Varför borde du oroa dig för gluten i bönor? De är en naturligt glutenfri mat, eller hur? Jo, ja, men de är också en mat som är föremål för betydande glutenkorsontaminering … och det kan vara ett problem för oss med celiac sjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac.
Hur förekommer denna förorening med gluten? Tja, det händer oftast i böndernas fält – det är vanligt att bönder växer bönor och glutenkornsgrödor i rotation, och de använder samma planterings-, skördar- och lagringsutrustning för båda.
Lentilväxter roteras ofta ofta med korn och i vissa områden växlar bönderna mellan vete och kikärter (garbanzo bönor) eller vete och gröna ärter. (Sojabönor har egna problem, som jag adresserar här: Är Soja Glutenfri?)
När jordbrukare använder samma skörde- och lagringsutrustning för bönor och glutenkorn, är det en del kontamination som är oundviklig. Mängden glutenkornsrester på bönor som bearbetas på detta sätt är inte hög, men den är tillräckligt hög för att kunna göra dig sjuk, speciellt om du är mer känslig för att spåra gluten än genomsnittet.
Hur kan vi få riktigt glutenfria bönor?
Bönor är en bra källa till vegetabiliskt protein och fiber, och bara gör ett bra komplement till många rätter. Om du följer en glutenfri vegetarisk eller vegansk kost, vill du kunna äta bönor för proteinet (för att inte tala om sorten).
Men vad betyder det här problemet med korsföroreningar för glutenfria samhället i stort och för dig, speciellt?
Först, vet att inte alla bönor är väldigt korskontaminerade. Det är emellertid ett tillräckligt stort problem att vissa företag ringer ut risken på etiketterna på sina torkade bönor med uttalandet "May Contain Wheat" (detta är ett frivilligt uttalande förresten, och de har inte att lägga till Det). Jag har hittat kornkärnor i påsar av torkade linser (som många andra), och vänner har också hittat vete eller korn i andra förpackade bönor.
Men du kommer inte att kunna berätta om din påse med mungbönor (eller njurbönor eller gröna ärter eller adzukibönor) är korskontaminerad utan att äta dem och väntar sedan på att se om du äter gluten-inte ett bra sätt att ta reda på.
Det är därför jag uppmanar alla med celiac eller gluten känslighet – specielltde av oss som är särskilt känsliga för att spåra gluten-för att bara köpa bönor som säljs av ett företag som gör sin due diligence för att hålla dem glutenfria. Det finns två företag jag rekommenderar, varav en är skyldig att uppfylla standarder på mindre än 10 delar per miljon gluten, och den andra testar för att säkerställa att bönorna innehåller mindre än 5 delar per miljon gluten. För jämförande ändamål definierar den amerikanska livsmedels- och drogadministrationen (tillsammans med Kanada och det mesta av Europa) juridiskt "glutenfri" som mindre än 20 delar per miljon gluten.
Det finns ingen garanti för att du fortfarande inte reagerar på bönorna, men oddsen är betydligt mindre.
Läs mer: Hur mycket gluten kan göra mig sjuk?
Rekommenderade glutenfria bönor
Lyckligtvis finns det två företag som säljer torkade bönor som tar hand om att de är säkra:
Edison Grainery. En varningsläsare ledde mig till om Edison, och företaget imponerade verkligen på mig med sin noggrannhet för att undvika glutenföroreningar. Ja, Edison säljer glutenkorn, men det reserverar en separat "allergenfri" lagerbyggnad som är fri från de åtta allergenerna (mjölk, ägg, fisk, skaldjur, trädnötter, vete, jordnötter och sojabönor) tillsammans med gluten och sesam. För att backa upp sitt engagemang för glutenfria produkter skickar Edison ett prov av varje parti av bönorna till ett oberoende lab för att testa gluten till mindre än 5 delar per miljon. Det testar också för andra föroreningar, såsom bakterier, jäst och mögel. De fyra testresultaten jag granskade (för marinbönor, svarta bönor, adzukibönor och njurbönor, alla organiska) var alla negativa för gluten, vilket innebar att bönproverna innehöll mindre än 5 ppm. Edison säljer många typer av bönor, tillsammans med bönmjöl.
- Nuts.com
- . Trots namnet erbjuder Nuts.com bönor och andra livsmedelsprodukter. Företaget har certifierats glutenfritt av Glutenfri certifieringsorganisation (GFCO), vilket kräver testning för att säkerställa att produkter innehåller mindre än 10 delar per miljon gluten. Torkade böna alternativ inkluderar tranbär bönor, fava bönor, garbanzo bönor, stora norra bönor och cannellini bönor. Företaget erbjuder också fem eller sex bönor som du kan använda i bakning.Observera att Shiloh Farms tidigare noterade certifierade glutenfria bönor på deras hemsida. Flera personer rapporterade problem med dessa (inklusive att hitta glutenkorn i påsar av förmodligen certifierade glutenfria bönor), och företaget säljer inte längre certifierade glutenfria bönor.
Jag rekommenderar att du försöker välja ett av de andra alternativen.
Ett ord från Verywell
Var medveten om att vissa människor reagerar även på bönor som är certifierade glutenfria. Om det är fallet för dig, erbjuder jag ytterligare råd här: Glutenfria bönor för dem som är känsliga för spårgluten.
De flesta människor med celiac eller gluten känslighet bör dock göra bra med ett av dessa två böna alternativ, eftersom företagen har vidtagit åtgärder för att säkerställa att deras bönor överstiger lagliga "glutenfria" standarder.
