Om du har gått glutenfri för att bättre hantera din IBS och saknar att äta bröd kanske du vill prova surdeg. Detta bröd sticker ut från andra eftersom det saknas en viktig ingrediens som tenderar att förvärra IBS. Med denna översyn av fördelar och nackdelar med surdegsmedelsbröd för IBS-sufferers, ta reda på vad som gör det här brödet så speciellt och varför det kan vara ett alternativ för dig.
Vad är surdoughbröd?
Brödet är gjord genom den traditionella bakningstekniken för att använda en surdejstartare. Detta är en signifikant skillnad från andra typer av bröd, som använder kommersiell jäst för att göra degen stiger. Sourdough starteren består av vilda jäst och bakterier (främst laktobacilli bakterier), tillsammans med mjöl och vatten. Denna beredning resulterar i en naturlig jäsningsprocess som inte bara skapar gaser som gör att brödet stiger, men ger också brödet sin unika struktur och smak.
Varför kan surdeg vara bra för IBS?
I sin klassiska kokbok, "Ät för IBS", som publicerades år 2000, sätter författaren Heather Van Vorous ut surt bröd som en IBS-vänlig mat. Sedan den här boken gjorde sin debut, har vetenskaplig forskning kommit överens med att stödja sin rekommendation.
Monash University forskare fann att jäsningsprocessen som inträffar under skapandet av traditionellt förberedd surdekbröd minskar nivåerna av FODMAP fructan.
Fructans är kolhydrater som utlöser IBS-symtom hos vissa människor, men forskare tror att jästarna i surdeggen förhindrar att denna reaktion uppstår.
Faktum är att Monash University Low-FODMAP Diet app identifierar två skivor stavat surdegbröd och en skiva havregrytbröd som låg i FODMAPs, en grupp av föreningar som tros producera symtom på IBS och relaterade sjukdomar.
Tyvärr verkar det som om jäsningsprocessen inte räcker för att slå ut FODMAPs från surdoughbröd beredda med vete eller råg.
När är surdoughbröd inte okej för IBS?
Även med deras lägre FODMAP-nivåer finns det omständigheter där surdegssbröd inte skulle vara lämpligt för en person som har IBS. Om du har något av följande villkor kan du kanske avstå från att äta den här typen av bröd.
- Du har celiaki: Spelt är en veteprodukt, och många havre är förorenade med vete och bör därför undvikas.
- Sourdeigen är inte beredd traditionellt: Många stormarknadsmärken av surdeg tillverkas med kommersiell jäst och har därför inte gått igenom hela jäsningsprocessen som är nödvändig för att sänka fruktansnivåerna.
- Du mår bättre på en korrelfri diet: Vissa människor tycker att deras matsmältning och övergripande hälsa förbättras när de inte konsumerar någon typ av spannmål.
- Du försöker lägga surtbröd och dina symtom förvärras: Alla är olika. Även om vetenskapen kan föreslå att surdegbröd inte ska förvärra IBS-symtom betyder det inte att det inte finns andra irriterande ämnen i brödet som kommer att ge en reaktion i dig.
