Saker som låter för bra för att vara sant brukar vara, och det är fallet med påståendet att blötläggning eller sköljning av potatis innan du lagar dem tar bort stärkelsen.
Det är verkligen inget sätt att minska stärkelsen och potatisen är hög i stärkelse oavsett vad du gör med dem. All tvätt eller sköljning gör att ta bort några av de stärkelsebara resterna som fastnar på råpotatis när du skär eller höjer dem.
Även om det inte förändrar näringsvärdet av potatis, kan sköljning vara viktigt när det gäller matlagning. Sköljning av dina skurna potatis är en bra idé om du ska steka dem, eftersom den återstod tenderar att brinna innan potatisens inre delar kokas.
Pro tips: Se till att potatisen är torr innan du lägger dem på het olja, eller de kommer att sprutas, vilket kan göra en röra och bränna dig om du är för nära.
Så hur är det med stärkelse och potatis?
Den typiska potatisen är cirka 18 procent stärkelse. Största delen av potatisen är vatten (cirka 75 procent) med lite protein, mineraler och vitaminer. Det finns också små bitar av aminosyror, organiska syror och andra bitar som ger potatisen sin smak.
Stärkelse kan vara snäll och bra. Å ena sidan är det vad som ger en potatis en sådan trevlig struktur när den kokas. Å andra sidan är det inte så bra för en person som följer en lågt kolhydrat diet.
Men om du inte har en låg carb-diet kan potatis mycket bra för dig eftersom de är höga i kalium och C-vitamin, och om du äter skinnen får du lite fiber.
Men om du följer en låg-carb diet, kommer du förmodligen att förekomma potatis – du är bättre att ersätta låg-carb-grönsaker som blomkål eller knölhålan.
Har röda och vita potatisar samma mängd stärkelse?
Inte alla potatis är desamma. Det finns små variationer i mängden stärkelse som finns i olika slags potatis. Dessa variationer räcker inte för att proklamera någon potatis för att vara en potatis med låg carb, men det räcker att göra vissa potatis bättre för specifika typer av preparat.
Potatis som är störst i stärkelse – som russeter och vita potatisar – har en mjölkare konsistens som är perfekt för att göra potatismos eller bakning. Men efter att de är lagade, håller inte vita potatis sin form, så de är inte lämpliga för salladsrecept eller soppor och grytor. Potatis med lite mindre stärkelse, som röd och gult, har en krämigare konsistens och håller sin form längre, så de är bäst för soppor, grytor och sallader. Röd är bäst för dessa recept.
