Ren majsstärkelse är glutenfri – som du kanske gissat från namnet, det är ett stärkelse härrörat från majs, inte från glutenkornet vete, korn, eller råg. Corn är en glutenfri korn.
Inte alla märken av majsstärkelse på marknaden anses dock vara säkra på den glutenfria kosten för dem som har celiaki och icke-celiacglutenkänslighet.
Varför är inte alla majsstärkemärken Glutenfri?
Problemet är inte majsen själv – majs är glutenfri.
Problemet är att tillverkarna inte alltid gör de åtgärder som krävs för att undvika glutenföroreningar, eftersom de bearbetar och förpackar produkter som majsstärkelse tillsammans med andra korn och spannmålsprodukter. Vissa företags majsstärkelseprodukter tillverkas i gemensamma utrymmen eller på utrustning som delas med veteprodukter som mjöl, och så anses de inte vara glutenfria.
Lyckligtvis finns det flera nationellt distribuerade varumärken av majsstärkelse som anses vara glutenfria. Dessutom kan du anta att all majsstärkelse som används för att göra glutenfria märkta produkter också är säker.
Glutenfria Cornstarch Brands (Plus Some That Are Safe)
Här är en lista över allmänt tillgängliga märken av majsstärkelse, tillsammans med vad deras tillverkare säger om deras glutenfria status:
- Argo & Kingsfords majsstärkelse. Argo & Kingsfords tillverkar bara två produkter: majsstärkelse och bakpulver (som innehåller majsstärkelse). Enligt bolagets vanliga frågor sida anses båda produkterna vara glutenfria. Argo bakpulver är både glutenfritt och aluminiumfritt. Båda använder GMO-ingredienser, enligt företaget.
- Bobs Red Mill majsstärkelse. Denna majsstärkelse är gjord på Bobs dedikerade glutenfria utrustning (Obs! Utrustningen bearbetar också företagets glutenfria havregryn, så om du är känslig för havre behöver du kanske rensa). Bobs Red Mill tester sina glutenfria produkter för att se till att de innehåller färre än 20 delar per miljon gluten.
- Clabber Girl majsstärkelse. Clabber Girl (en välkänd tillverkare av bakpulver) säger att dess majsstärkelse är "naturligt glutenfri". Företaget tillverkar en mängd olika efterrättblandningar under olika varumärken, men ingen innehåller gluten. Det gör också några glutenfria märkta blandningar, inklusive bananbröd, chokladchipkaka och brownie-blandning.
- Kräm majsstärkelse.Detta märke först introducerades 1898 i Baltimore, Maryland, och har sålts sedan dess, både i USA och utomlands. Företaget anger inte om Cream anses vara glutenfri.
- Frontier Natural Products majsstärkelse.Frontier, en medlemsägd co-op erbjuder majsstärk i bulk, tillsammans med en mängd olika andra produkter (inklusive många som innehåller gluten). Även Frontier har en handfull produkter som den anser glutenfri, är majsstärkelse inte bland dem. Därför skulle du vara bättre att få din majsstärkelse någon annanstans – Frontier majsstärkelse kan bli föremål för kors-kontaminering.
- Hearth Club majsstärkelse.Clabber Girl gör också Hearth Club-produkter, inklusive Hearth Club majsstärkelse. Hearth Club majsstärkelse anses vara "naturligt glutenfri".
- Hodgson Mill majsstärkelse.De flesta som följer glutenfri kost är bekant med Hodgson Mill, som producerar ett brett utbud av glutenfria bakningsredienser och blandningar. Dess majsstärkelse är certifierad glutenfri av Celiac Support Association, som kräver att produkter innehåller mindre än 5 delar per miljon gluten. Hodgson Mill majsstärkelse är också icke-GMO.
- Rapunzel organisk majsstärkelse.Detta är ett österrikiskt märke som importeras till USA. Enligt tillverkaren bearbetas den i en gemensam anläggning med veteprodukter. Därför kanske du vill rensa och välja ett säkrare varumärke.
- Rumford.Som Hearth Club majsstärkelse, är detta varumärke också gjord av Clabber Girl. Därför anses den vara "naturligt glutenfri".
Varför majsstärkelse är användbar för glutenfri matlagning
För att skapa majsstärkelse tar tillverkarna majskärnor, maler dem och tvättar dem för att separera stärkelsekomponenten från majsens protein-, fiber- och oljekomponenter.
Resultatet är en fin, pulverformig substans som kan användas vid matlagning och bakning. Du kan också använda majsstärkelse för att stärka dina kläder, att rengöra silver, att göra semesterprydnader, eller till och med att polera din bil.
Majsstärkelse förekommer ofta i glutenfria recept – du kan använda den för att tjocka gravyrer och soppor och det fungerar som en viktig del i många glutenfria mjöl, kakor och bröd.
Det är dock inte en perfekt ersättare för mjöl. Du kan t.ex. inte använda den som en kopp-för-kopp vetemjölställare i ett bröd- eller kakarecept (för det vill du ha en av de många glutenfria mjölblandningarna på marknaden). Men majsstärkelse utmärker sig i paj fyllningar och gravy där, du kommer inte kunna berätta skillnaden mellan den glutenhaltiga versionen och den glutenfria versionen av ditt recept.
