Enkel och varm Farmstand Chili Tacos

Nutrition Höjdpunkter (per portion)

Kalorier 262Fat 8gCarbs 41gProtein 9g Visa näringslabel Dölj näringslabel

Prep 30 min
, Cook 30 minServeringar 6 (2 tacos vardera)
Dessa chili tacos erbjuder en regnbåge av färgröd (tomat), apelsin (sötpotatis) , gul (sommar squash), grön (zucchini, gröna oliver) och lila (pinto bönor, rödlök) -all från växtbaserade ingredienser, vilket gör en antioxidantrik medelhavsstilmåltid. Alla ingredienserna blandas ihop och bakas i ugnen, vilket möjliggör en relativt bra matlagning. De finhackade gröna oliverna tillägger umami, en köttliknande savoriness till receptet. Använd umamihöjande ingredienser som svamp, sojasås, miso, tomatpasta och oliver för att fördjupa smak av vegetariska rätter.

Pinto bönor utgör den huvudsakliga proteinkällan i dessa tacos. Gör denna maträtt på Meatless Monday, eller vilken som helst dag i veckan, för en växtbaserad familjens favorit.

Ingredienser

1 medium courgette, kubad

1 medelgul squash, kubad

• 1 liten sötpotatis, skalad och kubad
• 1 medium jalapeno, avsågad och finhackad
• 1/2 medium rödlök, huggad
• 2 ssk olivolja
• 1 msk chilipulver, delad
• 1/2 kopp gröna oliver, sköljd och finhackad
• 1, 14,5 uns kan tärnad tomater
• 1, 15 uns kan pinto bönor, dräneras och sköljas
• 1/4 kopp hackad koriander
• salt och peppar smaka
• 12 6-tums majs tortillas
• 6 matskedar fettfri vanlig grekisk yoghurt eller gräddfil (1/2 matsked per taco)
• Förberedelse
• 1. Värm ugnen till 400 F.

2. Blanda zucchini, squash, sötpotatis, jalapeno och rödlök med olivoljan och halva chilipulveret och lägg på en bakplåt. Baka i 15 minuter, kasta sedan med en spatel.

3. Lägg de gröna oliverna, tärnade tomater och pintobönor till grönsaksblandningen med resterande chilipulver och baka i ytterligare 10-15 minuter tills allt är uppvärmt och grönsakerna är mjuka.

4. Rör i korianderna. Tillsätt salt och peppar efter smak.

5. Värm tortillorna genom att umgås i en ren handduk och mikrovågsugn i 15 till 30 sekunder eller värm individuellt över en flamma på spisen.

6. Sked grönsaksbönsblandningen i tortillorna och servera extra koriander och en sur gräddfil eller grön yoghurt.

Ingrediensvariationer och substitutioner

Om någon av grönsakerna eller bönorna i detta recept inte är din kopp te (eller chili), kan du enkelt ersätta dem med en mat som du föredrar. Kanske vill du byta pinto bönor för kikärter. Kikärter är näringsvärda som pintobönor, med undantag för att vara högre i A-vitamin, kalorier och omega-6-fettsyror och lägre i omega-3-fettsyror.

Försök använda vanlig grekisk yoghurt som ersättning för gräddfil; Den har liknande konsistens och smak men innehåller mer protein.

Matlagnings- och serveringstips

Gör tillräckligt med detta recept och servera det annorlunda för 5 läckra måltider!

Prova tacos en natt, en varm skål chili nästa, och Tex Mex migas för en smakfull och färgstark frukost. På helgen kan du njuta av resterna staplade på en helkornsrulle (som en slarvig joe) eller serveras kalla på toppen gröna för en salsa-liknande touch till din favoritsallad.

Chili kan förvaras i frysen i 4 till 6 månader.

Scoop din kvarvarande chili i en lufttät behållare, skriv de förpackade och användningsdatumen på toppen och lagra. Inte bara kommer du att få en snabb måltid att tina och värma upp i framtiden, men du kan återkomma dina läckra odlingssäsongens grönsaker på vintern och våren.

Detta recept adheres till recept riktlinjer och cancerprevention rekommendationer skisserade av American Institute for Cancer Research.