Fråga: Är kaffe glutenfri? Och om det är glutenfritt, varför verkar det stör mig så mycket?
Svar:Detta är en knepig fråga.
Vanligt kaffe bör vara glutenfritt till mycket låga nivåer, förutsatt att det inte har kolliderats med gluten (vi kommer att överväga smaksatta kaffe på en minut, eftersom de kan vara riskfyllda). Men många människor som följer glutenfri diet rapporterar gastrointestinala symtom från kaffe …
symptom som kan verka mycket hemskt som deras symptom från gluten.
Så vad händer faktiskt?
Sanningen är att kaffe kan vara riktigt hårt på matsmältningssystemet. Regelbundet kaffe innehåller koffein, vilket kan leda ganska snabbt till ett dåligt fall av körningarna, speciellt om du nyligen diagnostiserats med celiaciasjukdom eller icke-celiacglutenkänslighet och ditt system är fortfarande irriterat.
Faktum är att vissa personer med irritabelt tarmsyndrom rapporterar att vanligt koffeinfritt kaffe triggar IBS-symtom, och jag har sett några rapporter från vissa IBS-sufferers som säger att även kaffe med dop (som innehåller en liten mängd koffein) orsakar problem. (Här är mer på IBS, celiac sjukdom och gluten känslighet: Är det köldsykdom, gluten känslighet eller IBS?)
Om du är ny på glutenfri kost kan du kanske inte skilja skillnaden mellan dina symtom när du äter gluten och andra matsmältningssjukdomar (som en dålig reaktion på koffein).
Du kanske vill överväga att skära tillbaka på din kaffekonsumtion ett tag för att se om det hjälper till med dina symtom.
Ja, det kan vara gluten i ditt kaffe
Det är självklart också möjligt att du reagerar på gluten i ditt kaffe. Även vanliga kaffebönor kan vara förorenade om de bearbetas i en gemensam anläggning eller på utrustning som även behandlar glutenhaltiga ingredienser.
När du lägger till creamerprodukter och socker i blandningen kan dina odds för ett gluten stiga väsentligt (till exempel kan pulverformiga creamers innehålla gluten, speciellt om de är smakrika). Jag känner också till en person som fick gluten med en sockerskål som, okänd för henne, hade förorenats med en mjölbelagd sked under bakning (detta är vanligare än du kanske tror).
Om du får symtom från ditt vanliga kaffe (och speciellt om du är ganska säker på att dessa symtom beror på intag av gluten och inte bara kaffedryck), ska du först skrämmaren och korsföroreningen av dina sötningsmedel först.
Vid det tillfället, om saker inte har förbättrats, kan du behöva byta kaffe varumärken. Du kanske också vill överväga att köpa vanliga kaffebönor och slipa dem självmalt kaffe ger mer risk för korskontaminering på livsmedelsindustrin, helt enkelt för att den är mer bearbetad.
Vad om smaksatt kaffe – är det glutenfritt?
Kaffebönor eller malet kaffe som du köper pre-flavored (de smaskiga smakerna som chokladhasselnötter och mandelkaka-crunch) kommer sannolikt att betraktas som glutenfria och kan till och med vara märkta "glutenfri".
Men det är tyvärr inte slutet på historien.
Kaffesmakar görs i allmänhet med en proprietär blandning av "naturliga smaker". Trots en välbegränsad rädsla för den termen på etiketter (eftersom det kan gömma glutenhaltiga ingredienser, oftast byggbaserade smakämnen) verkar det inte nödvändigt att oroa oss för "naturliga smaker" i det här sammanhanget – de som används i kaffe är sällan, om någonsin, härlett från glutenkorn.
Men många kaffesmakar har en alkoholbas … och att alkohol vanligen är härledd från korn, inklusive glutenkorn.
Den konventionella visdomen bland vissa (men inte alla) celiacsjukdomar och glutenkänslighetsexperter är att destillationen avlägsnar glutenproteinet från alkoholen, och således anses alkohol vara glutenfri även om den härrör från glutenkorn.
Men många människor upplever glutenreaktioner på destillerade korn.
Mängden kornbaserad alkohol i smaksatt kaffe är liten – även om det fanns kvarvarande kvarvarande gluten kvar i den alkoholen, skulle den registrera sig under de 20 delar per miljon som i allmänhet anses vara "glutenfri". Men en liten mängd är allt som krävs för att vissa människor ska reagera (se: Hur mycket Gluten kan göra mig sjuk? För mer information).
Om du gör bra med smakrika kaffer är det bra. Men jag skulle vara försiktig om du inte har provat dem förut, speciellt om du tenderar att reagera på glutenbaserade destillerade alkoholhaltiga drycker eller verkar särskilt känsliga för spårgluten. Du kan också överväga att göra din egen smakad kaffe hemma, med alkoholfri smakämnen (jag har gjort det här med Singing Dog Alcohol-Free Vanilla Flavoring).
Det finns ingen anledning att du inte kan njuta av en anständig kopp eller två av java (även smaksatt) medan du följer glutenfri diet, så att du tar några försiktighetsåtgärder (du kan till och med gå till Starbucks). Var bara uppmärksam på din kropp och var beredd att göra några förändringar i din vana om det inte verkar som om du tycker att det är java.
