Freekeh är inte glutenfri. Freekeh – som oftast finns i Mellanöstern-rätter – är faktiskt ett annat namn för grönt vete som har rostats och sedan knäckt. Eftersom vetet innehåller gluten (liksom de andra två glutenkornen, korn och råg) är freekeh absolut inte glutenfri, och alla som följer glutenfri diet eftersom de har celiaciasjukdom eller känslighet av glutenkänslighet utan celiaci behöver undvik allt som innehåller freekeh. Freekeh kallas också frik eller farik. De är samma sak, så undvik alla om du behöver följa den glutenfria kosten.Vad är Freekeh?
Freekeh (även stavad "freekah") är unga gröna vetekärnor som skördas innan de mognar och blir bruna.
Vete är faktiskt en medlem av gräsfamiljen av växter. Vetekärnor – den del vi tänker på som kornet – är plantans frön. Dessa kärnor eller frön är också de delar av växten som innehåller gluten. Gluten är ett så kallat "lagringsprotein". Det är maten som är avsedd för näring av det fröet som det groddar och börjar spira. Även om freekeh är "grönt" eller orätt vete, innehåller det fortfarande gott om gluten.
När de gröna vetekärnorna skördas, räts de till bruna och mjuknar dem och knäcks så att de blir ätbara.
Vad används Freekeh för?
Freekeh är en häftmat i Mellanöstern, speciellt i rätter som är föremål för Jordanien, Egypten och Nordafrika.
Det är vanligt att spackla fjäderfä, förbättra soppor och massa upp sallader, och det sägs ha en bättre näringsprofil än vanligt vete. Det bidrar också mindre till spikar i blodsocker än vanligt vete.
Freekeh används i kornbaserade sallader som är vanliga i grekiska, italienska och andra medelhavskök.
Det används ibland i stället för tabbouleh (vilket också är vete-krackat vete i detta fall).
Andra recept använder freekeh i soppa, på samma sätt som man kan använda korn i en stark grönsaksoppa och i pilaf (istället för vitt eller brunt ris). Och freekeh finns i rostade vegetabiliska rätter, såsom rostad blomkål.
Slutligen, vissa kockar friterar som en varm flingor i stället för havregryn, eller som en del av en granola topping för yoghurt.
Många vegetarianer och veganer använder freekeh som en proteinkälla i deras kostvanor, fastän det uppenbarligen inte är lämpligt som proteinkälla för glutenfri vegetarisk eller vegansk diet. Därför, om du är glutenfri och också undviker animaliska produkter, måste du identifiera några alternativa sätt att få ditt protein.
Ett ord från Verywell
Freekeh har blivit populärt, delvis på grund av en godkännande från kändis Oprah Winfrey. Problemet för dem i glutenfria samhället är att det ofta betecknas som "freekeh", inte som vete. När detta misstag inträffar skulle det vara lätt för dig att misstaga freekeh för någon form av exotiskt korn som inte är ett glutenkorn, vilket kan göra dig väldigt väldigt sjuk.
Eftersom freekeh har blivit något trendig, använder olika restauranger och hälsokostaffärer den på sina menyer och i färdiga livsmedel som de säljer.
Till exempel har jag sett den som en ingrediens i två eller tre färdiga kornrätter på en lokal hälsokostaffär. I dessa fall listade behållarna diskenes ingredienser … men de märkte freekeh endast som "freekeh", inte som vete. Dessa var kornbaserade sallader, i huvudsak där freekeh tog platsen för en ingrediens som bulgurvete (i sig självklart inte glutenfri).
Se upp för freekeh i färdiga rätter på din lokala hälsokostaffär. Det bör tydligt kallas som vete (eftersom vete är en av de åtta allergener), men inte alla gör det här. Skanna för det till ris pilaf, risotto och soppor. Förpackningar av torkad freekeh i en livsmedelsbutik gjorde samma misstag, utan att påpeka att freekeh är vete på sina etiketter.
Ännu mer scarily, jag har sett freekeh prydde som "den nya quinoa." Longtime-efterföljare av glutenfri diet (och även de som inte har följt kosten under mycket lång tid) vet att quinoa faktureras som en av de bästa "glutenfria superfooderna". Det är älskat för sitt höga protein, mineral och fiberinnehåll och dess fullständiga frånvaro av gluten. Så när freekeh jämförs med quinoa är det lätt att hoppa till slutsatsen att det är glutenfritt.
Freekeh är definitivt inte glutenfri, så undvik det.
