Rödkål är en mängd olika kål med ytterligare pigment som ändrar färg beroende på surheten eller alkaliniteten i jorden som den odlas eller surheten hos den flytande matlagningen med det. Rödkål har mer näringsvärde än grönkål och betraktas som en lågkarbonmat.
För att behålla sin röda färg när du lagar rödkål, laga den med ättika, citronsaft eller en annan sur ingrediens.
Om du inte gör det kommer det att bli blå. Hemlagade pH-indikatorer kan göras med rödkåljuice.
Kolhydrat- och fiberräkning för rödkål
En av de billigaste grönsakerna runt, lågkolskål kan framställas på många olika sätt: fylld med corned beef, som stjärnan i cole slaw eller sauteed.
| Beredning av rödkål | Karbohydrater, fibrer och kalorier räknas |
|---|---|
| ½ kopp hackad rå rödkål | 2 gram netto kolhydrater, 1 gram fiber, 14 kalorier |
| ½ kopp strimlad rå rödkål | 2 gram netto kolhydrater, 1 gram fiber, 11 kalorier |
| ½ kopp kokt strimlad rödkål | 3 gram netto kolhydrater, 2 gram fiber, 22 kalorier |
| 1 liten kålkål (4-tums diameter) | 30 gram netto kolhydrater, 12 gram fiber, 176 kalorier |
Glykemiskt index för rödkål
Det glykemiska indexet för en mat är en indikator på hur mycket och hur snabbt en mat höjer ditt blodsocker. Som med de flesta icke-stärkelse grönsaker finns det ingen vetenskaplig studie av det glykemiska indexet för rödkål.
Beräknad glykemisk belastning av rödkål
Den glykemiska belastningen hos en mat är relaterad till det glykemiska indexet men beaktar betjäningsstorlek. En glykemisk belastning av en motsvarar att äta 1 gram glukos. Eftersom det inte finns någon vetenskaplig studie på det glykemiska indexet för rödkål, är den glykemiska belastningen en uppskattning.
| Beräknad glykemisk belastning rödkål |
|---|
| ½ kopp hackad rå rödkål: 1 |
| ½ kopp strimlad rå rödkål: 1 |
| ½ kopp strimlad kokad rödkål: 1 |
| 1 litet kålkål (4 tums diameter): 15 |
Hälsofördelar med rödkål
Rödkål är en mycket bra källa till fiber. Det är en utmärkt källa till vitamin C och vitamin K, en mycket bra källa till vitamin A, och en bra källa till vitamin B6 och mangan.
Rödkål har högre mängder phytonutrients än grönkål, särskilt polyfenoler inklusive antocyaniner, som är ansvariga för den röda färgen. Rödkål har också dubbelt järnet än grönkål.
Rödkål har 10 gånger mer A-vitamin än grönkål. Båda typerna av kål innehåller vitamin A i form av karotenoiderna beta-karoten, lutein och zeaxantin. Betakaroten är en antioxidant som också kan omvandlas till vitamin A som du behöver för syn och för att hålla din hud och immunsystem frisk. Lutein och zeaxanthin fungerar som antioxidanter i ögonen. Enligt forskningsstudier kan lutein och zeaxantin bidra till att förhindra tidig åldersrelaterad makuladegenerering från att gå vidare till det sena skedet.
Dessutom är kål en av de grönsaker som har visats ha anti-cancer egenskaper.
Så få som 3 till 5 portioner per vecka av dessa grönsaker, som inkluderar grönkål, blomkål, broccoli, bröstspiror, kale och collard greener, kan hjälpa till att skydda mot flera typer av cancer, inklusive prostata, lung, bröst och koloncancer . Det finns några bevis för att detta kan uppnås delvis genom aktivering av vissa enzymer i levern som binder till cancerframkallande ämnen.
