Jordnötsallergi involverar proteiner
Din allergi mot jordnötter är faktiskt en allergi mot specifika proteiner som finns i jordnötter. Dessa proteiner finns närvarande i jordnötterna själva och i livsmedel som är gjorda med hela jordnöten. Proteinerna är inte närvarande i renad jordnötsolja (som är fet, naturligtvis inte protein). Därför kan de flesta som är allergiska mot jordnötter förbruka jordnötsolja utan att få en reaktion.
Dessa specifika allergifria jordnötsproteiner är inte heller närvarande i luftburna smak- och aromföreningar som skapar lukt av jordnötter. Ja, du inhalerar (och eventuellt intar) dessa smak- och aromföreningar när du luktar jordnötter, men eftersom de inte innehåller problematiska proteiner, kommer du inte reagera på dem.
Faktum är att medicinska forskare har testat detta: de exponerade 30 jordnötsallergiska ämnen till jordnötssmör och en sojaskötselbo i 10 minuter vardera på en räckvidd av en fot. Även om ämnena kunde lukta jordnötssmöret (och sojamsmöret, vilka båda var förklädda av en kombination av mynta och tonfisk för att hålla deltagarna från att upptäcka vilken som var), reagerade ingen av dem på jordnötssmöret.
Många av dessa barn hade en historia av tidigare kontaktbaserade eller inandningsreaktioner på jordnötter. Forskarna drog slutsatsen att "tillfällig exponering för jordnötssmör" inte skulle orsaka problem i 90% av barnen som är mycket känsliga för jordnötter.
Så varför mår vissa människor?
Det handlar verkligen om vad du egentligen inhalerar.
Som sagt ovan, orsakar de kemiska föreningarna som innehåller vad vi tycker om som "lukt av jordnötter" inte en allergisk reaktion. Men jordnötsdamm och små luftburna jordnötspartiklar kan absolut orsaka allergisk reaktion hos någon med jordnötsallergi.
Om allt du lukter är jordnötssmör, är det osannolikt att damm eller små jordnötsflödor flyter i luften – trots allt är jordnötssmör klibbigt, inte dammigt.
Men om folk shelling och äter jordnötter i din närhet, kan det definitivt sprida jordnötsdamm i luften. Det betyder att du kan vara luktande jordnötter (som inte orsakar en allergisk reaktion i sig) och faktiskt andas in damm- och jordnötspartiklar (vilket kan orsaka en allvarlig reaktion).
Dessutom, när livsmedel kokas, släpper de ofta oljor i luften – oljor som kan innehålla allergifria proteiner och orsaka reaktioner. Slutligen kan spårmängder av jordnötsprodukter komma på händerna och intas av någon med allergi och orsaka en reaktion.
Bottom Line
