och laga i ytterligare en minut eller två.
Överväg att gå "Au Jus"
Driven är vad som finns kvar på botten av pannan när du är färdig att rosta en bit kött. De inkluderar fetter, juice som har septat från köttet och den klibbiga karamelliserade goo som innehåller det mesta av smaken.
För att skapa en helt karbonfri sås, lägg inte till ingredienser för att tjockna såsen. i stället tjocka såsen genom att minska vätskan. Denna klassiska "au jus" -metoden kanske inte har den tjocklek vi älskar i en sås men kommer att ha en mer intensiv smak med bara en matsked eller så av sås.
För att göra en "au jus" sås:
- Ta bort köttet och grönsakerna från stekpannan.
- Stryk juicerna i en skål och skumma bort fettet.
- Lägg din grillpanna på spisen över en låg värme och tillsätt några matskedar juicerna för att börja smälta den karamelliserade goo.
- Fortsätt att tillsätta juicen tills all karamelliserad goo har upplösts. Om du inte har tillräckligt med vätska kan du lägga till lite konserverat lager (helst saltfritt).
- Smaka på såsen. Om det är salt nog, sluta mata och ta bort från värmen. Om du sänker såsen ytterligare, blir det för salt.
- Om såsen inte är salt kan du fortsätta minska för att intensifiera smaken. Fortsätt prova för att säkerställa att det inte blir för salt. (Om det gör det, oroa dig inte. Du kan lägga till ett par matskedar för att tona ut det.)
- Om du vill ge såsen en extra finish, gör vad fransmännen gör och virvla i en kudde eller två kalla smör av värmen. Håll virvlande tills smöret är helt smält. Det tillsatta smöret ger såsen en liten glans och en mer rundad smak. En matsked smör innehåller praktiskt taget ingen carb.
- Om du behöver värma upp såsen, gör det försiktigt. Koka inte.
