Det finns två huvudtyper av fetter: mättade och omättade fetter. Vad som skiljer dem är deras kemiska struktur.
Mättade fetter har inga dubbelbindningar i sin kemiska struktur och är "mättade" med väteatomer. Omättade fetter har å andra sidan dubbelbindningar. Enkelomättade fetter har bara ett dubbelbindning. Fleromättade fetter har mer än en av dessa bindningar.
Dessa dubbelbindningar gör fettet böjbart, varför fleromättade fetter är flytande vid rumstemperatur och även i kylskåpet (mättade fetter är å andra sidan typiskt fast vid rumstemperatur).
De två typerna av fleromättade fetter
Det finns två huvudtyper av fleromättade fetter: omega-3 fetter och omega-6 fetter. Båda dessa typer av fett är essentiella fettsyror, vilket innebär att kroppen inte kan tillverka dem och de måste tas in genom kosten.
Omega-3 fettsyror finns i fet fisk (som lax och öring), nötter och frön. Omega-3-fettsyror antas skydda mot hjärtsjukdomar, inflammation, vissa typer av cancer, diabetes, Alzheimers sjukdom och makuladegenerering (en ledande orsak till synförlust).
Omega-6 fettsyror finns i nötter, frön och vegetabiliska oljor, såsom sojabönor, bomullsfrön, majs, solros och safflorolja.
Förhållandet mellan omega-3 till omega-6 är viktigt för hälsan, med för mycket omega-6 i förhållande till omega-3s tros leda till inflammation (som är kärnan i kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar och diabetes) .
Vilka fleromättade fetter gör din hälsa?
Byta mättade fetter med fleromättade fetter kan hjälpa till att minska dina "dåliga" LDL-kolesterolnivåer, vilket i sin tur kan sänka din risk för hjärtsjukdom. Ett exempel skulle vara att laga en fiskfilé i lite safflorolja i stället för smör.
Oljor som är höga i fleromättade fetter är också rik på E-vitamin, en viktig antioxidant.
Problemet med fleromättade fetter
Även om fleromättade fetter allmänt anses vara lika friska, finns det minst två möjliga undantag från detta uttalande. En är att det finns några bevis på att fleromättat fett, som överstiger, kan bidra till cancerrisken. Man tror att orsaken till detta kan vara att fleromättade fetter blir snabbare än andra fetter. Därför rekommenderas att du lagrar oljor med stora mängder fleromättade fetter. Förvara dem på en sval, mörk plats innan du öppnar, och i kylskåpet efter öppningen.
Det andra potentiella problemet med fleromättade fetter är det för de två huvudtyperna av fleromättat fett. Mängden omega-6-fett som vi brukar konsumera har ökat dramatiskt under de senaste decennierna, medan den totala mängden omega-3-fett vi konsumerar är lägre. Vissa experter anser att denna obalans bidrar till inflammation i våra kroppar och ökar risken för sådana kroniska sjukdomar som artrit, diabetes och hjärtsjukdom.
Livsmedel som är höga i fleromättade fetter
De största källorna till fleromättade fetter finns i olika oljor, inklusive majsolja, sojaolja, vanliga safflor och solrosoljor (dvs inte olja med hög olja) och bomullsfröolja.
Linfröolja är hög i omega-3-fetter. Andra livsmedel som har bra mängder fleromättade fetter är frön och nötter, fet fisk och matar med olja, såsom majonnäs och salladsdressing.
