Vanlig majs – den sort du äter rätt av cob-är alltid glutenfri. Korn i de flesta andra former är vanligen glutenfri, men inte alltid. När du har celiac sjukdom eller icke-celiacgluten känslighet, måste du veta när du ska se upp för majsprodukter. Med det sagt bör du inte undvika majsprodukter i onödan.
Det är möjligt att vara allergisk mot majs, och vissa personer som har celiac eller gluten känslighet har också problem med majs.
Men det här är en separat fråga. De flesta som inte kan få gluten kan njuta av majs.
Enkel majs är perfekt glutenfri (vanligtvis)
Så när är majs säkert, och när behöver du oroa dig för det?
Majsdiskar som inte innehåller några andra ingredienser, till exempel majs på cob eller sött majs niblets-bör inte innehålla någon gluten, så länge som majsen skyddades mot korskontaminering med gluten medan det bearbetades och bereddes.
Om du suger öronen av majs själv och lagar dem i ditt glutenfria kök, borde du inte ha några problem. Dessutom innehåller de flesta frysta konserverade produkterna, till och med krämad majs (som de flesta företag gör med majsstärkelse och socker) inte några gluteningredienser.
Tyvärr kan du inte räkna med att allt konserverat eller fruset majs är helt säkert. Läs alltid etiketten för att kontrollera ingredienserna. Dessutom kan du, beroende på hur känslig du spårar gluten, kontakta tillverkaren för att bestämma om majsen är bearbetad på utrustning eller i en fabrik där det finns gluten närvarande.
Du skulle bli förvånad över hur ofta det här är fallet.
Som ett alternativ anser Del Monte att dess konserverade grönsaker, inklusive alla sina konserverade majsprodukter, är glutenfria.
Behandlade majsinnehåll kan inte vara säkert
Majsgrönsaker ska vara säkra, men igen måste du kolla med företaget för att avgöra om det kunde ha varit korskontaminerat vid bearbetningen.
Bobs Red Mill är ett företag som producerar majsmjöl som behandlas i en glutenfri anläggning. Arrowhead Mills producerar också glutenfri majsmjöl från både gul majs och blå majs.
Antag inte att kommersiellt gjorda majsmuffins är glutenfria – de är sannolikt inte. Tyvärr innehåller de flesta recepten för "majs" muffins mer vetemjöl än majsmjöl!
Detsamma gäller för andra kommersiella produkter gjorda med majsmjöl eller andra majsbaserade ingredienser: Om det inte är specifikt märkt glutenfritt, måste du bekräfta produktens glutenfria status med tillverkaren.
Vad om Cream Corn?
Cream majs – den typ som kommer i en kan-maj eller kanske inte vara glutenfri. Till skillnad från hemlagad grädde som använder verklig grädde får konserverad grädde sin "grädde" från matstärkelse, och det innehåller vanligtvis flera andra ingredienser, inklusive socker (eller annat sötningsmedel) och salt. Här kan de potentiella problemen inbegripa glutenkorsontaminering vid bearbetning och källan till livsmedelsstärkelsen. De flesta tillverkare använder majsstärkelse, men det kan man inte räkna med. Återigen är Del Monte-krämgris betraktad som glutenfri.
Är majs korsreaktivitet möjlig?
Du bör också vara uppmärksam på en viss information som periodiskt går igenom glutenfri gemenskap.
Denna disinformation, som helt enkelt inte är sant, hävdar att alla eller nästan alla med celiac sjukdom eller gluten känslighet måste också undvika majs.
Det finns några kliniker som tror att majsgluten påverkar kroppen på sätt som liknar hur glutenproteinet i vete, korn och råg påverkar kroppen. Även om de flesta vanliga forskare inte köper in i denna teori, fann en studie några bevis till stöd för detta.
Ja, majs är en typ av spannmål, men det är från en annan gren av spannfamiljen än glutenkornen vet, korn och råg. Corn innehåller ett ämne som kallas majsgluten, vilket låter läskigt, men det är inte samma gluten som stör människor med celiac eller glutenkänslighet.
Bottom Line på ätkorn på en glutenfri diet
I allmänhet bör äta majs inte utgöra ett problem för dem på en glutenfri kost, men det finns flera tillvägagångssätt.
Först är att förberedelsen betyder en hel del. Om du köper färsk majs på coben behöver du inte oroa dig för gluten. Förutom att förbereda din majsfärsk, är det dock viktigt att förstå både de extra ingredienserna som kan tillsättas och risken för korskontaminering vid förpackningsprocessen. Läsa ingredienser är viktigt, men ibland kan du även behöva kontakta producenten av en majsprodukt direkt.
Visserligen måste de som är allergiska mot majs vara försiktiga, men denna oro är skild från den som är relaterad till glutenkänslighet.
Om du bara börjar navigera en diet utan gluten, kolla in vår ultimata glutenfria matlista för några snabba tips.
