Utelämnande Öl och andra så kallade "gluten-borttagna" öl bryggs med korn (som innehåller gluten), men genomgår en process som bryter ner gluten. Forskare har dock funnit att de inte kan vara verkligen glutenfria, och därför kan de vara osäkra för personer med celiaki.
Därför, trots marknadsföring som riktar sig mot glutenfria samhällen, varnar experter människor med celiaki och känslig glutenkänslighet för att rensa bort dessa "gluten-borttagna" öl.
Vad som verkligen händer med "Gluten-borttagna" öl
"Gluten-borttagna" ölmärken inkluderar Omission Beer (den övre glutenberoende ölen i USA), Estrella Daura Damm öl (tillverkad av Damm SA i Barcelona, Spanien), och Two Brothers Prairie Path (en hantverksbrygga från Illinois).
För att göra denna typ av öl börjar bryggerierna med korn, vilket ger ölen en traditionell smak (många tycker inte om smaken av öl som bryggs med glutenfri korn som sorghum). Sedan lägger de till ett enzym som bryter ner gluten och andra proteiner.
Observera att jag sa "bryter ner" gluten. Enzymet tar inte bort gluten från ölet, utan bryter faktiskt ner glutenmolekylen (vilken är en stor, besvärlig molekyl) i mycket mindre bitar av den ursprungliga molekylen. Dessa bitar är för små för att detekteras i laboratorietester, och enligt de som gör dessa öl borde det vara för litet för din kropp att upptäcka (och reagera på) som "gluten" också.
De resulterande bryggtesten ligger under den nuvarande accepterade "glutenfria" standarden på mindre än 20 delar per miljon. I själva verket annonserar Daura Damm att den innehåller färre än 3 delar per miljon gluten.
Men det är där kontroversen börjar.
Detektion av gluten är inte en särskilt enkel process, och det finns flera metoder i bruk som kan ge olika resultat när de används för att testa exakt samma produkt.
För att testa sin färdiga öl, förbrukar öl-en av bryggarna som använder denna process – använder ett glutentest som kallas Competitive R5 ELISA, som används för att testa livsmedel som "hydrolyseras" eller bryts ner. Detta test söker efter ett specifikt långt fragment av glutenproteinet och returnerar ett negativt resultat om det inte finner det fragmentet.
Men är dessa glutenfragment potentiellt problematiska?
Forskare har inte varit säkra på om dessa små fragment av glutenproteinet fortfarande kan orsaka reaktioner och (hos personer med celiaki) skada på tunntarmen. Det finns också en viss oro i det vetenskapliga samfundet att den konkurrenskraftiga R5 ELISA saknar gluten som kan detekteras med andra testmetoder.
Den amerikanska regeringen är orolig över det här problemet för att förhindra att bryggerier märker något "glutenfritt" som innehåller de-gluterade korn. I en 2012-avgörande berättade Alkohol- och tobaksskatte- och handelsbyrån tillverkare av både bryggdrycker (som öl) och destillerade drycker (som vodka och whisky) att de inte kan använda termen "glutenfri" om produktens ingredienser innefattar vete, korn eller råg.
Även om alkoholbyrån har primär jurisdiktion över öl, utgår livsmedels- och läkemedelsverkets slutgiltiga regler om glutenfri märkning till öl, och byrån kommer att hålla ett öga på båda öl framställda av glutenfria korn och "gluten-borttagna "öl gjord av korn för att säkerställa att de följer dessa regler.
Byrån avser också att utfärda en föreslagen regel för att ta itu med frågan om fermenterade eller hydrolyserade produkter, vilket kan inkludera öl.
Forskning visar celiacs React to ‹Gluten-Removed› öl
En studie utförd av Gluten Intolerance Group försökte svara på frågan om huruvida personer med celiaki kan säkert dricka glutenberoende öl. Studien, genomförd i samarbete med University of Chicago’s Celiac Research Center använde blodprover från 31 personer med celiac sjukdom för att se om deras kroppar reagerade på glutenfri öl, "gluten-borttagna" öl och konventionell öl.Studien visade bevis på en immunreaktionsreaktion på den "gluten-borttagna" ölen hos två personer med celiaki, vars blod testades, men inte hos någon av kontrollpersonerna.
Därför slöt forskarna att studien kan indikera att "gluten-borttagen" öl innehåller fragment av gluten som kan orsaka att människor med celiaki uppträder.
Baserat på denna studie sa Gluten Intolerance Group att det inte skulle certifiera "glutenfri" någon "gluten-borttagen" öl gjord med korn.
Ett ord från Verywell
Detta är ett kontroversiellt ämne: Observera att vissa personer med celiaki och känslig glutenkänslighet rapporterar att de är bra efter att ha druckit Omission och andra "gluten-borttagna" öl, medan andra rapporterar att dessa öl ger dem en dålig glutening. Därför måste du fatta ditt eget beslut om huruvida du ska dricka dessa öl eller inte.
Lyckligtvis finns det flera riktigt glutenfria öl på marknaden du kan dricka. Alternativt kan du hålla fast med glutenfri hårdcider eller andra typer av glutenfria alkoholhaltiga drycker.
