High fructos majs sirap (HFCS) och regelbundet socker är ungefär samma, näringsrika. Båda är dåliga för din hälsa när de konsumeras i alltför stora mängder eftersom det att äta för mycket av någon kan främja viktökning och varken sötningsmedel har något näringsvärde utöver kalorierna. Vissa människor tror att HFCS är farligare för din hälsa än vanligt socker, men dessa påståenden är inte baserade på vetenskapliga resultat.
Först en liten sockerkemi
Varje molekyl av vanligt socker, kemiskt känt som sackaros, består av två ensamma socker enheter som kallas glukos och fruktos. Glukos är sockret som din kropp tycker bäst om energi, och det finns i alla söta och stärkelsefulla livsmedel du äter. Fruktos är det huvudsakliga sockret som finns i frukter. Din kropp kan också använda fruktos som energi; det kräver bara lite extra arbete.
Allt socker, om vitsocker, brunt socker, turbinado socker eller honung är samma – halv fruktos och halva glukos.
Hög fruktos majssirap är framställd av majsstärkelse, och den består också av fruktos och glukosmolekyler. Inte precis hälften och hälften, som socker, men nära formuleringar varierar från ungefär 42 procent till 55 procent fruktos. Mängden fruktos kan vara "hög" i jämförelse med vanlig majssirap (som faktiskt är låg i fruktos) men är faktiskt ungefär samma som vanligt socker. Därför har både socker och HFCS samma metabolism och samma effekt på din hälsa – det vill säga om du äter för mycket, blir de extra kalorierna lagrade som fett.
Så varför HFCS demoniseras?
Det finns ett par skäl till det, som båda har att göra med missförståndsforskning. En anledning inbegriper en liten sammanställning av forskningsstudier och den andra handlar om förvirrande korrelation och orsak.
För det första fruktosförbättringen. Studier utförda med labbdjur indikerade att kostvanor som är höga i fruktos kan leda till överdriven viktökning, insulinresistens, högt blodtryck och höga triglycerider – alla dåliga saker.
Eftersom "fruktos" låter mycket som "hög fruktos majssirap" och inget som "vanligt socker", vissa människor sammanfaller de två och bestämmer HFCS är farligt, men att på något sätt socker inte är så illa.
Det är möjligt att få en stor andel av dina kalorier från fruktos varje dag kan orsaka mer viktökning än kalorier som konsumeras från andra sockerkällor – åtminstone om du är en labrott (mänskliga studier har inte backat upp det påståendet). Men, om du bara äter för mycket fruktos i allmänhet – för att du äter för mycket mat? Och vad händer om mycket av den frukten kommer från HFCS eftersom det råkar vara en vanlig ingrediens? Det ger mig den andra anledningen till att demonisera HFCS, förvirring mellan orsak och korrelation.
Hög fruktos majssirap är billigare än vanligt socker, så det används som ingrediens i bearbetade livsmedel och drycker har ökat under de senaste decennierna. Under samma tid har också fetma, hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes typ II ökat i USA och vissa människor skyller på den ökningen av den samtidiga ökningen av HFCS-konsumtionen.
Ökat kaloriintag från HFCS kan vara en del av problemet – inte för att HFCS är naturligt ont – men för att amerikanerna har ökat sina kalorier i allmänhet.
I det fallet är HFCS bara en syndabock, och det finns ingen bra anledning att tro att att hålla sig till socker som ingrediens skulle göra någon skillnad.
Matkamp – Vem är vinnaren?
Det finns ingen vinnare här – HFCS och vanligt socker är både okej i små mängder och båda dåliga om du äter för mycket – men ungefär lika mycket; en är inte värre än den andra. För mycket socker eller HFCS kommer att ha en negativ effekt på kroppen genom att öka nivåerna av blodlipider som triglycerider och kan bidra till viktökning när du konsumerar för mycket.
Hur mycket kostar för mycket? Det beror på dina dagliga kaloribehov, men du kan noga ha cirka 100 till 200 diskretionära kalorier att spendera på några gram socker eller HFCS varje dag.
