Tartrazin, även kallad FD & C gul # 5, är en artificiell (syntetisk) livsmedelsfärg. Det är en av flera azo matfärger som är gjorda av petroleumprodukter.
Konstgjorda livsmedelsfärger används för att göra livsmedel mer estetiskt tilltalande ur visuell synvinkel. Dessa färgämnen kan användas för att skapa färger som inte är möjliga med naturliga produkter samt att återställa det ursprungliga utseendet på en mat som kan gå förlorad i produktionsprocessen.
Konstgjord matfärger är också ofta billigare och mer tillgängliga än naturliga livsmedelsfärger.
Det är viktigt att notera att livsmedelsfärger inte är närvarande i livsmedel men kan hittas i kosmetika och andra produkter, och en del absorption sker genom huden.
Biverkningar mot tartrazin. Tartrazin har länge varit misstänkt för att orsaka många biverkningar, även om många av dessa inte har fått mycket stöd i litteraturen. Några av dessa inkluderar:
Urtikaria (ont)
- Angioödem (svullnad av läppar, tunga, hals och nacke orsakad av frisättning av histamin i en allergisk reaktion)
- Astma
- Atopisk dermatit (hudutslag i samband med allergier)
- Matintoleranser
- Den senaste undersökningen visade att endast 1 procent av allergiska patienter (de som redan lider av flera allergier) reagerade när de testades specifikt för sitt svar på tartrazin. Det har också funnits en teori om att aspirinkänsliga astmatiker kan vara särskilt känsliga för tartrazin, men denna teori förefaller i stor utsträckning disproven utifrån senare studier.
Andra bekymmer relaterade till tartrazin
Visserligen har det gjorts studier som har tittat på andra möjliga problem med tartrazin tillsatt i livsmedelsfärger eller det skulle inte vara tillgängligt i handeln. De som har tittat närmare på genotoxicitet (förmågan att vara giftig mot gener), cytotoxicitet (ett ämnes förmåga att vara giftigt för celler) och mutagenicitet (ett ämnes förmåga att orsaka genmutationer) kan vara otillfredsställande.
Tyvärr har många av studierna hittills gjorts på råttor, så vi är osäkra på vad de betyder för människor. Med tanke på att azo matfärger som tartrazin har blivit bannade i många länder är det viktigt att överväga de möjliga orsakerna bakom dessa förbud baserat på vad vi har lärt oss.
Tartrazin som ett neurotoxin
Tartrazin verkar vara ett neurotoxin (giftigt mot celler i hjärnan) åtminstone hos råttor. Det anses att tartrazin påverkar nervsystemet hos råttor på sätt som innefattar problem med rymdminne och mer. Detta verkar vara tillräckligt viktigt för att tartrazin har testats tillsammans med andra medel för att se om dessa andra medel kan spela en skyddande roll mot skador på nervsystemet som orsakas av tartrazin. Till exempel fann en 2017-studie att administrering av E-vitamin (ett neurobeskyttande medel) kan förhindra både de strukturella och beteendeförändringar som orsakas av tartrazin-åtminstone hos råttor.
Råttor som fick tartrazin har ett antal fynd i sitt centrala nervsystem, inklusive brist på neurotransmittorer i hjärnan och en markant ökning av malondialdehydnivåerna. Ökad celldöd i hjärnan noterades också. Betydelsen av dessa förändringar är dock inte säker.
Uppförandeproblem hos barn
Om tartrazin kan orsaka beteendemässiga förändringar hos humana barn som liknar råtta avkomma har inte bedömts direkt i samma grad, men några studier har gjorts. Studier som specifikt syftar på användning av artificiell matfärgning hos barn har visat att stora doser (definierade som 50 mg eller mer AFC) orsakade en större negativ effekt på barn än de som fick mindre.
De som uppger bekymmer nämner att användningen av syntetiska livsmedelsfärger har ökat med 500 procent under de senaste 50 åren, samtidigt som beteendemässiga problem som ADHD har ökat.
Ändå finns det många, många förändringar som har inträffat under denna tidsperiod bortom antagandet av artificiella livsmedelsfärger, och denna korrelation, liksom en hel mängd andra möjliga länkar, är oftast gissningar.
Tartrazin som cancerframkallande
En studie med DNA-reparation visade att tartrazin inte hade några cytotoxiska effekter, men hade signifikanta genotoxiska effekter vid alla undersökta koncentrationer.
Det är viktigt att notera att även om vårt DNA är skadat har vi många reparationssystem (som proteiner kodade för inom tumörsuppressorgener) som kan fixa denna skada. I studien med tartrazin visade sig att det mesta av skadorna var acceptabelt att reparera, men att vissa skador kvarstod i prover utsatta för tartrazin, till skillnad från de som inte exponerats, även 24 timmar efter exponering. Slutsatsen var att långvarig exponering för tartrazin kan utlösa karcinogenes.
Tartrazin Under Graviditet
Återigen vet vi inte mycket om de möjliga effekterna av prenatal exponering för artificiella matfärgningar, men flera studier har funnit några problem, såsom minskad motivation och ångest hos avkommor av råttor som utsätts under graviditeten.
Det betyder inte att det finns risk för problem hos människa. Råttor och människor är uppenbarligen olika. Det finns några ämnen som orsakar problem hos råttor men inte hos människor och vice versa. Vad dessa djurstudier föreslår är emellertid att det är viktigt att ytterligare studera denna fråga tills mer är känt.
Tartrazin-fri diet och märkning
Följande är en lista över livsmedel som ofta innehåller tartrazin. Medan många produkter är märkta, märks inte andra som glass och desserter som tartrazin.
Vissa frukostfetter
- Aprot (lågproteinpastaprodukter)
- Kylda rullar och snabbbröd
- Kakablandningar
- Kommersiella pajer
- Kommersiell pepparkaka
- Chokladflis
- Smörskotchflis
- Kommersiella frostmedel
- Klar-att-äta konserverade puddingar
- Vissa omedelbara och vanliga puddingar
- Vissa glassar och sherbets
- Vissa godisbeläggningar
- Hårda godisar
- Färgade marshmallows
- Smaksatta kolsyrade drycker
- Smaksatta drinkblandningar
- Läs mer om biverkningar på livsmedelstillsatser.
Matfärger används i handel
Förutom tartrazin blir andra syntetiska färgämnen mer uppmärksamma. Många länder har förbjudit användningen av azofärgämnen i livsmedel och användningen av dessa färgämnen är högt reglerad i livsmedelsförsörjning för export.
Färger som definieras som azo matfärger, förutom tartrazin (FD & C gul # 5), inkluderar:
Quinolin gul
- Solnedgång gul
- Axorubin Ponceau 4R
- Erythrosin
- Allura Red
- Patentblå
- Indigo karmin
- Briljantblå FCF Grön S
- Lysande svart
- Brun HT
