Ernæring Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 325Fat 3gKarber 63gProtein 8g Visa näringslabel Dölj Nutrition Label
| Nutrition Fakta | |
|---|---|
| Serveringar: 4 (för 1/2 pund av mat vardera) | |
| Mängd per portion | |
| Kalorier | 325 |
| % Dagligt värde * | |
| Totalt Fett 3g | 4% |
| Mättat fett 1g | 5% |
| Kolesterol 93 mg | 31% |
| Natrium 36 mg | 2% |
| Total Carbohydrate 63g | 23% |
| Dietfibrer 2g | 7% |
| Totalt socker 0g | |
| Innehåller 0g tillsatt socker | 0% |
| Protein 8g | |
| Vitamin D 1mcg | 5% |
| Calcium 22mg | 2% |
| Järn 1mg | 6% |
| Kalium 95mg | 2% |
| * Den dagliga värdet (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. | |
(3 betyg) Total tid 20 min
Prep 10 min, kok 10 min
Servings 4 (för 1/2 pund av mat vardera)
Detta vetfria, glutenfria och mjölkfria tempura smeten är gjord av rismjöl, på traditionellt sätt. (Dessa dagar är det vanligtvis tillverkat av vetemjöl.) Denna smet gör en mångsidig beläggning som är bra för stekning av skaldjur, små bitar kyckling och många olika grönsaker.
Jag har specificerat rismjöl för detta, men något lågprotein, neutralt smakande vetefritt mjöl kommer att fungera. Jag har gjort detta med hirsmjöl, majsmjöl och vild rismjöl.
Se avsnittet om matlagning Tempura Grönsaker, nedan, efter receptens anvisningar.
Ingredienser
- 2 stora rumstemperatur äggvitorer
- Ca 2 koppar rismjöl, uppdelat plus ytterligare för muddring
- Cirka 1 kopp kallt saltvatten
- Salt och peppar efter smak
Förberedelse
- I en skål, blanda ihop 2 stora rumstemperaturer äggvitor och 1 kopp ris eller annat icke-vetemjöl. Tillsätt långsamt tills ägget absorberas helt. Blandningen ska vara klumpig vid denna punkt.
- Mycket långsamt, rör om ca 1 kopp salsvatten tills smeten är jämn och lätt att röra men fortfarande tjock nog att täcka baksidan av en sked när du lyfter upp den. Strukturen bör vara lite löpare än pannkaka smeten. Säsong smeten mycket generöst med salt och peppar.
- För att steka, mudda kött, fisk, dränerade och kubta tofu eller grönsaker i en liten mängd av samma mjöl som du använde för smeten. Skaka av överskottsmjöl och doppa i tempura-smeten. Skaka av överflödig smör och stek i en neutralprovande höghettande stekolja, såsom canola, majs, safflor, jordnöts eller solros, tills smeten är guldbrun på alla sidor.
- Avlägsna från olja och dränera på pappershanddukar innan det serveras varmt.
Vad är Tempura?
Tempura är en japansk specialitet av batterdipade och friterade bitar fisk, grönsaker, kött eller fjäderfä. Tempura kan serveras som förrätt, hors d’oeuvres eller huvudrätt.
När man gör Tempura Batter
Setsuko Yoshizuka säger, "Det är bra att använda kall / isvatten [eller annan vätska] för [tempura] smeten. Detta är viktigt för att förhindra att smeten absorberar för mycket olja."
Hon rekommenderar också att göra smeten strax före stekning av tempura. Att göra det i förväg rekommenderas inte.
Matlagning Tempura Grönsaker
Grönsaker med långa matlagningstider, som sötpotatis och stora bitar av broccoli, dra nytta av parboiling före stekning, eftersom steketiden kanske inte är tillräckligt lång för att laga dem till ömhet.
För att para grönsaker, laga dem kort i kokande vatten tills färgen är väldigt ljus.
(För de flesta grönsaker tar det bara några minuter.) Avlägsna omedelbart och nedsänk i isvatten. Torka med pappershanddukar innan du fortsätter med receptet.
Anmärkning:Det här receptet gör tillräckligt med smet för att laga ca 2 pund fiskfiléer eller kycklingfiskar, eller 1 1/2 pounds tofu, kammusslor, bläckfisk eller grönsaker i mindre bitar.
