Fråga: Jag äter glutenfri, men jag har fortfarande glutensymtom. Varför blir jag sjuk?
Svar: Tyvärr får du förmodligen gluten från dina "glutenfria" livsmedel. Tyvärr, glutenfri på etiketten betyder inte "innehåller absolut ingen gluten" och några av oss är känsliga nog att reagera på de små mängderna gluten som finns kvar i dessa produkter.
I USA kräver amerikanska livsmedels- och drogadministrationen livsmedel märkta "glutenfri" för att uppfylla standarder som kräver att sådana livsmedel innehåller mindre än 20 delar per miljon gluten.
Medicinsk forskning har visat att många med celiaki, men inte alla, kan tolerera en så kallad "standard diet" med produkter som i genomsnitt uppgår till 20 delar per miljon gluten utan likvidation med större symtom eller ytterligare tarmskador. Den "standarddiet" skulle innehålla glutenfria ersättningar för typiska glutenhaltiga livsmedel, såsom bröd, spannmål och kakor.
Tjugo delar per miljon är en minut mängd gluten (se den här artikeln om hur mycket Gluten kan göra mig sjuk? För att se hur liten det är). Men även om det är litet, kan 20 delar per miljon (eller ännu mindre) vara mer än tillräckligt för att göra du får glutensymtom. Känslighet varierar bland keliacer, glutenkänsligheter
Människor med celiaki och icke-celiacgluten känslighet verkar ha dramatiskt varierande grader av känslighet för att spåra nivåer av gluten.
Vissa människor kan äta mat som tillverkas på maskiner som också används för glutenmatar utan att få glutensymptom, medan andra får symtom från nästan varje bearbetad mat, särskilt från spannmålsprodukter, som är i hög risk för glutenföroreningar.
Vissa faller på den känsliga sidan av spektret – till exempel får de glutensymtom från nästan allt glutenfritt mjöl.
För att kunna konsumera bakverk med glutenfritt mjöl, måste de kanske noggrant välja och köpa helkorn och sortera dem för att avlägsna glutenkorn (och ja, jag har funnit vet- och kornkorn i många olika sorters glutenfria korn). Vissa människor tvättar sedan spannmålen (med glutenfri tvål) och mala den i mjöl själva. Andra äter inte några korn, eftersom sortering, tvättning och sedan slipning av egna korn naturligtvis tar en löjlig mängd tid och energi.
Vad kan du göra om du får symtom från glutenfri mat?
Om du befinner dig i att äta alla glutenfria produkter och du fortfarande har symtom i hjärnkärlsjukdomar, bör du kontakta din läkare för att se till att det inte finns något annat hälsotillstånd som kan leda till fortsatt symtom.
När du har uteslutit andra potentiella orsaker till dina glutensymtom kan du ta flera steg för att få symptomfria:
Försök först och främst eliminera alla spannmålsprodukter från din kost, även om de är märkta med glutenfrihet. Några celiacs gör bäst på en kornfri, låg-carb diet.
- Du är på rätt spår om dina symtom minskar kornfria. Men om du fortfarande upplever nagande problem även när du äter kornfri, försök att ta bort alla bearbetade livsmedel från din kost – allt som innehåller mer än en ingrediens eller kommer i någon form av förpackning.
- Om du håller med färskvaror, färskt kött, nötter, ägg och färskt mejeri (förutsatt att du inte är laktosintolerant och kan tolerera mejeriprodukter), har du bästa chansen att minimera korskontaminering av gluten och bli av med långvarig glutensymtom.
