Om det finns en sak som bidrar mer till livskvaliteten för dem som lever i äldreboende är det maten! Livsmedelsservice i långtidsvård har kommit långt. Residenscentrerad mattjänst är en väsentlig del av kulturförändringsrörelsen. Det är de enkla sakerna för dig och jag gillar att äta när du vill, vad du vill och var du vill ha.
Låt oss titta på några bra metoder.
Residenscentrerad måltidstjänst handlar inte längre om att betjäna maten på brickor eller lägga till bordsdukar. Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) har utvecklat protokoll och tolkningsriktlinjer som anger att anläggningen ger mat tillagad med metoder som sparar näringsvärde, smak och utseende. De säger också att maten är välsmakande, attraktiv och vid rätt temperatur, och substitut måste erbjudas av liknande näringsvärde till invånare som vägrar mat som serveras.
Tänk på att CMS reglerar vårdhem och har lite övervakning av assistentboende eller självständiga levande samhällen så att du måste vara domare för en älskad.
Personcentrerad vård
Först låt oss täcka några av grunderna för personcentrerad vård.
- Det drivs av invånarnas behov och önskemål.
- Personal försöker se världen genom medborgarens ögon.
- Aktiviteter planeras kring enskilt intresse.
Du får idén. Så nu tillämpa det på mattjänster. Tänk först på hur du äter och några av de vanliga sakerna du brukar och förväntar dig. Kanske harkas tillbaka till gymnasiet. Sedan fortsätter du genom vuxen ålder och de fina matupplevelser som du kommer ihåg. Applicera sedan på din organisations matlagning.
- Du kan platsen vart du vill och med dina vänner om du föredrar.
- Köket är aldrig stängt.
- Du kan välja mellan olika livsmedel, inte en meny, ta den eller lämna den.
- Presentation går långt.
Erbjuder en bra matsal atmosfär genom att använda blommor och spela musik. Människor äter med sina ögon så hur maten ser ut påverkar hur det uppfattas att smaka och hur mycket det är. Mat bör vara färska, färgglada och aptitretande. Den ska presenteras vackert på tallriken med färgglada garneringar.
Kök anställda kan ha formella köksdräkter, som kock hattar, svarta byxor och kockens dubbla breasted jackor. Invånare beställer från menyer placerade vid varje bord som anställda tar sina order.
Alternativt kan du erbjuda frukost, lunch eller middagbuffé.
Mer än tre kvadrater en dag
Tre måltider om dagen, men fortfarande standard, kompletteras med flera små måltider under dagen beroende på boendeens smak och matvanor.
Inte alla kan göra det till matsalen och vissa kanske föredrar att äta i sina rum. Om så är fallet, överväga en rumsservice-mentalitet. Istället för frukost klockan 7 är frukost tillgänglig mellan kl. 7.00 och 10.00. Snackvagnar kan vandra i salarna för att tillgodose mellanhänder.
Med andra ord, precis som du kan äta hemma.
Tillagning av mat 24 timmar om dygnet är ett stort steg för att säkerställa personcentrerad vård. Vissa bostäder bygger små pentry på varje enhet och har den fylld med mat som invånarna skulle vilja äta när som helst på dagen, såsom färsk frukt, grönsaker, yoghurt, glass, kakor, soppor, delikött och bröd och andra objekt kan hållas i ett litet kylskåp som personal, familj och boende har tillgång till under hela dagen och natten. Har en kaffekanna, mikrovågsugn och skåp fyllda med snacks som mikrovågs popcorn, chips och pretzels, varma och kalla flingor och pudding och gelatin.
Menyberedning
Marknadsföring 101 säger att du går till källan när du vill veta vad någon vill ha. Börja med att skapa en enkät eller ett frågeformulär och spendera en dag eller två för att undersöka vilka typer av mat som boende vill äta. De kan vara på humör för mat som de inte har berättat för någon om, eller deras smak kan förändras. Fortsätt sedan skapa en inhemsk mat- och matsekomité.
Observera självklart på intag alla livsmedel, livsmedelsbegränsningar, matallergier. Men intaget är inte slutet. En registrerad dietist behöver konsulteras för att försäkra att menyn är näringsmässigt balanserad. Inmatning från kocken kan hjälpa till att förvänta sig förväntningar om vad som är rimligt att erbjuda och det ligger inom hembudgetens budget.
Presentera menyn till invånarna vid sitt möte för mötesrådet eller livsmedelsutskottet och samla in feedback. Familjrådet kan också väga in. Kort sagt är invånarnas preferenser, matförvärv, förberedelse och produktionsmetod faktorer som påverkar menyplaneringen.
Men det börjar högst
De bästa dietidéerna kan aldrig uppstå om inte ledarskap och ledning köper in och godkänner inhemska livsmedelstjänster. Ledare skapar sammanhanget och ger medarbetare rätt att göra rätt. Tillägg med en positiv attityd och mycket träning och utbildning och du kommer att ha överskridit arbetstagare, bosatt och familjens förväntningar. Och folk kommer att prata om det för andra.
