Om du någonsin har sipped kombucha är du förmodligen bekant med den svampliknande blob som kallas SCOBY. Med namnet en akronym för "symbiotisk kultur av bakterier och jäst" aktiverar SCOBY jäsningsprocessen som ger kombucha sin svampiga konsistens och probiotiska egenskaper. Det sägs att dessa probiotiska bakterier spelar en nyckelroll i teens antagna hälsoeffekter, såsom förbättrad matsmältning och starkare immunitet.
Vanligtvis kallad "mamma" eller "svamp", tar en SCOBY vanligen omkring två veckor att bilda. Du kan skapa din egen SCOBY hemma och sedan återanvända den SCOBY varje gång du brygger en ny sats kombucha.
Hur man gör din egen SCOBY: En steg-för-steg-process. När hemma-brewing kombucha väljer vissa människor att köpa en SCOBY online eller från livsmedelsbutiker – eller i vissa fall, skaffa deras SCOBY från en vän. Ett annat alternativ är att skapa din egen SCOBY, vilket är en ganska enkel process.
För bästa resultat när du skapar din egen SCOBY, använd en glasögon med en gallon som ditt fermenteringsfartyg. Innan du börjar, se till att sterilisera burken genom att koka den över hög värme i ca 10 minuter.
- Därefter måste du förbereda ett parti te. Efter att ha tagit åtta koppar vatten att koka i en kastrull, rör om en kopp granulerat socker.
- När sockret är upplöst, stäng av värmen och släpp åtta påsar med grönt te eller svart te i kastrullen. Låt teet branta i ungefär en halvtimme.
- När teet har nått rumstemperatur, ta bort tepåsarna och kassera dem.
- Häll sedan två koppar oförsmakad, kökshandlad kombucha i glasburken.
- Efter att du har lagt till ditt hemlagat te fyller du resten av burken med kallt vatten.
- Skydda med ett dubbelt lager av ostklaff eller annat tätt vävt tyg. Skydda omslaget med gummiband för att hålla ut damm- och fruktflugor.
- Inom ca två veckor ska din SCOBY formas på teytans yta. Vänta tills din SCOBY växer till en kvart tum i tjocklek innan du tar bort den från burken. I vissa fall kan det ta upp till fyra veckor för SCOBY att bilda sig fullständigt.
När din SCOBY är klar kan du använda den för att brygga din egen sats kombucha. Eftersom det är för surt att dricka, ska teet som används för att förbereda din SCOBY kasseras.
Tips för att framgångsrikt göra SCOBY
För framgångsrik SCOBY-tillverkning, försök med dessa experttips:
Skydda din SCOBY.
- Eftersom solljus kan störa jäsningsprocessen är det bäst att placera din SCOBY burk i ett solfritt utrymme. Alltid gå för glasburkar.
- Om du använder en metallbehållare kan syror som framställs under jäsning korrodera metallen och smälta teet. Stick med socker. Du kanske föredrar smaken av honung, men granulatssocker passar bättre till jäsningsprocessen. Sockersubstitut och konstgjorda sötningsmedel är också en no-go.
- Håll det enkelt och enkelt. Unflavored svart te och grönt te är idealiska när det gäller SCOBY-preparat. Många smakämnen innehåller aromatiska oljor, vilket kan störa jäsningen.
- Titta på din SCOBY-storlek. Din SCOBY kommer att reproducera varje gång du brygger en ny sats kombucha. För att hålla din SCOBY från att bli för tjock ska du skilda lagerna efter varje sats är klar. Du kan vidarebefordra SCOBY till en annan hemmabryggare, eller till och med återanvända den som en helt naturlig ingrediens i hemlagade skönhetsprodukter. (Vissa kombucha-älskare rekommenderar att du använder SCOBY i gör-det-själv ansiktsmasker, vilket kan hjälpa till med exfoliering.)
- SCOBY Säkerhetstips Även om SCOBY-preparat är i allmänhet säkert när det utförs på rätt sätt finns det alltid risk för mögelförorening. Mikrobiologer varnar för att dessa formar kan vara giftiga eller till och med cancerframkallande, med potential att vara särskilt skadliga för individer med undertryckta immunsystem.
För att förhindra mögelförorening bör du ständigt övervaka din SCOBY och se upp för varningsskyltar som en rutt eller svag lukt eller tillväxten av svarta eller gröna fläckar. Om du misstänker att mögel har bildats på din SCOBY, kasta ut batchet omedelbart.
Det är också viktigt att notera att dricka kombucha för att behandla eller kontrollera ett befintligt hälsoproblem kan få allvarliga konsekvenser.
Medan vissa preliminära undersökningar visar att bryggen kan skydda mot vissa hälsoförhållanden (som diabetes och högt kolesterol) finns det inte tillräckligt med vetenskapliga bevis för att rekommendera kombucha för hälsoprelaterade ändamål.
