I de flesta fall kommer ost du köper i mataffären att vara glutenfri. Men som med de flesta typer av livsmedel du kommer att konsumera medan du följer en glutenfri diet, finns det några undantag från denna regel.
Ost görs genom att kombinera mjölk, löpning (enzymer som stryper mjölken) och bakterier som ger mjölken till att producera ost. Vanlig ost med så få ingredienser som möjligt kommer att ha odetekterbara nivåer av gluten i stort sett alla fall.
Butiker som köps kan också innehålla salt och ibland konserveringsmedel. många inkluderar också extra ingredienser för att lägga till smaker, såsom örter eller kryddor.
När kan gluten komma in i ost?
När du lägger till extra ingredienser ökar du risken för korskontaminering av gluten. Men i de allra flesta fall kommer dessa typer av ostar också att falla långt under den för närvarande accepterade glutenfria standarden på 20 delar per miljon gluten. Du bör kontrollera etiketten för gluteningredienser – ett viktigt första steg för att undvika vanliga misstag som människor gör när de går glutenfria. Du kan också ringa till tillverkaren om du fortfarande är i tvivel.
Det finns en ny trend i gourmetostproduktion som är ganska oroande: "Öl-tvättas" ostar blir populära och företag producerar mer av dem. Öl är naturligtvis inte glutenfri, och ost som produceras eller förpackas på samma utrustning som öl-tvättad ost kommer att bli föremål för kors-kontaminering.
Lyckligtvis finns det oftast ett stort urval av olika gourmetostar, även i mindre livsmedelsbutiker, och hittills har jag undvikit problem helt enkelt genom att rensa bort allt som gjordes av ett företag som också gör en öl-tvättad ost.
Är Blue Cheese Gluten-Free?
Det finns en del kontroverser om Roquefort eller blåost är säker på en glutenfri diet, eftersom de specifika bakteriekulturerna som används för att skapa osten (kallas Penicillium roqueforti) traditionellt odlas på rågkorn (råg är en av de tre huvudämnena glutenkorn).
Idag använder få cheesemakers bakteriestammar som odlas på råg för att skapa sina Roquefort- eller blåostar, men du måste fråga i varje fall – många använder malt eller vetebaserad dextros (båda glutenkornprodukter) i stället för råg .
Fortfarande, även om tillverkaren använder råg eller annan glutenkornprodukt för att odla bakterierna, kommer den resulterande osten sannolikt inte att störa dig om du inte är särskilt känslig. I en studie 2009 visade den kanadensiska Celiac Association glutenhalten i flera olika sorter av blåost (som alla använde glutenkornmaterial för att odla bakterierna) och fann att de var "odetekterbara", vilket innebär att varje gluten närvarande var i en koncentration av mindre än 1 del per miljon.
Om du inte kan hitta en källa till säker blåost (eller om du inte gillar blåost) kan du eventuellt ersätta en annan smula ost, som feta eller getost.
Glutenkorsontaminering möjlig i ostförpackning
Det är tyvärr också möjligt att någon ost har glutenkorsontaminering införd när den hanteras eller förpackas.
Många butiker, särskilt mer exklusiva stormarknader, köper stora hjul eller block av ostar, och skar dem sedan för att sälja i mindre kvantiteter. Om denna skärning och ompaketering sker i delavsnittet där arbetare gör smörgåsar eller i bakverkssektionen där arbetare använder mjöl, kan osten bli korskontaminerad (jag har varit mycket gluten med ost ompackad på detta sätt).
Det är därför bäst att hålla fast vid ost som förpackades på fabriken. För att säga skillnaden är den ost som ompaketeras hos lokala butiker vanligtvis inslagna i plastplast som hålls stängt av en stick-on-etikett, medan ost som är förpackad vid tillverkningsanläggningen vanligtvis har en större plastplast av plastfilm, ibland med etiketten tryckt direkt på den. Om du är osäker, borde du fråga.
Dessutom, om du köper ost skivad på deli räknaren riskerar du att ost är förorenad i skivmaskinen eftersom vissa skivade deliprodukter innehåller gluten.
Återigen är det bättre att köpa ost som var förskivad och sedan förpackad hos tillverkaren, även om vissa personer har rapporterat framgång genom att be affärspersonal att skära sin ost och andra deliprodukter tidigt på morgonen efter att utrustningen har rengjorts och innan den har använts för glutenhaltiga deliprodukter.
Är strimlad ostglutenfri?
Det finns en annan ganska ihållande myt att strimlad ost kan innehålla en glutenbeståndsdel som ett anti-klumpmedel.
Antiklumpningsmedel som används av osttillverkare innefattar pulveriserat cellulosa, kalciumkarbonat och potatisstärkelse. Av dessa kan endast pulveriserad cellulosa göras av glutenkorn (vete, vanligtvis), men i så fall ska tillverkaren ringa vete på produktens etikett.
I USA, både Kraft och Sargento – två populära tillverkare av strimlad ost – anser att deras strimlade ostar är glutenfria till den allmänt accepterade 20 ppm miljön. Sargento tillägger att den pulveriserade cellulosa som den använder i sin strimlad ost inte härrör från något glutenkorn.
Fortfarande, eventuella ytterligare produktionssteg ökar risken för korskontaminering på fabriken. Därför, om du tenderar att reagera på mycket låga nivåer av gluten, kan du överväga att köpa stora bitar av ost och strimla dem själv i en matberedare eller för hand.
