När du har glutenkänslighet och icke-celiac-känslighet och lider av symtom från gluten kan det ibland vara svårt att räkna ut vad som "har" dig.
Visst, det är ibland ganska enkelt (den restaurangsallad där du hittade en crouton i sallat, till exempel). Men när man i huvudsak äter hemma och äter mestadels färska produkter (lite i vägen för förpackade varor), kan det komma som en verkligt orättvis överraskning när man ändå blir glutened.
Vad du kanske inte inser är att det finns flera färska livsmedel som ändå är utsatta för betydande glutenkorsförorening (om än i mycket små mängder). För de av oss som är särskilt känsliga för spårgluten representerar dessa livsmedel risker … och risker som du sannolikt aldrig misstänker, heller.
Här är listan över fyra färska livsmedel som riskerar glutenföroreningar:
1 Svampar … Svampen ofta odlad på råg
Svampar är utsökta och har många hälsofördelar. Men tyvärr för de av oss med glutenproblem odlas de ofta på halm från glutenkorn – oftast rug, men ibland vetemet.
Det här lämnar inte mycket gluten på svampen (vi pratar lite, mycket under den lagliga tröskeln för "glutenfri"), men det är mycket att göra några av oss sjuka. Lösningen? Försök hitta källor till vilda svampar på bondens marknader och online.
Läs mer: Om svampar är glutenfria, varför ser jag ut att reagera på dem?
2 Jordgubbar: Ett annat stråproblem
Jordbrukarna har många användningsområden för vete halm kvar när kornkärnorna tas bort, och sänggubbar är en annan vanlig användning.
Halm gör en stor säng för jordgubbarna, skyddar växterna själva från frost och håller frukten uppe från marken. Men det fungerar inte så bra för de av oss som reagerar på små mängder glutenkorn. Lösningen? Gör vänner med en bonde som bäddar sina växter på plast, inte halm.
Läs mer: Det är "Straw" i jordgubbar som ger oss problem
3 Sojaproblem involverar delad utrustning
Många av oss reagerar på soja, vilket råkar vara en särskilt allergiframkallande mat, även utan att det finns risk för glutenföroreningar. Men vad fick min uppmärksamhet när det kom till soja är att min reaktion var identisk med min glutenreaktion – helt ner till dermatitherpetiformis jag får när jag har blivit gluten även en liten bit.
Som det visar sig är soja otroligt förorenad eftersom de flesta bönder som växer soja också odlar vete, och de använder samma utrustning (kombinerar, lagring och lastbilar) för båda. Lösningen? Du kan köpa certifierad glutenfri sojasås, men du kanske måste odla din egen edamame.
Läs mer: Sojabönor bland de mest kors-förorenade av grödor
4 bönor som är korsade med glutenkorn
Detta foto av en bondefält i Washington-staten berättar allt: de gröngula fälten är linser och de ljusare gröna fälten är vete. Nästa år ska de byta plats, med linserna flytta till vete fälten och vete flytta till lentil fälten.
Jordbrukare som odlar bönor växer nästan alltid i rotation med glutenkorn, oftast korn eller vete. Och som med soja använder de samma utrustning för att skörda båda. Jag har hittat kornkärnor i en väska med "naturligt glutenfria" linser, och många andra har också. Lösningen? Kolla in artikeln länkad nedan för källor av bönor som testas för spårgluten.
Läs mer: De säkraste alternativen för glutenfria bönor
Observera: Dessa livsmedel kommer inte att vara ett problem för alla
Inte alla kommer att reagera på dessa livsmedel, faktiskt kommer de flesta människor med glutenproblem sannolikt inte, helt enkelt eftersom de inte är så känsliga. Men några av oss kommer, så jag hoppas att den här listan kan hjälpa dig att leta upp var dina symptom kan uppstå (för att inte tala om, ge dig några lösningar för att fortsätta njuta av mat du älskar!).
