Visste du att din söta tand kunde göra dig ålder snabbare? Här är vad du behöver veta om en process som kallas tvärbindande teori om åldrande – och hur socker gör oss ålder.
Vad är tvärbindning?
När du värmer lök eller rostat bröd, binder sockermolekylerna i livsmedel till proteinmolekyler. Denna bindning, som i matlagning kallas karamellisering, är ett resultat av sockermolekylerna som fäster vid proteinmolekyler.
När det händer sker en serie reaktioner, kallad glykation, som resulterar i proteinmolekyler som binder till varandra.
Denna tvärbindningsteori är tanken att kemiska förändringar så här händer i din kropp och kan leda till åldrande. Processen är långsam och komplicerad, men över tid utvecklar allt fler proteiner, DNA och andra strukturella molekyler i kroppen olämpliga bilagor, som kallas tvärbindningar, till varandra. Dessa tvärbundna molekyler fungerar inte ordentligt, och när tillräckligt tvärbundna molekyler ackumuleras i en specifik vävnad – som brosk, lungor, artärer och senor – kan det orsaka problem.
Resultat av tvärbindning
När tvärbindning sker blir vävnaderna styvare och när vävnaderna stiger fungerar de inte så effektivt. Många av symtomen på åldrande har att göra med förstyvningen av vävnader. Katarakt, till exempel, är en förstyvning av ögonens linser. Tvärbindning av hudproteinkollagen har visat sig vara delvis ansvarig för rynkor och andra åldersrelaterade hudförändringar, och forskare tror att tvärbindning av protein, väggarna i artärerna står för ateroskleros eller härdning av artärer som ökar din risk för hjärtinfarkt och stroke, bland andra tillstånd.
Dessutom sker tvärbindning av hjärnproteiner naturligt med ålder, som stöder tvärbindningsteorin om åldrande.
Slow It Down
Medan du inte kan stoppa tvärbindning kan du sakta ner det. Forskare tror att om koncentrationen av socker i blodet är hög, inträffar mer tvärbindning. Livsmedel med högt glykemiskt index, såsom sötande sodavatten och juice, släpper snabbt socker i kroppen.
Dessa livsmedel har förknippats med kardiovaskulär sjukdom, eventuellt på grund av proteinförnätning. Alla kan dra nytta av att hålla sitt blodsocker från spiking. Och det kan hålla dig ute och känna dig ung!
