När du har en matallergi mot en vanlig mat som mjölk eller ägg måste du eliminera alla spår av den matvaran från ditt kök. Men att ersätta allergiframkallande livsmedel i recept kan vara svårt, och att hitta en mat som ersätter en hushålls favorit kan vara problematisk.
Det bästa alternativet för en given allergiframkallad mat beror i allmänhet på hur du använder den. Det bästa sättet att ersätta en ingrediens för bakning kan vara helt annorlunda än hur du skulle ersätta den för att äta rå, eller för att laga mat i korthet i ett smakligt recept.
Här är en lista över grundläggande pantryklammer och några användbara ersättare för varje. Även om varumärken har angivits läs alltid etiketterna noga, eftersom ingredienser kan ha ändrats.
1 Mjölk
Mjölksersättningsmedel, som är allmänt tillgängliga i de flesta snabbköp, är utmärkta substitut för människor med mejeripåvisningar och laktosintolerans, oavsett om de dricker, häller över spannmål eller lagar matlagning. Vilket mjölkfritt mjölkalternativ att välja beror på om du föredrar en mjuk mjölk och om du behöver mycket protein (vissa bakverk recept kräver det). Du kan hitta fler idéer i mjölkfria mjölkalternativ.
2Ice Cream
Alternativ till glass faller i två kategorier: De som är naturligt mjölkfria, och de som efterliknar konsistensen av glass. Naturligtvis innehåller mjölkfria frusna efterrättalternativ fruktsorbetor, granitas och frysta ices, men du bör alltid kolla etiketter för att säkerställa att små mängder mjölkprotein inte läggs till för bindning. Dessa desserter är vanligtvis ganska söta, och de är oftast gjorda av frukt.
Mjölkfria glasser säljs under varumärken inklusive So Delicious och Tofutti, och de finns i specialköp och vissa större stormarknader. Medan deras konsistens är långt närmare is, är många gjorda av soja (i sig ett vanligt allergen och starkare provsmakning än mjölk).
3Butter
De flesta mjölkfria smöralternativen är margarin, men akta dig, eftersom inte alla margariner är mjölkfria. Många margariner är gjorda av mjölkderivat som kalciumkaseinat, så läs etiketterna noggrant.
Varumärken som är mejeriprodukter inkluderar Jordbalans och Fleischmanns osaltade (notera att Fleischmanns saltade margarin innehåller vassla). Medan de flesta margariner innehåller transfetter, är dessa också transfettfria. Du kommer att märka att margarin varierar mycket i olika märkes lämplighet för bakning, men nästan alla är bra för bordsbruk. Om du behöver ett mjölkfritt, sojafritt alternativ för bakning, överväga Spectrum Organics ‹Palm Oil Shortening.
4Cream
Försök kokosmjölk, sojakräm eller sojamjölk förtjockad med sojapulver eller smält margarin för att ersätta grädden.
5Sour Cream
Det finns åtminstone ett mjölkfritt sötkrämalternativ: Tofutti sour Supreme. Denna vegansk grädde är tangy. Observera att det är ganska tjockt, så planera följaktligen om du använder det i bakning: du kanske vill tunna det lite med en liten del av ett mildt smakande mjölkalternativ innan du blandar det i en smet.
6 ägg
För bakning finns det två bra äggbyte på marknaden: Ener-G’s Egg Replacer och Bobs Red Mill Egg Replacer. Båda innehåller lövande ingredienser som är utformade för att efterlikna äggens roll i bakverk.
Observera att du inte kan använda äggbyte för äggröra eller en omelett, och de brukar inte fungera i äggförtjockade såser som Hollandaise.
7Soy Sauce
Om du är allergisk mot soja, bör du vara medveten om att ingen produkt som för närvarande finns på marknaden är ett utmärkt alternativ till sojasås, särskilt i dips eller som kryddor. Men i vissa kokta recept kan du tycka om thailändsk jäsad fisksås (eller nam pla), som nästan alltid görs utan soja.
För att ersätta vete (ett glutenskorne) i traditionellt bryggt sojasås, leta efter tamari sojasås som är tillverkad utan vete. San-J är förmodligen det mest tillgängliga varumärket, även om det finns många andra glutenfria sojasåsmärken. Braggs Liquid Aminos är också en fin, ofermenterad vetefri ersättning för sojasås.
8Tofu
Tänk på seitan, vilket är ett köttbyte gjorda av vetegluten, som en sojafri ersättning för tofu i vissa recept. Medan dess konsistens inte är helt samma som tofu, är båda höga i protein och kan användas som kött i vissa soppor och chilis.
Var dock medveten om att någon kommersiell seitan kan smaksatt med soja. Om du har svårt att hitta säker seitan för sojallergier, försök att göra din egen från vetemjöl med hjälp av denna teknik. Du kan också hitta sojabönstret vegetabiliskt protein. Men läs etiketterna noga, eftersom de allra flesta är gjorda av soja.
9 mjöl
Byte av mjöl för en veteallergi eller för celiaciasjuka kräver vanligen mer än ett mjöl, eftersom det inte finns en enkel en-till-en-ersättning för allmjölksmjöl (eller för andra vetemjöl, som hela vetemjöl , kaka mjöl eller bakverk mjöl).
Lyckligtvis tillverkar flera tillverkare glutenfria bakblandningar som kan fungera som en-till-en-ersättning för vetemjöl. Cup 4 Cup glutenfritt mjöl är en bra blandning, och varumärken som King Arthur, Pamela och Bob’s Red Mill producerar alla glutenfria bakblandningar. Du kan lära dig om egenskaperna hos olika mjöl i Användning av Vetefri Mjöl.
10 Pasta
Om du undviker ägg kan du fortfarande använda många torkade pastor, som är gjorda av halväte och vatten. Plana pastor, som spagetti och fettucin, är troligen äggfria. Var noga med att fråga om färsk pasta på restauranger, eftersom det är mer sannolikt att pasta-från-scratch görs med ägg.
Om du behöver vetegräs eller glutenfri pasta hittar du rispasta, majs och majs / quinoa-blandade pastor, bönpasta och pastor gjorda av många korn, med rispastas som vanligast. Alla har lite olika texturer och smakar, så det här är mestadels en fråga om preferens och kostbehov. Tillverkare som producerar vete- och glutenfri pasta inkluderar Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino och Ancient Harvest.
11Bread
Om du undviker vetet eller gluten är färdiga alternativ nu allmänt tillgängliga, även i vanliga stormarknader. Whole Foods upprätthåller ett glutenfritt bageri och säljer glutenfria bakverk i deras butik, medan Glutino, Kinnikinnick Foods och Ener-G är bara några av tillverkarna av vete- och glutenfria bröd. I allmänhet är dessa bröd bästa rostade. I de flesta snabbköp hittar du glutenfritt bröd i frysfacket.
Äggfria bröd är ganska vanliga, men kontrollera etiketter. Orgran gör blandningar som är äggfria, jästfria och glutenfria, medan Ener-G säljer äggfritt, jästfritt bröd surat med ris.
12Bread Crumbs
Förutom smulat, inaktuellt bröd som uppfyller dina allergibehov, finns flera stabila brödcrumb-alternativ. Ett vetefritt alternativ är potatisstärkelsebaserade pesackkrummer, som tillverkas av Paskesz och finns tillgängliga kring påsk.
Tortillakrummor, som finns i närheten av brödsmulor i vissa matvaror, är också vetefria. Du kan använda cornmeal utbytbart med brödsmulor i vissa recept, och detta är ett säkert alternativ för alla utan majsallergi eller intolerans. Det finns också flera märken av vetefria och glutenfria brödsmulor, inklusive Ians glutenfria panko-brödsmulor och Aleias glutenfria panko-smulor.
13Cake Mix
Se till allergivänliga tillverkare att byta ut denna produkt för speciella tillfällen. Bland de mest tillgängliga och lämpliga för många allergibehov, bland annat mejeriprodukter, jordnötter, ägg, gluten och trädnötter blandas Cherrybrook Kitchen. Dedikerade vete- och glutenfria blandningar som inte är multi-allergenfria är tillgängliga från Pamela’s och Whole Foods.
14Tree Nötter
För att snacka, överväga rostade pumpafrön eller solrosfrön, som är salta, krispiga och säkra för dem med trädmutelallergier. När de är skalade, är det bra alternativ till pinjenötter för pestos. Skalade pumpafrön kan också ersättas med mandel i vissa recept. Se till att du kontrollerar förpackningen för att säkerställa att produkten inte medför risk för korskontaminering, eftersom många fröprodukter bearbetas på samma tillverkningslinjer som nötter.
15 Jordnötssmör
De närmaste ersättarna till jordnötssmör som finns på hyllor är Sunbutter (och andra solrosfrösmörnare), pumpafröskotare och sojabönor. De som inte undviker trädnötter kan också hitta en mängd olika nötter, men det är inte ett alternativ för många personer med jordnötsallergi. För smörgåsar, överväga några kreativa alternativ till jordnötssmör förutom ingredienser som smakar som jordnötssmör.
16Cereal
Allergivänliga spannmål börjar bli lättare att hitta på vanliga stormarknader. Njut av Livsprodukterna är fria från stora allergener. Andra allergivänliga linjer som är allmänt tillgängliga inkluderar Zoe’s (som är nutfria), Erewhon och Perky’s. Du kan också överväga ren havregryn, varm risflingor eller andra enkäna hett flingor som ett snabbt frukostalternativ.
17Trail Mix
Många alternativ för trail mix finns på marknaden, men de stora allergenerna som är svåra att undvika här är jordnötter, trädnötter och, när det gäller blandningar som är gjorda med torkade frukter, sulfiter. Överväg att göra ditt eget med ett enkelt recept.
18Canned Tomater
Det finns ingen tomatfri ersättare för konserverade tomater, men de flesta konserverna tomater är konserverade med majs. Lyckligtvis kan du göra dina egna majsfria skalade tomater med minimal krångel. Klipp en "X" i toppen och botten av en mogen tomat och nedsänk tomat i kokande vatten i ungefär fem minuter. Ta bort tills det är tillräckligt coolt att hantera. Huden ska lätt avskalas. Du kan också ta bort fröerna just nu. Använd omedelbart, förvara i en täckt behållare i kylskåpet i ungefär en vecka, eller bearbeta omedelbart efter tillverkarens instruktioner för hembakning.
19 öl
Vete- och glutenfria öl blir allt mer tillgängliga, med den mest lättillgängliga rikstäckande som Anheuser-Buschs Redbridge.
Om du är allergisk mot majs, var medveten om att de flesta öl är gjorda med majs. Men många tyska öl är inte, och termen "Reinheitsgebot" på en tysk öl borde innebära att bryggen är gjord av endast korn, humle, jäst och vatten. Det är dock klokt att bekräfta detta med tillverkaren innan du dricker.
20Mayonnaise
För att undvika ägg i majonnäs, försök att köpa en vegansk majonnäs alternativ som Veganaise. Du kan undvika majs, soja eller sulfiter i majonnäs genom att göra din egen. Majonnäs är enkel att göra men innehåller traditionellt råa ägg.
21A Ord från Verywell
När du har en matallergi (eller mer än en) kan matlagning vara utmanande. Du kan behöva experimentera med olika alternativa ingredienser eller blanda innan du hittar något som smakar som originalet. Men när du kommer hänga på det lär du dig vilka nya skafferi som du kan köpa och hålla dig omkring, och du kommer att vara beredd att göra bra allergenfri mat.
