Portobello-svampar är helt enkelt vuxna crimini-svampar. Portobello svampar (särskilt de stora) kan användas som hälsosamma alternativ för många matfavoriter när du försöker att äta mindre kolhydrater eller försöker att äta glutenfri.
De stora kapslarna av portobello-svampar kan till exempel tjäna som fordon för andra ingredienser såsom pizzapåfyllningar, brunt ris, quinoa eller andra lågkolväte och glutenfria friska korn.
På grund av sin struktur, gör portobellorna ett gott och gott köttalternativ till en vegetarian eller vegan. Grillade portobellor kan användas istället för hamburgare bullar. Dessa svampar tar också bra till marinader som ger mer smak.
När man lagar mat med portobello-svamp, föredrar många att avlägsna gärningarna, eftersom de kan bli mycket mörka och utsöndra vätska som muddies smakerna av övriga ingredienser.
Karbohydrat- och Fiberräkning för Portobello-svampar
| 1/2 koppskärmad rå portobello-svampar | 1,5 gram effektiv (netto) kolhydrat plus 0,5 gram fiber och 11 kalorier |
| 1 stor portobello cap (ca 3 ounces) | 3 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 1 gram fiber och 22 kalorier |
| 1/2 kopp skivad grillad portobello svamp | 1,5 gram effektiv (netto) kolhydrat plus 1,5 gram fiber och 21 kalorier |
Glykemiskt Index för Portobello Svampar
Som med de flesta icke-stärkelse grönsaker finns det ingen vetenskaplig Studie av det glykemiska indexet av svampar.
Deras glykemiska index, som indikerar hur de påverkar blodsockret, antas vara mycket låga eftersom de saknar sockerarter och stärkelser.
Beräknad glykemisk belastning av Portobello-svampar. Den glykemiska belastningen tar hänsyn till både det glykemiska indexet och mängden mat som äts. En glykemisk belastning på 10 eller mindre anses vara låg och bör få liten effekt på blodsocker eller insulinrespons.
Portobello svampar och andra svampar har en låg glykemisk belastning.
Serveringsstorlek
| Uppskattad glykemisk belastning | 1/2 koppskärmad rå portobello svampar |
| 1 | 1 stor portobello keps (ca 3 ounces) |
| 2 | 1/2 kopp skivad grillad portobello svamp |
| 2 | Hälsofördelar med portobello svampar |
Portobello svampar är en utmärkt källa till koppar, selen, riboflavin och niacin, och en mycket bra källa till pantotensyra, kalium och fosfor. De är en bra källa till tiamin.
Low-Carb-svamprecept
Du kan ersätta portobello-svampar (eller det mindre sortimentet kallas crimini-svamp) för den vita knappen svampen i recept och vice versa.
Crustless rökt lax, purjolök och svamp quiche: De flesta quiches är gjorda med högkarbidskorpor men en crustless version är lätt att göra och bra för alla måltider. Du kan ompröva några av dina quiche recept och baka dem utan skorpan. Du kan även styra dina delstorlekar genom att baka dem i silikonmuffinsform.
