En bra burgare verkar som väsen av enkelhet. Men om du någonsin har visat ut hamburgare som var mer som torra, smaklösa hockeypuckar än saftiga, biffiga patties, vet du att saker kan gå fel. Med dessa åtta enkla tips för grillning av den perfekta burgeren får du de bästa hamburgarna varje gång.
1) Välj det bästa köttet
Burgermyndigheterna är överens: de bästa, saftigaste hamburgarna är gjorda av köttfärs, som är cirka 20 procent fet.
Mindre fett gör en torrare burger (även om det fortfarande finns sätt att göra slätare kött till en bra burger … läs vidare för tips). Köttet märkt "nötkött" eller "hamburgare" kan vara upp till 30 procent fett, och kan vara en kombination av olika köttdelar.
2) Grovkorn
Välj en bit chuck och ha din slaktare slipa den (även om du köper kött i en stormarknad, bör slaktaravdelningen kunna hjälpa dig). Be om en "grov" slipa. Eller, för den färskaste burgern, slipa med en köttkvarn eller puls i matberedaren (skär i 1 till 1 1/2-tums kuber först). En fördel med det här är att det finns färre bekymmer om förorening och du kan säkert laga dina hamburgare medel sällsynt om det är så du gillar dem.
3) Hantera inte köttet för mycket
Värmen från dina händer börjar smälta fettet och gör pattan för tät. Flytta det lätt från hand till hand och gör löst en patty 3/4 till 1 tum tjock (ingen tjockare, eller du måste laga den för länge).
4) Tryck inte ner på burgarna när matlagning
Att trycka ner på hamburgarna under matlagning gör en tätare burgare, och pressar också juicerna ut ur köttet. Gör det inte.
5) Gör en indragning i toppen
Har du märkt att dina hamburgare tenderar att bilda rundade toppar när de lagar mat, vilket gör att kryddorna släpper ut?
Så gjorde folket på America’s Test Kitchen. De fann att genom att trycka ner något i mitten, skapade ett runt område cirka 1/4 tum lägre än det omgivande köttet, så att borgen kom ut platt. Använd baksidan av en sked eller böj dina tvåfingersfogar och använd den plana ytan mellan knutarna på ditt index och mittfingrar för att göra inrymmet.
6) Försök olika typer av kött, eller en kombination
Nästan alla slags kött kan användas för att göra hamburgare; du kan till och med blanda olika olika. Några intressanta kombinationer: fläsk med nötkött, kyckling med lamm eller buffalo med nötkött. För smak, försök att blanda lite färsk korv i köttet.
7) Flavor till köttet
Många vill bara ha bra biff, rakt upp, med salt och peppar. Men det är också kul att lägga till smaker, och om du använder smalare nötkött kan du lägga till saker som också låter fukt. Obs! När du lägger till andra ingredienser i jordkött, använd en sked eller spatel för att undvika att värma köttet med händerna.
- Finhackade grönsaker som lök, svamp eller milda chili är speciellt bra för att lägga till fukt för att luta kött. Du kan också ta en mager köttbit och tillsätt lite olivolja för gott fett, även om det här kommer att laga mat snabbare än kött som är naturligt fetare.
- Vätskor: Worcestershire sås och sojasås är kanske de två vanligaste vätskorna för att lägga till hamburgare. De flesta recept kräver en matsked vätska per pund kött, men recepten varierar: vissa använder bara en tesked, andra två matskedar. Vin är en annan möjlighet, eller för blandare kött, koncentrerad nötkött eller Better Than Bouillon.Kryddor:
- Annat än salt och peppar, är nästan varje krydd i skåpet ett bra tillägg. Vitlök eller lökpulver är förmodligen den vanligaste, men du kan prova allt från chilipulver till asiatiska kryddor till Mellanöstern till paket av salladsdressingblandning (men titta på sockret på den).
Använd en varm grill eller pan
Ta grillen eller panorera riktigt varmt. Om du använder magert kött, olja grillen eller sätt lite olja i pannan. Sätt in burgaren och rör den inte förrän den naturligt släpper ut. Vissa människor vänder på den här tiden (och sedan vänd igen senare). Andra koka i 2 till 4 minuter, beroende på hur varmt grillen är, vilken typ av kött (smidigare kött kokar snabbare), och hur gjort du vill att den ska vara. Vänd sedan burgern och koka på andra sidan tills det är klart, ca 2 till 3 minuter mer.
Om du har en termometer, koka tills köttet är 160 F., om du inte har färskt köttmark i hemmet. I så fall kan du ta av dem runt 140 F om du gillar en mer smakfull burgare.
