Microgreens är små plantor av ätbara växter som ofta används för att lägga färg och smak åt måltider. De är mycket mindre än vanliga gröna, även "baby" greener, och har vuxit i popularitet, särskilt i fina matsalar.
Uttrycket "mikrogreen" är inte specifikt för någon växt. Vanliga mikrogreens inkluderar rädisa, kål, senap, persilja, betorblad, selleri och koriander.
Mikrogreens har ofta bra näring – även om människor inte ofta äter dem i stora mängder, är de fortfarande höga i vitaminer och mineraler. Faktum är att de har en mycket högre koncentration av näringsämnen jämfört med helt mogna växter.
Hur är mikrovågor odlade?
Mikrogröna frön planteras i lägenheter eller små krukor och skördas två till fyra veckor senare. De kan odlas inomhus eller ute. De lilla plantorna är redo att skörda så fort de producerar lite sanna löv. Mikrovågorna dras antingen från jorden och sköljs eller stammarna skärs precis ovanför marken. Växterna packas och levereras till restauranger och några specialaffärer.
Du kan kanske hitta microgreens på böndernas marknader eller några livsmedelsbutiker, men de håller bara en vecka under de bästa förutsättningarna, så de kommer inte att skickas bred och du måste använda dem rätt bort. Kanske en bättre lösning växer dem hemma.
Trädgårdsmästare kan enkelt odla mikrofoner hemma i sin trädgård eller i ett hus, så länge som det finns ett soligt fönster eller belysning avsedd för växande växter. Microgreens tar inte upp mycket utrymme och kräver bara ett par inches av pottenjord. Planta fröna lite tätare än vad du skulle för växande växter och dimma jorden och mikrogrenor regelbundet för att hålla jorden fuktig.
Spiror är inte mikrogrödor
Spritdrycker, som alfalfa groddar och bönspiror, har funnits länge (även om det är svårare att hitta råspirar dessa dagar på grund av utbrott av livsmedelsburna sjukdomar på grund av konsumtion av okokta sprit). Microgreens och spirar kan se ut som om det finns några skillnader mellan de två.
En stor skillnad är hur de odlas. Mikrovågsfrön planteras och odlas i mark, precis som deras vuxna trädgårdspartners. För groddar groddar frön i vatten eller våta påsar i några dagar, vanligtvis i varma mörka platser tills de groddar. På den tiden är de redo att packas och skickas till butiker.
Problemet är att odlingsförhållandena för groddar ökar risken för bakteriell förorening som orsakar livsmedelsburna sjukdomar. Eftersom mikrovågor inte odlas på samma sätt som groddar, har de inte samma risk. Självklart behöver de fortfarande hanteras ordentligt med livsmedelssäkerhet i åtanke, precis som alla gröna grönsaker.
En annan skillnad mellan de två är att när de är förpackade, inkluderar groddar fröet, rötterna, stjälkarna och små ovecklade löv. Mikrogreens är inte redo att skörda tills de växer sin första uppsättning äkta löv, och att betjäna dem med sina rötter är valfritt.
Det är vanligtvis lättare att snipa dem på stammen.
Microgreens Nutrition
I allmänhet innehållermikrogreens mycket högre koncentrationer av vitaminer än fullvuxna versioner av samma växter. En studie undersökte 25 olika sorter av mikrogreens och fann att rödkål hade mest vitamin C, granatamarant hade mest vitamin K1 och gröna daikonradish mikrogreens hade mest D-vitamin. Dessutom upptäckte forskarna att cilantromikroppar hade den högsta koncentration av två karotenoider kallade lutein och zeaxanthin.En annan studie jämförde mineralinnehåll för fullvuxna gröna sallads- och salladsmikroger och fann att de små grönsakerna hade mer kalcium, magnesium, järn, zink och mangan än de helt mogna växterna.
Även om mer forskning behövs för att känna till det fullständiga näringsinnehållet i mikrogreens, är några märken noterade på USA: s avdelning för jordbrukets matkomposition databaser. Till exempel har en uns New Day Farms solros och basilika mikrogreenblandning 25 kalorier, 2 gram protein, 4 gram kolhydrater, 2 gram fibrer, 80 milligram kalcium och nästan 14 milligram järn.
Potentiella hälsofördelar med mikrofoner
Det finns inte mycket forskning tillgänglig för mikrogreens bortom näringsinnehållet, så det är svårt att säga säkert att att äta någon mikrovågsugn kommer att ge några särskilda hälsofördelar. Medan det inte finns några studier som ser på mikrovågskonsumtion hos människor, fann en laboratoriestudie att överviktiga möss som matades med en fetthaltig diet och röda kålmikroppar hade lägre LDL-kolesterol (den dåliga sorten) och fick inte så mycket vikt som möss matade fettrika dieter ensam eller med mogen rödkål.
Det är naturligtvis en lång sträckning från djurstudier till människor, men det är vettigt att mikrovågor från växter som är höga i hälsosamma fytokemikalier, som de som finns i rödkål, kan ha liknande hälsofördelar. Faktum är att en annan studie har hittat microgreens från Brassica-arten, inklusive rödkål, röd senap, lila senap och lila kohlrabi, har faktiskt mer komplexa och fler sorter av polyfenoler jämfört med mogna växter.
Hur man använder Microgreens hemma
Om du har tur kan du kanske hitta microgreens i specialbutiker eller bondemarknader. Men varnas, de är förmodligen ganska dyra, ungefär 30 dollar per kilo (gör att kökets mikrovågiga trädgård verkar som en bra idé). Några av de vanligaste sorterna inkluderar arugula, betor greener, basilika, chard, morot, kress, amaranth, spenat och senap. De har starkare smaker så det behövs bara lite för att maximera din favoriträtt. Välj mikrofoner som är fräscha och lagra dem i kylskåpet. Kom ihåg att de inte kommer att hålla länge så använd dem inom några dagar.
Microgreens kan användas på ett antal olika sätt beroende på måltiden du lagar mat. Använd mikrofoner som har de färger och smaker som passar dina smaklökar. Till exempel har arugula microgreens en skarp pepparliknande smak. Mjölkbitar har en bitter smak men lägger till en härlig rödaktig färg på en maträtt. Morot microgreens är lite söta och chard är både vacker och har en mildare smak.
Lägg till mikrofoner i en smörgås eller omslag i stället för vanlig sallad. De kan användas i stället för, eller i tillägg till, några av dina favoritväxter, eller du kan göra en sallad med en kopp eller två mikrogreens, några strimlade morötter, hackade nötter och en snygg vinaigrette. Microgreens kan också läggas till toppen av en het nybakad pizza eller rostade grönsaker.
Ett ord från Verywell
