Sake är en traditionell japansk alkoholhaltig dryck som du säkert vet bryggs från jäst ris. Därför är ditt instinktiva svar på frågan "Är jag glutenfri?" förmodligen gick något som, "Naturligtvis är skull glutenfri. Den är gjord av ris!"
Men som är vanligt någon annanstans i den glutenfria världen kan gluten smyga sig i skull på olika sätt.
Läs vidare för att lära dig hur och var du kan hitta säker skull.
Vad går exakt i sak?
Den bästa traditionella skullen är gjord av tre ingredienser: ris, renat vatten och en form av mögel som heter koji. När de tre blandas, ger koji riset, vilket resulterar i det alkoholhaltiga risvinet vi vet som skull.
Det är uppenbart att vanligt ris är glutenfritt, liksom renat vatten (vi hoppas verkligen!). Så var uppstår det första potentiella glutenproblemet i skull? Det ligger i koji mögel.
Koji (vanligtvis svampen Aspergillus oryzae) kan odlas hemma eller kommersiellt på en mängd olika ämnen, inklusive ris och korn. Bygget sägs i själva verket vara ett särskilt bra substrat för odling av koji.
Bygget skulle inte tillsättas direkt till riset i jäsningsprocessen, men det är möjligt att en mycket liten mängd skulle hålla sig till koji efter koji-tillväxtsteget och skulle därför göra det i blandningen som skulle jäsas . Detta är ett liknande problem för en som förekommer i andra produkter, särskilt risdrinkbaserad mjölk med risdröm.
Så betyder det att det inte är säkert?
Inte nödvändigtvis. Det är viktigt att notera att inte alla skulltillverkare använder glutenhaltiga ingredienser för att göra koji som går till skull.
Det är också viktigt att notera att eventuella glutenkorn tillsatta skulle uppgå till en mycket liten andel av slutprodukten, sannolikt skulle skullet falla under USA och internationell lag av glutenfri standard på mindre än 20 delar per miljon , även om koji-svampen odlades på ren korn.
Men många av oss reagerar på mycket mindre gluten än vad som är lagligt tillåtet i "glutenfria" märkta livsmedel. Till exempel har några av oss problem med svampar, som ofta odlas på glutenkorn, medan många människor tycker att soja är förorenad med för mycket gluten för dem. Det finns faktiskt en bra parallell mellan skull och blåost när det gäller gluten: mögel som används för att skapa blåost kan odlas på glutenkorn och vissa särskilt känsliga personer med celiaki eller glutenkänslighet mot celiaci reagera på blåost för den anledningen.
Mer potentiella problem med affärer
Jag har sett hembrödsbeskrivningsanvisningar som kräver en liten mängd rostat vete mjöl som ska användas i blandningen som läggs till riset för jäsning, men det är inte klart om någon kommersiell skull bryggning skulle tillsätt vetemjöl till sina blandningar. Eftersom hembröd recept försöker efterlikna smaken av traditionella saker på marknaden, är det en risk (om än en som är svår att kvantifiera).
Mer problematiskt kan vissa skullmärken innefatta en liten mängd kornbaserad destillerad alkohol, vilket kan störa de av oss som reagerar på alkoholhaltiga alkoholhaltiga glutenhaltiga drycker.
För att undvika destillerad alkohol i skull, välj bara skull som är märkt
junmai
eller
junmai-shu – det anses vara ren skull, med bara ris tillsatt till fermentationsblandningen och ingen tillsatt alkohol. Andra former av skull inkluderar honjozo-shu(innehåller en liten mängd destillerad alkohol) och
ginjo-shu och daiginjo-shu (båda kan innehålla destillerad alkohol.) Ett ord från Verywell Vid denna tid undrar du förmodligen om du säkert kan dricka skull och om det är möjligt att hitta en skull som är tillräckligt glutenfri för dig. Bottom line: Om du inte är särskilt känslig för att spåra gluten och du inte inte reagera på alkohol som destilleras från glutenkorn, du kommer förmodligen inte att ha något problem med någon skull på marknaden. Denna grupp utgör majoriteten av de med celiaciasjukdom och glutenkänslighet.Men om du är i minoriteten av människor som reagerar på saker som svamp och edamam, borde du städa bort om skull, om du inte hittar en tillverkare som inte använder korn alls som en del av bryggningsprocessen. Och om du reagerar på glutenkornsavledd alkohol, leta efter en skull märkt junmai
eller
junmai-shu
.
