som tiden har gått på, har det varit viss drift i det sätt mat och nutrition författare använder begreppet "kolhydrater" (eller "carbs"), och det verkar orsaka mer och mer förvirring. Jag hoppas att den här lilla historien gör saker tydligare.
Kolhydrater är en av de tre makronäringsämnena (tillsammans med proteiner och fetter) som utgör våra livsmedel. De är i huvudsak sockermolekyler i olika kombinationer.
Ordet kolhydrater kommer från kol, väte och syreatomer som gör dem upp, till exempel denna modell av en glukosmolekyl. Fram till ca 10-15 år sedan handlade det om det.
Sedan den tiden har det skett en gradvis förskjutning, först mot att kalla några kolhydrater med hög kolhydrater. Det började oskyldigt nog – potatis, ris och bröd var "kolhydrater" eftersom de bestod mest av stärkelsehaltiga kolhydrater. Därefter var det "bra kolhydrater" och "dåliga kolhydrater", även om definitionerna av dessa varierade beroende på vem som beskriver dem. Mer nyligen har någon mat som helst kolhydrater ibland kallas en "kolhydrat", även om den inte har mycket användbar kolhydrater (spenat är nu uppenbarligen en "carb" enligt definitionen). MEN livsmedel som är höga i socker, såsom drycker och godis, brukar inte kallas kolhydrater.
På samma sätt har termen "enkel kolhydrat" (som brukade menar "socker", och fortfarande är i näringslärarböcker) förvandlat till betydelse nästan lika som "raffinerat kolhydrat" eller de livsmedel som innehåller dem.
Det här kan vara ett socker eller stärkelse – jag har sett vitt bröd kallat en enkel kolhydrater. "Komplex kolhydrat" (som brukade innebära antingen "stärkelse" eller "fiber", och fortfarande är enligt näringslärarböcker) används nu ofta för hela livsmedel som innehåller kolhydrater, även om de inte innehåller någon stärkelse alls (t.ex. vattenmelon ).
Är du förvirrad än?
Denna röra har lett till uttalanden i media som "kolhydrater är en bra källa till vitaminer och mineraler." Detta gör mig bara stön – det är vad science writer Michael Pollan kallar "nutritionism" i värsta fall.
Jag föreslår att det är mycket mer användbart att tänka i form av faktisk mat. Mat har vitaminer och mat har kolhydrater, men kolhydrater har inte vitaminer. Det finns inget utrymme i en kolhydratmolekyl för ett vitamin.
Vad du behöver veta
- Några livsmedel är höga i kolhydrater – socker sötad mat, stärkelsemjölk, torkad frukt, etc.
- Vissa livsmedel är låga i kolhydrater – proteiner, icke-stärkelse grönsaker, lågsockerfrukter, oljor, etc.
- I stort sett har de växtfetter som har mest kolhydrat de lägsta koncentrationerna av vitaminer och mineraler. Även värdefulla fytonäringsämnen tenderar att vara mer koncentrerade i grönsaker och frukter med låga mängder kolhydrater. Självklart finns det undantag för detta, men det är lugnande att veta att lågkolvävsmat ofta är mycket hög i näringsämnen.
- För att få mest näring för minsta kolhydrat, försök med den här guiden och / eller min Low Carb Food Pyramid.
När du ser näringsinformation om kolhydrater, ta reda på om de pratar om mat eller själva kolhydrater.
Ät hela matar som är låga i stärkelse och socker. Resten är mestadels oanvända detaljer.
