Matallergier är relativt vanliga, vilket påverkar upp till åtta procent av barnen och två procent av vuxna. De vanligaste är konemjölk, ägg, jordnötter, trädnötter, soja, vete, skaldjur och fisk. Många vuxna har också oralt allergisyndrom där pollenallergi kan ge en korsreaktiv reaktion på vissa frukter eller grönsaker.
Kött är en mindre sannolik orsak till en matallergi.
En del av detta beror på det faktum att när allt kött kokas, bryts många proteiner som utlöser en allergi (kallas allergener) och görs inerta.
Med det sagt kan köttallergier uppträda. De sker vanligen på ett av två sätt:
- Omedelbara reaktioner är de som uppstår inom några minuter efter att ha ätit kött och kan sträcka sig i allvar från mild till livshotande. Symtom kan innefatta kliande, nässelfeber, illamående, kräkningar, andningssvårigheter, snabb hjärtfrekvens, svullnad (angioödem) och i allvarliga fall anafylaksi.
- Fördröjda reaktioner tenderar att inträffa timmar efter att en person har ätit. De är vanligtvis mildare, som manifesterar med nässlor, utslag och gastrointestinala symptom. Medan sällsynt kan anafylaxi förekomma. Dessa inkluderar tillstånd som matproteininducerat enteroklitsyndrom (FPIES).
Nötköttallergi
Medan en köttallergi kan involvera någon typ av köttprotein är nötkött den överlägset vanligaste.
Nötköttallergier påverkar upp till 20 procent av barnen, särskilt de som är benägen för atopisk dermatit. Av dessa kommer upp till 93 procent att ha en mjölkallergi.
Människor med biffallergi kan också vara allergiska mot köttgelatin som vanligtvis används i vissa vacciner.
Fjäderfäallergi
Allergiska reaktioner på fjäderfän är ännu mindre vanliga än de som involverar kött.
Om allergier uppträder är det vanligtvis resultatet av underkokt kyckling, kalkon eller annat vild eller odlad fjäderfä.
Vissa personer med äggallergi kan också ha ett korsreaktivt tillstånd som kallas fågeläggssyndrom där exponering för nedre fjädrar kan orsaka andningssymtom (som allergisk rinit eller astma). Intressant nog är tillståndet förknippat med kycklingägg men inte kycklingen själv.
Fläskallergi
Allergier mot fläsk och vildsvinskött är inte ovanliga. Många fall innebär ett korsreaktivt svar på katter. Kännet som svampkattssyndrom utlöses allergin på liknande molekylstruktur av katt och fläskalbumin.
Medan människor som är allergiska mot fläsk är vanligtvis allergiska mot katter är motsatsen inte sant. Som sådan anses kattallergin vara den sanna allergin, medan fläskallergin är det korsreaktiva svaret.
Alpha-Gal Allergy
Galaktos-alfa-1,3-galaktos (även känd som alfa-gal) är en naturligt förekommande antikropp som finns i alla däggdjur förutom Old World apor, apor och människor. Alfa-gal kan interagera med kolhydrater som finns i kött och leda till klåda i hela kroppen, nässleutslag, utslag, svullnad och magbesvär. Symtom uppträder vanligtvis tre till åtta timmar efter att en person har ätit.
Alpha-gal tros av vissa att överföras till människor genom fästingar, inklusive den ensamma stjärnfisken som är inhemsk till östra och södra USA. Allergin själv kallas ofta som köttallergi hos däggdjur (MMA).
Traditionella allergitest på nötkött, fläsk och lamm är ofta negativa hos människor med MMA. På grund av detta skulle diagnosen kräva blodprov för att bekräfta närvaron av alfa-gal-antikroppar.
