Du har nog hört talas om MSG (och har troligtvis ät det i en mängd olika restauranger och bearbetade livsmedel). Men du kanske inte är säker på exakt vad det är … och om det egentligen passar in i din glutenfria diet. Denna MSG-primer ska hjälpa till.
MSG står för mononatriumglutamat. Men vad i världen är mononatriumglutamat?
Den "natrium" delen av det visade säkert dig att det kan vara en form av salt (ja det är det).
Under tiden kan "glutamat" -delen skrämma någon med celiac sjukdom eller icke-celiacgluten känslighet som vet att de måste undvika proteinet "gluten".
Men bara för att det låter som "gluten" betyder inte att glutamat nödvändigtvis är relaterat till det farliga (för oss, ändå) protein som finns i kornen vet, korn och råg. Idag är det oftast inte.
Vad exakt är MSG? Glutamat (även känt som glutaminsyra) är en av de 23 aminosyrorna som är byggstenarna i protein. Våra kroppar tillverkar faktiskt glutamat, som används för att överföra meddelanden mellan våra nervceller.
För att göra MSG tar du en molekyl natrium och binder den till en molekyl glutamat. Voila! Mononatriumglutamat eller MSG.
År sedan, i de tidiga dagarna av MSG-produktion, isolerade tillverkarna glutamat från vetegluten – vilket råkar vara en proteinkälla som är extremt hög i glutamat. Så ja, då var MSG nära besläktat med gluten (och orenheter i tillverkningen kunde ha gjort den resulterande MSG osäker på den glutenfria kosten).
Dessa dagar är emellertid glutamatet som används i MSG huvudsakligen producerat genom fermentering av sockerbetor eller melass. Det är också möjligt att skapa MSG i laboratoriet direkt från dess beståndsdelar: kol, väte, kväve, natrium och syre.
Enligt FDA regler, skulle varje MSG som framställts av vete
och fortfarande innehåller veteprotein behöva märkas som "innehållande vete". Om inte tillverkningen var otroligt slarvig, skulle nivån av gluten i vilken vete-härledd MSG falla under den lagliga gränsen på mindre än 20 delar per miljon (naturligtvis reagerar många av oss på nivåer långt under den lagliga gränsen).Var hittar du MSG?
MSG gör maten smaken bra eftersom glutamat har en affinitet för smaklökarna i våra munnar som letar efter
umami, vilket är en mycket trevlig smaklig smak.Umamiär ett japanskt ord grovt översatt som "läckerhet".De flesta av oss tycker om MSG i samband med kinesiska restauranger, där det ofta används som smakförstärkare. Men du kanske inte inser att MSG används för att förbättra smaken hos många bearbetade livsmedel som du köper i snabbköpet, inklusive konserverade soppor (ja även glutenfria konserverade soppor), konserverade grönsaker och vissa märken av chips (även glutenfria chips och andra tilltugg).
MSG och fria glutamat kan döljas under olika namn, inklusive: hydrolyserat protein, autolyserad jäst, jästnäringsämne, enzymer och något ingrediensnamn som inkluderar termen "glutamat".
Okej, så MSG är "Glutenfri". Men är det dåligt då?
Rapporterade reaktioner på MSG, även känd som "Chinese Restaurant Syndrome", kan innefatta huvudvärk, rodnad, svaghet, ångest och illamående. Maten och drogadministrationen har emellertid inte kunnat koppla dessa symptom specifikt till MSG.
Faktum är att studier som hittills utförts inte har visat ett tydligt orsakssamband mellan MSG och några symptom, och de flesta kliniker tror att MSG-relaterade symptom påverkar ett litet antal personer och är tillfälliga.
Fortfarande, om du hellre vill undvika MSG, är det möjligt att göra … men det är inte lätt, eftersom du måste undvika många bearbetade livsmedel och hoppa över att äta ute i massor av restauranger, särskilt snabbmat. Men eftersom det också är receptet för att undvika så mycket spårgluten som möjligt (för att inte tala om att bara äta bättre i allmänhet), kan du bli mer hälsosam överallt som ett resultat.
