Kanel är barken av en grupp träd som tillhör samma familj. Många besläktade arter marknadsförs som kanel, men "sanna kanel" är från Sri Lanka och är mer känslig smak än vad som vanligtvis säljs som kanel i USA, som även kallas "Cassia" eller "Kinesisk kanel". Cassia har använts i kinesisk medicin i tusentals år.
Det finns många andra kanelarter, främst från Asien och Madagaskar. Kanel "pinnar" eller "quills" är rullar av torkad bark, och kan rivas i ett pulver eller blötläggas i vätska. Men de flesta köper kanel före marken.
Näring
Vill du tro att en tesked kanel innehåller 28 mg kalcium, nästan en mg järn, över ett gram fiber och en hel del vitaminer C, K och mangan? Det innehåller också ungefär ett halvt gram "användbar" (icke-fiber) kolhydrater.
Hälsofördelar
I traditionell medicin har kanel använts för matsmältningsbesvär såsom matsmältningsbesvär, gas och uppblåsthet, magbesvär och diarré. På senare tid har modern medicinsk forskning blivit blickad på kanel och kommer upp med några spännande resultat. Det har en mild antiinflammatorisk effekt. Det fördröjer också spridningen av mat (vilket förmodligen är relaterat till varför det användes som ett balsammedel i antika Egypten) och har också svampegenskaper.
I en rolig (men opublicerad) studie fann forskare att sniffing kanel resulterade i förbättrad hjärnfunktion. Ämnen gjorde bättre på minnes- och uppmärksamhetsuppgifter när man tog vall av kanel i motsats till andra luktar eller ingen lukt. De potentiella hälsoeffekterna av kanel som har fått mest uppmärksamhet har emellertid att göra med dess effekter på blodsocker och kolesterol.
Påverkan på typ 2-diabetes
Denna nyhet är mest spännande för människor som har låg carb-diet, eftersom de flesta (eller åtminstone en betydande procentandel) av oss troligen är insulinresistenta eller diabetiska. Flera studier har visat förbättrad insulinkänslighet och blodsockerkontroll genom att ta så lite som ½ tesked kanel per dag. Förbättrad insulinresistens kan bidra till viktkontroll samt minska risken för hjärtsjukdom, så det här har många människor intresserade av kanelns förmåga. Även om resultaten av preliminära studier är något blandade, tycks huvuddelen av forskningen peka i kanelens riktning vara fördelaktig. Tillsammans med förbättringen av blodsocker har dessa studier dokumenterat förbättringar av triglycerider, blodtryck och LDL-kolesterol.
Biverkningar
Under "normala omständigheter" som vid matlagning är det sannolikt att kanel inte kan orsaka problem hos icke-allergiska personer, och upp till ½ tesked i taget anses vara säkra. Människor som försöker ta mer som tillägg bör vara medvetna om följande: De flesta negativa reaktionerna är i form av hudutslag eller irritation i munnen eller magen. Kanel har en mild anti-koagulationseffekt i blodet, vilket kan vara fördelaktigt.
Men det är tänkbart att för mycket kan orsaka blödningsproblem, särskilt i kombination med mediciner som "tappar blodet", inklusive aspirin. I traditionell medicin ges höga doser inte till gravida kvinnor på grund av möjliga stimulerande effekter på livmodern.
Urval och förvaring
I grund och botten är det bästa köttet bäst köpt nytt och hållt det friskt. De flesta stora livsmedelsbutiker har en snabb omsättning av kanel, så du behöver inte oroa dig. En gång hemma lagras den bäst på en mörk, sval och torr plats. Kanelstänger kan hålla i 2 till 3 år på detta sätt, men pulverformad kanel kommer gradvis att förlora sin smak och används bäst inom sex månader.
(Det är inte dåligt för dig efter den här tiden, bara mindre färskprovning.) Om du vill prova ett roligt utbud av olika kanel kan du prova en speciell kryddaffär som Penzeys.
Betjäningsförslag
I USA tänker vi vanligtvis på kanel som kryddor som används vid bakning, men i många delar av världen används den i salta rätter. Min man gnuggar alltid vår Thanksgiving kalkon med en blandning av kryddor som innehåller kanel – vilket innebär att kalkonalakongen nästa vecka också har en ledtråd av varm spiciness – och det är smaskigt. Självklart kan du spruta kanel på låg-karbonskål, sätta den i ditt kaffe eller topp yoghurt, stallost eller ricotta med den. Jag gillar varm osötad sojamjölk med kanel och sötningsmedel på en kall natt. Och här är några av mina lågkarbon recept som har kanel:
Cincinnati Chili
- Fem minuters söta kryddade pekannötter
- Linmjölk Jordnötssmörkorn
- Pumpa Pecan Pannkakor
- Tranbär Valnötkakor
- Pumpa Pie
- Pumpa Cheesecake
- TVP "Havregryn"
- Chelsies Kanel Flax Tranbär Muffins
- "Donut" Muffins
- Apple Lin Muffins
- Blåbär Cream Cheese Coffee Cake
- Mikrovågsugn Apple Almond Dessert
- Söt Potatis Gryta
- Tonfisk Walnut Salad
