Risotto – en traditionell italiensk maträtt som oftast kombinerar ris med skinka, skaldjur eller grönsaker – låter som om det borde vara helt säkert för oss som har celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac.
Om du tror det, kommer du att vara korrekt … cirka 95% av tiden. Tyvärr är det andra 5% av tiden som kan ge upphov till de av oss som följer glutenfri kost.
Du kan inte alltid lita på risotto, och du bör alltid kolla ingredienserna när du äter ute, bara för att försäkra dig om att gluten inte har krypt in i den annars säkra skålen.
Det finns dock också goda nyheter: du kan hitta risottoblandningar i butiker som är lätta att göra och glutenfria. Så om du gillar risotto är det enkelt att blanda en snabb glutenfri risotto middag.
Vilka ingredienser går till risotto?
Sann italiensk risotto använder som bas Arborio ris, ett kortkornigt vitt ris som har ett högt risgluteninnehåll. Oroa dig inte: risgluten är inte detsamma som gluten som stör oss.
Den höga risglutenhalten i Arborio-riset ger risotto sin krämiga, rika konsistens och konsistens. För att ge den rika smaken, kockar kocken riset i smör eller en blandning av smör och olja, och tillsätt sedan smaksatt buljong för att laga mat.
Tillägg som basilika, räkor, kött, ost, sparris, paprika (eller verkligen någon typ av kött, fisk eller grönsaker) läggs i slutet för att göra en unik risotto maträtt.
Jag har sett recept med korv och vild svamp, pesto, zucchini och rostad kyckling, räkor, vitlök och mozzarella, och till och med butternut squash.
När risotto kan inkludera gluten
Som sagt ovan kommer 95 procent av risotto du kör över att vara glutenfri … och självklart om du gör det själv kan du öka dina odds till 100 procent.
Men det finns ett par sätt att gluten kan krypa in i risotto.
För det första kunde buljongen användas för att laga riset kunna innehålla spårmängder av gluten. De flesta kommersiella buljonger innehåller inte glutenkornen vet, korn eller råg som ingrediens, men vissa är emellertid potentiellt föremål för glutenkorsontaminering vid bearbetning. Du kan kolla in säkra alternativ här: Vilka soppor är glutenfria?
Andra (och mer alarmerande för oss): Vissa "risotto" recept kräver faktiskt att använda glutenkorn i tillägg till eller i stället för det traditionella Arborio-riset. Jag har sett recept för pärlat korn "risotto" och helvete bär "risotto", som självklart kommer att göra dig ganska sjuk.
För det tredje har jag sett flera recept för risotto "kakor" eller stekt patties som inkluderar mjöl som ingrediens. Om du inte vet säkert att kocken har gjort dessa på ett säkert sätt, uppmanar jag dig att stryka bort dem.
Glutenfria Risotto Blandningar
Det är sant att göra glutenfri risotto från början är ganska lätt. Men om du bara inte har tid (eller råkar ha ingredienserna till hands), är det möjligt att hitta blandningar på marknaden som passar någon med celiac sjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac. Här är några förslag:
- Lundberg.Lundberg är känt för sina intressanta risvarianter, som produceras på ett miljövänligt och hållbart sätt. Företaget tillverkar sex olika traditionella italienska risottoblandningar, bland annat: Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Wild Mushroom, Creamy Parmesan, Vitlök Primavera och Butternut Squash. Lundberg erbjuder även tre spridda risottoblandningar: Smör & Chive, Cheddar & Peppers, och Sweet Corn & Bell Pepper. Alla är certifierade glutenfria av Glutenfri Certifieringsorganisation (GFCO), vilket kräver att livsmedel som transporterar sälen innehåller mindre än 10 delar per miljon gluten.
- Roland Mat.Roland marknadsför risottoblandningar som tillverkas i Italien (ett land som är extremt glutenfritt). Sex olika smaker finns tillgängliga: Asparges & Svamp, Parmesanost, Porcini Svamp, Saffron, Soltorkad Tomat och Grönsak Primavera. Rolands blandningar innehåller färre än 20 delar per miljon gluten.
- Stonewall Kök.Detta företag erbjuder bara en smak av risotto: svamp. Den är märkt "glutenfri", men du bör vara medveten om att den produceras i en anläggning som också producerar glutenhaltiga produkter.
Ett ord från Verywell
Du kan inte lita på risotto helt enkelt för att det är risotto. Det kan fortfarande innehålla lite gluten (eller, om det gäller en risotto, en mycket gluten). Men risotto gjord på ett sätt som är säkert från gluten kors-kontaminering är en bra måltid. Om du vill göra din egen risotto kan du få äkta Arborio-ris från antingen Lundberg eller Roland Food, eftersom båda producerar pålitligt glutenfria produkter (leta efter dem online om du inte hittar dem i ditt lokala snabbköp). Och om du bara vill ha en snabb middag, blanda upp en låda med glutenfri risotto-blandning – du kan njuta av det som, eller krydda det med dina egna favorittillägg.
