Som sagt måste du vara särskilt försiktig när du försöker undvika korn. Även om livsmedelsmärkningslagen kräver att livsmedelsproducenterna anger när en produkt innehåller vete (det primära glutenkornet), kräver de inte
att tillverkare specifikt ringer ut korn som en allergenrisk på livsmedelsetiketter. Därför finns det livsmedelsprodukter som innehåller tillräckligt med gluten för att göra dig sjuk, men kommer inte att ange "korn" på etiketten. Byggbaserade ingredienser kan gömma sig under ett brett utbud av namn, och du måste bli bekant med de namnen som klarar av bygg i bearbetade livsmedel. Hordein: Typen av gluten i korn
Glutenproteiner som orsakar problem för personer med celiaciasjukdom och icke-celiacglutenkänslighet finns i kornet vete, råg och korn, vilka alla är nära besläktade.
Det vetenskapliga namnet för glutenproteinet som finns specifikt i korn är hordein. Hordein förekommer faktiskt i plantans frön, som vi vet som kornet.
Den stora majoriteten av produkter som använder korn som ingrediens använder de korn / frön, inte någon annan del av växten (tänk på kornperlarna som du ofta ser i starka vintersoppa). Därför innehåller nästan allt gjord med korn gluten.
Detta inkluderar de flesta öl (gjord med fermenterad korn), maltmjölk, maltig godis och andra maltprodukter (malt är gjord av korn som torkas och torkas sedan), kornmjöl (används ibland i bakning) och kornpärlor ( hittas ofta i soppor).
Det finns viss kontrovers över huruvida korngräs (de unga stjälkarna i växten som ännu inte har bildat kornkärnor) innehåller gluten, och vissa vitaminprodukter bär en glutenfri etikett trots att de innehåller korngräs.
De flesta experter rekommenderar dock att man använder extrem försiktighet när man överväger att konsumera dessa produkter.
Var hittar du korn?
Bygg är en av de äldsta odlade kornen, och den har en intressant historia av användningsområden: genom århundradena har den gjorts för att göra mead och öl, malda till mjöl och till och med används som valuta. I Europa under medeltiden användes korn för att göra bröd till de lägre klasserna (vete reserverades för dem som var rikare och bättre anslutna).
I dag brukar mer än hälften av all korn som produceras i Förenta staterna foder till djur, inklusive grisar, boskap och hästar, enligt National Barley Foods Council.
Bygg används ofta som sötningsmedel i bearbetade livsmedel – spannmål som majsflingor och krispigt ris är ett bra exempel på denna praxis. Dessutom innehåller många godisstänger – särskilt krispiga risvaror – kornmalt och några fåkorniga och granola-typiska barer inkluderar själva kornet.
Butiker som köps på marknaden innehåller ofta också korn-grönsakssall och smaksatta köttfärs är vanliga. I det här fallet kommer tillverkaren troligtvis att markera korn på etiketten, så att du kan undvika det.
Observera att många glutenfria livsmedel ersätter vete och korn med ris-i stället för grönsakssoppa, till exempel hittar du vegetabilisk ris soppa.
Ris är alltid glutenfri, men du bör vara försiktig med att äta för mycket ris, eftersom det kan vara högt i arsenik och andra tungmetaller.
Bygg på matetiketter
Tyvärr kräver inte matlagningslagar tillverkare att avslöja bygg eller byggbaserade ingredienser som malt. Därför är det möjligt för tillverkare att "gömma" de glutenhaltiga ingredienserna under fångst-alla termer som "naturliga smakämnen". Till exempel innehåller produkter som innehåller "rökaromer" korn, eftersom de flesta röksmakar använder korn som ingrediens.
Vissa tillverkare avslöjar frivilligt kornbeståndsdelar genom att notera dem som "naturliga smakämnen (kornmalt)" på deras etiketter.
Mat etikett termer som kan betyda korn inkluderar: malt malt malt malt malt socker malt sirap
dextrimaltos
Karamellfärgning ofta är gjord av korn malt, och naturlig rök smak är ofta gjord med korn.
- Another Barley Issue: "Gluten-borttagen" öl
- När det gäller öl har glutenfria öltillverkare gjort några bra framsteg under de senaste åren. Samtidigt saknar vissa i glutenfria samhället verkligen smaken av "äkta" kornbaserad öl.
- Detta har lett till ökningen av "gluten-borttagna" öl, som är gjorda av korn och som sedan använder ett enzym för att försämra glutenproteinet i kornet. Dessa öl smakar som "riktig" öl men kan orsaka mindre reaktion hos dem med celiac eller glutenkänslighet.
- Mindre av en reaktion
- är nyckeln här: vissa människor rapporterar inga problem att dricka dessa glutenberoende byggbaserade öl medan andra blir ganska sjuka. Du måste fatta ditt eget beslut om huruvida du ska prova glutenberoende öl eller inte.
Lyckligtvis finns det gott om glutenfria öl som inte innehåller korn.
Ett ord från Verywell
Bygg är inte lika allestädes närvarande i vår matleverans som vete, men det kan vara svårare att undvika eftersom livsmedelsproducenter inte är skyldiga att avslöja sin närvaro. Om du dock håller dig i huvudsak med livsmedel som bär glutenfria etiketter och hoppa över livsmedel som innehåller malt, bör du kunna rensa bort korn när du äter glutenfri.
