Seitan är ungefär lika glutenfri som du kan få – den är gjord genom att ta mjöl från vete (vete, korn och råg är förstås de tre huvudglutenkornen) och tvättas bort Stärkelsen i mjölet lämnar huvudsakligen protein.
Denna process lämnar bakom en gummiliknande, köttliknande substans som lätt kryddat och sedan ersättas med kött i en mängd vegetariska och veganska rätter.
Eftersom proteinet kvar i seitan när stärkelsen tvättats bort är huvudsakligen gluten (med en rest av vete stärkelse), seitan är definitivt inte glutenfri.
Faktum är att seitan råkar vara en av de mest potentiellt giftiga ämnena som är tillgängliga för någon som följer glutenfri diet – det är förmodligen andra än vitalt vetegluten, vilket är 100% glutenprotein.
Det finns ingen medicinsk forskning som indikerar nivån av toxicitet som seitan skulle ha för någon med celiac sjukdom eller icke-celiacgluten känslighet (det är en studie jag inte skulle vilja frivilligt för!). Men det är tillräckligt att säga, om du är glutenfri av medicinsk / hälsoskäl, borde du stanna ungefär så långt bort från seitan som du eventuellt kan.
Var behöver jag se upp för Seitan?
Seitan är en populär proteinkälla för människor som följer en vegetarisk eller vegansk kost, och det förekommer vanligtvis på menyn i vegetariska restauranger eller i färdiga rätter som säljs på deli-räknaren och kylda sektioner i hälsokostaffärer.
Se upp för seitan i omslag, rör-stek disk eller beredda som ett grillat köttbyte. Jag har sett det som ett inlägg för kalkon på Thanksgiving, i vegetariska indiska recept (till exempel kyckling i Tikka Masala), på menyn på en thailändsk restaurang ("välj kyckling, nötkött, fläsk eller seitan "), i olika grytor, och som proteinkälla i smörgåsar.
Jag har också sett friterad panerad seitan och seitan masquerading som meatloaf. Och äntligen har jag sett en sushi kock servera den i Kalifornien sushi rullar.
Seitan Märkning Ofta Ofullständig och Farlig
Eftersom Seitan innehåller vete, bör det tydligt märkas. Men det finns vanliga fall när vetet bara inte kallas ut. Detta sker oftare i restauranger och hälsokostaffärer än på förpackade livsmedelsprodukter i stormarknader (som måste följa amerikanska livsmedels- och drogadministrationens krav på märkning av vete, en av de "stora åtta" allergenerna).
Så var medveten om att du inte kan ha något med seitan i det om du är glutenfri, även om den inte specifikt annonseras som vete.
Seitan är populär bland vegetarianer och veganer, och det är av en anledning: Det innehåller massor av protein, vilket kan vara svårt att få på vegetarisk / vegansk kost.
Eftersom du självklart inte kan inkludera seitan i din glutenfria vegetarisk eller vegansk kost, vill du leta efter alternativa proteinkällor.
Var noga med att städa bort från seitan – om du har celiac sjukdom eller känslighet av icke-celiacgluten, kommer det att göra dig sjuk … väldigt sjuk.
