Historien om kött- och tjocktarmscancer kan verka mycket förvirrande. En minut hör du en nyhetsrapport som säger att kött orsakar tjocktarmscancer, nästa kan du höra att köttet är bra. Men om vi betraktar dussintals studier om detta ämne, uppstår en "stor bild": Att äta kött är kopplat till risken för koloncancer, men vilken typ, hur mycket och hur köttet är förberett är viktiga delar av berättelsen.
Typ av kött- och koloncancerrisk
Olika typer av kött verkar ha olika effekter på tjocktarmen. Vissa typer kött orsakar mer skada, skador som kan leda till cancerutveckling, till cellerna i tjocktarmen än andra kötttyper. Och när det kommer koloncancerrisk är färskt bäst.
Det betyder att när det gäller risk för koloncancer är nyberedd kyckling, annat fjäderfä, fisk, magert nötkött och fläsk "säkrare" än bearbetade kött. Bearbetad betyder rökt, härdat och saltat kött, såsom korv, korv, salami, bologna, bratwurst, bacon, saltfläsk, kallskuret och lunchkött, skinka, pastrami, pepperoni, corned beef och jerky. Det visar sig att vid bearbetning skapas cancerframkallande (cancerframkallande) kemikalier i kött. Dessa kemikalier, när de ätas, ökar risken för koloncancer.
Köttberedning och matlagningsmetoder
Hur kött är beredd och kokt påverkar också hur mycket köttet ökar risken för koloncancer.
Ju högre temperaturen som köttet är kokt på och ju mer bra gjort köttet är desto mer sannolikt är det att öka risken för koloncancer.
Precis som vid bearbetning av kött, köper kött vid höga temperaturer tills mycket bra gjort skapar cancerframkallande ämnen (cancerframkallande föreningar). Mer bra gjort kött innehåller högre cancerframkallande nivåer, heter heterocykliska aromatiska aminer (HAA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH) än mindre välskött kött.
HAA och PAH bildas när proteinet och / eller fettet i köttet blir mycket hett. Tänk på det svarta, grillade utsidan som ett grillat kött kan ha. Detta är en källa till cancerframkallande ämnen, de kemikalier som kan öka risken för koloncancer.
Hur mycket kött är för mycket?
För att sätta "hur mycket" frågan om risker för kött och tjocktarmscancer i perspektiv, kom ihåg:
- När man studerar diet och koloncancer har hälsoexperter funnit att folk som regelbundet äter det rädda köttet har upp till 50 procent större risk för kolonkancer jämfört med människor som äter minst rött kött.
- Att äta mer än 3 till 5 ounces kött per dag ökar risken för dödsfall oavsett orsak, inklusive död på grund av tjocktarmscancer, andra cancerformer och hjärtsjukdomar.
- Att äta mer än en halv och ett halvt behandlat kött per dag, såsom varmkorv och lunchkött, ökar risken för dödsfall på grund av tjocktarmscancer, andra cancerformer och hjärtsjukdomar.
- En 3 ounce servering kött är ungefär storleken på ett kort kort. Att bara äta en rostbiffsandwich till lunch och en burgare eller en varmkorv till middag sätter dig över den dagliga gränsen för köttintag som forskning säger att vi kommer att öka risken för koloncancer, andra cancerformer, hjärtsjukdomar och död. Kött i moderation och kokt korrekt
Om du gillar kött men vill hålla risken för koloncancer i kontroll:
Fokusera på kvalitet, inte kvantitet
- . Du behöver inte hoppa över köttet helt och hållet, så länge som resten av din kost är baserad på hälsosamma, cancerkämpande livsmedel som grönsaker, frukt, fullkorn, baljväxter (bönor och ärter), nötter och frön. Njut av god kvalitet, färskt kött i 3-uns portioner, 3 till 4 gånger per vecka.Koka långsamt och lågt. Även om två köttstycken tillagas till samma "nivånivå", kommer den som tillagas till en lägre temperatur längre, att innehålla färre cancerframkallande föreningar än kött som kokas mycket varmt och snabbt.
- Öka smaken med kryddor och örter. Marinera ditt kött i blandningar som innehåller kryddor och örter som rosmarin, timjan, oregano, basilika, fänkål eller något du tycker om. Tro det eller inte, marinering av kött i kryddor och örtblandningar minskar faktiskt antalet cancerframkallande ämnen som bildas under matlagningen!
- Använd rätt verktyg. Vid grillning använd tang för att vända köttet istället för en gaffel. Piercing köttet orsakar fett och juice att droppa på kolarna. Detta orsakar i sin tur bildandet av cancerframkallande ämnen som täcker köttet när rök rinner upp från grillen.
- Koka med växter. Du kan värma upp grönsaker, frukt eller någon annan växtbaserad mat så varmt som du vill. Detta skapar inte de farliga föreningar som bildas när köttet kokas. Prova kabobs med massor av grönsaker på dem.
- Som en sista anteckning, om du letar efter en annan anledning att förbättra din köttiga diet, överväga miljön. Genom att äta mindre kött kommer du också att förbättra hälsan på planeten!
