De av oss med celiac sjukdom och icke-celiacgluten känslighet vet redan för väl de motbjudande symtomen vi kan få från exponering för gluten: diarré, förstoppning, hjärnfog, trötthet, irritabilitet och sömnlöshet.
Men skulle du klandra vetet och gluten för fetma-epidemin? Vad sägs om för hjärtsjukdomar och diabetes?
Vete: Ansvarig för hjärtsjukdom, demens, även akne?
Wheat Belly, 2011 boken av förebyggande kardiolog Dr William Davis argumenterar just det – och mer – i ett övertygande fall som tyder på vete för (till synes) de flesta sjukdomar av mänskligheten.
Inte bara diabetes och hjärtsjukdom kan skyllas på ökad veteintag, berättar Dr. Davis, men irritabelt tarmsyndrom, halsbränna och demens kan bero på glutenvanan. Grå starr? Japp. Acne? Kolla upp. Och viktökning – särskilt viktökning. Wheat Belly Traces (and Blames) Modern Wheat Development
Som Dr. Davis förklarar, har ökad veteintag i USA (resultatet, delvis, av regeringskampanjen att äta mindre fet och mer "hälsosam helkorn") sammanfallit med ökad fetma, med motsvarande ökning av hjärtsjukdomar och diabetes.
Men problemet slutar inte där: Främjandet av en "hälsosam helkornsbaserad" diet överensstämde också med genetisk manipulation av veteväxten, som under några decennier ändrade de välbekanta "gula kornens vågor" i dvärg bruna växter tunga med stora kornkärnor som ser litet ut som deras förfäder.
"Fjorton kromosom vildtgräs har omvandlats till den fyrtio-två-kromosomen, nitratbefruktad, topp tung, extremt hög avkastningsort som nu gör att vi kan köpa bagels av dussinet, pannkakor av stapeln och pretzels av "familjens storlek" väska ", skriver Dr. Davis.
Som ett resultat av denna genetiska manipulation innehåller modernt vetet mycket mer gluten än sina förfäder, säger han.
Det innehåller också mycket mer andra allergiframkallande och immunsystemstimulerande föreningar än gammalt vete.
Dessutom är vete beroendeframkallande, vilket leder människor som äter det för att konsumera ca 350 till 400 ytterligare kalorier varje dag, fortsätter Dr. Davis. Vete bidrar mer än någon annan säd till insulinresistens, föregångaren till diabetes, eftersom det orsakar betydande höjningar av blodsockret. Och det bidrar väsentligt till kranskärlssjukdom genom att främja ohälsosamma former av kolesterol.
Vete magen ryggar upp påståenden med forskning, anekdoter
Även för de av oss som redan undviker vete och andra glutenkorn, är allt detta ganska lite att ta in. Men Dr. Davis ger tillbaka sina påståenden med massor av fotnoter och anekdoter från sin egen kardiologipraxis i Milwaukee, Wis. När det gäller diabetes och hjärtsjukdom har han år av journaler på hundratals patienter och han använder recept för en vetfri diet genom hela hans övning för att hjälpa omvänt hjärtsjukdom.
Dessutom är hans bevis för viktökning på grund av vete och efterföljande glutenfri diet viktminskning också stark, med flera studier backas upp av bevis från sin medicinska praxis.
Beviset Dr Davis erbjuder för veteffekter på åldringsprocessen – att vete i huvudsak ökar åldrandet – är lite mer omständig.
Men jag ärligt talat inte har något problem att tro på det heller, givet allt jag vet om glutens inflammationsfrämjande egenskaper.
Övergripande gör boken ett övertygande fall att amerikanerna kan förbättra deras hälsa avsevärt om de skulle sluta att äta vete, kall kalkon.
Bottom Line: Utmärkt, om du gillar forskningsböcker
Vete Mage
går in i en liten detalj om cøliaki, men det är inte tänkt att vara en annan bok om celiac sjukdom. Istället, som den välskrivna volymen
Dangerous Grains av Dr James Braly och Ron Hoggan, går det långt utöver celiac sjukdom för att utforska några av de andra manifestationerna av glutenkänslighet och vete / gluteneffekter på människors hälsa. Boken verkar ibland återkommande, vilket inte borde verka som överraskande; trots allt beskriver varje kapitel ännu en sjukdom eller ett tillstånd och skyller sedan vetet åt det. Dr. Davis skriver väl med tillräckligt anekdoter och berättelser blandade för att mildra den hårda vetenskapsdata han presenterar, och han bygger upp sin forskning med mer än 250 referenser till medicinska studier.
Han innehåller också en bilaga med 28 vetefria recept, varav många ser fascinerande ut för mig från mitt föredragna låg-carb-perspektiv (recept inkluderar blomkålspizzapizza och pecan-encrusted kyckling med tapenade).
En annan bilaga om att inrätta en vetefri diet går inte tillräckligt långt eller ger tillräckligt med detaljer för de av oss med celiac eller allvarlig glutenintolerans, så jag skulle inte lita på det. För att vara rättvis säger Dr. Davis framför att personer med celiaci eller som får allvarliga symptom från gluten bör vara försiktigare än han föreslår.
Bottenlinjen:
Vete Mage
erbjuder en stark anklagelse av vete, långt bortom sin roll i celiac sjukdom. Om du åtnjutit Farliga Korn eller Goda kalorier, dåliga kalorier av Gary Taubes, till exempel, kan du också njuta av att läsa den här boken. Upplysning: Granskningsprov lämnades av tillverkaren.
