Ren, osötad choklad är glutenfri. Det beror på att ren choklad görs genom att kondensera rostade kakaobönor, och gluten – ett protein som finns i kornen vet, korn och råg – finns inte i cacao bönor och spelar ingen roll i processen att flytande dem. Men nästan varje choklad godis på marknaden innehåller flera ingredienser och är gjord tillsammans med andra produkter, och det är där gluten kan smyga in.
Du måste vara särskilt försiktig med:
- Choklad godis med kaka eller nötkött ingredienser
- "Crispy" choklad godis , som ofta innehåller vete mjöl och / eller korn malt och
- Choklad godis tillverkad på utrustning som också används för att tillverka glutenhaltiga produkter
Läs vidare för hur du gör choklad och vilka typer som är glutenfria.
Varför är bara en del choklad glutenfri? Ja, ren choklad-gjord av rostade kakaobönor-är glutenfri. Men det smakar inte heller mycket bra. Faktum är att vissa människor hävdar att det smakar lite som smuts.
För att göra den renaste versionen av sötad, smidig godis som vi vet som "choklad", tar tillverkare det som kallas "chokladlut" (som inte är alkoholhaltig – det är bara de flytande kakaobönorna, ibland även kallade "kakaomassa") och blanda det med kakaosmör (fett från kakaobönorna) plus socker.
Några av de högkvalitativa choklad som är tillgängliga inkluderar bara dessa tre ingredienser, och det är den här kombinationen som gör "choklad" en smakupplevelse.
Den renaste mjölkchoklad innehåller bara en extra ingrediens: mjölkpulver.
Det mesta av vad vi tycker om som "choklad" innehåller många mer än bara de tre eller fyra ingredienserna. Faktum är att en av de mest populära godisbarerna på marknaden – Hersheys mjölkchokladbar – innehåller 11 ingredienser, och de två första är socker och mjölk, inte choklad eller kakaosmör.
(Hersheys Milk Chocolate Bar anses vara glutenfri, förresten.)
Hur kan gluten komma in i choklad?
Det är möjligt även för ren, osötad choklad att innehålla lite gluten om det har utsatts för glutenkorsontaminering vid skörd eller bearbetning (till exempel om kakaobönorna bearbetas på utrustning som också behandlar vete, korn eller råg) .
Tyvärr har chansen att ha din choklad innehåll gluten bara gå upp därifrån – ju mer ingredienser som används i din choklad (eller i den anläggning som gör din choklad), desto högre risk.
Det är uppenbart att vissa choklad godisprodukter har gluteningredienser – antingen i form av vete (oftast i chokladkaka) eller i form av kornmalt (ett populärt sötningsmedel som ofta används i godis, särskilt i krispiga ris och maltade konfektioner) . Till exempel inkluderar Hersheys Whoppers både korn malt och vetemjöl i deras recept.
Andra chokladkakor innehåller inga gluteningredienser, men de är föremål för korskontaminering av gluten eftersom de är gjorda på samma tillverkningsutrustning eller i samma lokaler som de glutenhaltiga föremålen. I mina undersökningar av godisstillverkare verkar detta vara den största anledningen till att många choklad inte anses vara glutenfria.
Vilken choklad innehåller gluten?
Exempel på chokladgodis som inte är glutenfritt innehåller: Hershey’s Cookies ‹N› Creme-bar och Nestles Kit Kat-bar, som båda innehåller choklad kombinerad med kakaingredienser
M & Ms Pretzel, eftersom de använda pretzelsna är gjorda med veteButterfinger Crisp Bar, som innehåller vete mjöl Lindt Choklad Lindor Truffles, eftersom de är gjorda med korn malt
- Slutligen, de flesta choklad godis som tillverkas på utrustning som också används för att tillverka glutenhaltiga produkter kommer inte att betraktas som glutenfri. Exempel på detta är:
- Alla Lindt-produkter (De är gjorda på samma utrustning som Lindt-chokladprodukterna gjorda med kornmalt, vilket betyder att de inte är glutenfria.)
- Vissa smaksatta M & Ms, som är gjorda på samma utrustning som M & M Pretzel godis
- Några Butterfinger Bar storlekar (Medan ingredienserna är glutenfria, görs vissa storlekar på delad utrustning.)
Är Vit Chokladglutenfri?
- Vanligtvis är ren vit choklad gjord av kakaosmör, mjölk och socker. Det får sin mycket mildare smak från kakaosmöret och innehåller inte någon chokladlut (som innehåller den smak vi tycker om som "choklad"). Eftersom kakaosmör, mjölk och socker är glutenfria ingredienser (förutsatt att de har skyddats mot glutenkorsontaminering), är ren vit choklad tillverkad av endast de tre ingredienserna glutenfri.
- De flesta vita chokladstänger innehåller emellertid mer än bara de tre ingredienserna, och kan därför innehålla gluteningredienser eller vara föremål för korskontaminering av gluten. Du bör noggrant kontrollera etiketten på en vit chokladkaka innan du köper. Ghirardellis Premium White Chocolate-bakruta är glutenfri, men Lindt Chocolate’s vita chokladprodukter är inte säkra.
- Ett ord från Verywell
Chocoholics behöver inte förtvivla – det finns många glutenfria chokladkakor på marknaden.
Om du letar efter en vanlig eller smaksatt chokladkaka kan min artikel om premium och gourmetfria chokladstänger hjälpa dig att räkna ut vad som är säkert och vad som inte är (det finns flera märken som jag kan rekommendera). Om du vill ha choklad i en presentförpackning, ska min artikel om glutenfria presentkartonger visa dig i en säker riktning.
För mer mainstream godis, kolla in min huvud glutenfria godislista, som jag uppdaterar varje månad. Den listan innehåller också länkar till information om godis med semesterteman, uppdaterad varje år (åtminstone).
