Du har antagligen stött på anvisningarna att "skiva mot kornet" i recept innan. Här är vad det betyder och hur man gör det.
Unraveling mysteriet av skärning mot kornet
Ofta berättar recepten inte så bra, men här är vad det innebär att skära mot eller över kornet.
Några köttdelar har tydliga linjer i dem. Flankbiff, kjolbiff, brisket och London broil är bra exempel.
Dessa långa linjer är fibrer som går genom köttet, och de är svåra att tugga igenom. Dessa köttskivor skivas vanligtvis (före eller efter matlagning) på ett sätt så att fibrerna skärs, vilket gör köttet mer ömt och lättare att tugga.
Hur man skär mot kornet
Se noga på flankbiffen på skärbrädet på bilden. Horisontella linjer löper från vänster till höger genom biffen ovanför kniven. Om du skär den här biffen i samma riktning som de här linjerna, måste du tugga genom fibrerna eller du kommer att sluta med strimlor.
Om du skär över linjerna, har kniven redan gjort det arbetet. Tänk på det på samma sätt som att skära en stjälk av selleri. Strängarna är mindre benägna att få fångas i dina tänder om du skär dessa strängar i mindre längder. För många köttskurvor, skärning mot kornet skivar det över bredden i stället för längden.
Vid skivning av denna typ av kött rekommenderas det ofta att skära det tunt i 45 graders vinkel. Om biffen är tunn (som flankbiff), oroa dig inte för vinkeln, fast det är mer elegant i de vinklade remsorna.
Steaks på en Low-Carb Diet
Steaks är ett utmärkt måltid alternativ när du är på en låg-carb diet.
Inte bara är de höga i protein, men de har också generösa mängder vitaminer B12, B3 och B6.
Letar du efter mer info? Här är några tips för att förbereda din biff:
- Att laga en biff från gräsmatad nötkött:Gräsmatad nötkött eller nötkött som matas på betesmark är dyrare, och det smakar också lite annorlunda än nötköttet i USA är vana vid. Och matlagningsmetoden är också annorlunda. Så här behandlar du denna typ av kött av hög kvalitet.
- Hur man gör billiga biffar smaka bra:Det finns en hel mängd olika tekniker för att förbereda billiga köttstycken som kjolbiff, flankbiff, toppmutter och andra. Här är några tips.
Populära styckningar av biff
Om du inte är säker på vad biff av biff ska leta efter, här är några av de mest populära:
- Tenderloin steak: Även känd som filet mignon eller chateaubriand, det här är den mest anbudsklippa, men inte lika smakfull som mindre anbudsklipp.
- Översta knivbiffen: Även kallad platt järnbiff, kommer denna snitt från axeln och är extremt öm.
- Topplöna biff: Marknadsförs som en New York City eller Kansas City Strip Steak, denna snitt är mager och full av smak.
- Porterhouse biff: Denna gigantiska biff packar en kraftstans av både ömhet och smak och är ett bra val för grillning.
- T-bone biff: Ett annat smakfullt val för grillning, den här biffen är ungefär halvvägs på grund av ömhet.
- Ribeye biff: Denna snitt är mer smakfull än anbud, tack vare den stora marmorering.
- Flankbiff:En platt, tunn skärning även känd som London Broil som inte är särskilt öm, men packar mycket smak.
- Översta bönsyrbiff:En annan smaklig men inte särskilt ömkniv.
