Morötter är rotgrönsaker men de är inte lika höga i kolhydrater som många rotgrönsaker, som potatis. Även på en låg-carb diet, kanske du vill bestämma att omfamna morötter i måttliga mängder. Morötter är bland de lägsta kolet i rotgrönsakerna och är fyllda med värdefulla näringsämnen.
Morötter innehåller näringsämnen som karotenoider, som finns i apelsingrönsaker.
Tänk på en sprinkling av riven morötter på en sallad eller tillsätt hackade morötter till ditt favoritkaka med låg karbonsoppa.
Kolhydrater och fiberräknare för morötter
Morötter är lägre i kolhydrater än många lågsockerfrukter som jordgubbar. Det finns andra rotgrönsaker, som rosor och rädisor, som också ligger i den nedre delen av kolhydratspektret.
| Morotberedningar | Carb- och kaloriantal |
|---|---|
| 1/2 kopp hackad rå morot | 4 gram netto karbohydrater, 2 gram fibrer och 26 kalorier |
| 1 medium barn morot (ca 3 per ounce) | 1 gram netto carb och 4 kalorier |
| 2 ounces (56 gram) råa morötter | 3 gram netto kolhydrater, 2 gram fiber och 20 kalorier |
| 1/2 kopp kokta skivade morötter | 4 gram netto kolhydrater, 2 gram fibrer och 27 kalorier |
Glykemiskt Index för morötter
Det glykemiska indexet (GI) av en mat är en indikator på hur mycket och hur snabbt det höjer ditt blodsocker. Studierna om det glykemiska indexet för morötter har väldigt varierade resultat.
Under åren har morötter fått ett dåligt glykemiskt rykte. Detta är främst ett resultat av en studie som visade att morötter hade ett glykemiskt index på 92, vilket nästan är sockerhalten. Dessa var sannolikt kokta morötter, men det matchar inte med andra resultat.
Mayo Clinic noterar att det glykemiska indexet för råa morötter är 35. En annan studie av kokta morötter visade ett glykemiskt index på 33. De internationella tabellerna för glykemiskt index och glykemiska belastningsvärden ger kokta morötter ett glykemiskt index på 39, vilket är accepterat värde idag.
Det är säkert att säga att röda morötter sannolikt har ett lägre glykemiskt index än kokta. Som du kan se från de senaste studierna är även kokta morötter inte nära det mycket höga märket på 92.
Glykemisk belastning av morötter
Den glykemiska belastningen av en mat är relaterad till det glykemiska indexet men det tar hänsyn till betjäningsstorlek. En glykemisk belastning av 1 motsvarar att äta 1 gram glukos. Eftersom beräkningen av den glykemiska belastningen är baserad på indexet är det något svårt att tilldela en glykemisk belastning till morötter.
Glykemisk laddning morötter
| 1/2 kopp hackad rå morötter: |
|---|
| 11 medium barn morot (ca 3 per ounce): |
| 02 uns (56 gram) rå baby morot: |
| 11/2 kopp kokt skivad morötter: |
| 2De hälsosamma fördelarna med morötter |
Morötter är en utmärkt källa till vitamin A och alfa och beta-karoten. Du kan få en hel dag tillförsel av A-vitamin från 1/4 kopp riven morot, vilket är lite mer än en uns morötter. Morötter är också en mycket bra källa till vitamin K samt en bra källa till vitamin C, vitamin B6 och kalium.
Dessutom är de en rättvis källa till andra mikronäringsämnen.
Dieter höga i karotenoider (finns i orange, gul och röda växter) har förknippats med minskad risk för hjärtsjukdom och vissa cancerformer. I en omfattande studie pekar forskare på att karotenoider från hela livsmedel som morötter är ett mycket bättre alternativ än de från kosttillskott.
Dessutom kan karotenoiderna också förbättra glukosmetabolism, lägre insulinresistens och ge andra hälsofördelar.
Lågcarb recept med morötter
Det finns många sätt att njuta morötter på en låg-carb diet. Du kan börja med något som regnbågssoppa, som innehåller mat från många regnbågens färger.
Kycklinggrönsoppa är ett annat bra exempel på de hälsosamma, näringsrika livsmedel som inte kommer att bryta din carb-bank.
Ett ord från Verywell
